Sebze stoku (veya et suyu) yapmak gerçekten çok basit ve çorbalar ya da güveçler için elinizin altında olması harika. Et suyu ayrıca pirinç veya risotto, irmik, polenta, arpa, mercimek veya kinoa için mükemmel bir pişirme sıvısı yapar. Ve sebze suyu, vejeteryan yemekleri için bir zorunluluktur.
Kendi sebze stokunuzu yapmanın en önemli faydalarından biri, tuzsuz veya çok az tuzla yapabileceğinizdir. Ve endişelenecek kesinlikle koruyucu yok. Sebzeleri durulayın ya da ovun, ancak bunların hepsini soymaya gerek yoktur. Kabukları daha fazla renk ve lezzet katacak.
Pırasa, parsnips, kekik sapı, rezene bir ampul, patates, marul yaprakları veya domates salçası bir çorba kaşığı sebzeler için başka imkanlar. Et suyunu tatlandırmak için istediğiniz herhangi bir sebze kullanın. Sebze artıkları veya sebze ve sebzeler için dondurucuda bir torba bulundurun. Dolu olduğunda, suyu alın!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 ila 2 çorba kaşığı
- zeytinyağı (tava tabanını kaplayacak kadar)
- 2 orta boy soğan (soyulmamış, dörde bölünmüş)
- 4 ila 6 yeşil soğan (doğranmış)
- 3 havuç (1/2 inç parçalar halinde kesilmiş)
- 8 kaburga kereviz (1/2 inç parçalar halinde kesilmiş)
- 6 ila 8 diş sarımsak (soyulmamış, yarıya)
- 8 ons mantar (fırçalanmış ve yarıya veya dilimlenmiş)
- 1 adet büyük domates (saplı, doğranmış)
- Maydanoz 6 ila 8 dal
- 2 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 3 litre su
- İsteğe bağlı:
- koşer tuzu
Nasıl yapılır
- Bir tencerede veya büyük bir Hollanda fırında veya su ısıtıcısında, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve mantar ekleyin. Sebzeler sebzeler biraz renk göstermeye başlayana kadar sık sık karıştırın. Browning, et suyunun lezzetini verir.
- Yeşil soğan, doğranmış domates, maydanoz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Genel olarak soğuk su dökün. Su, sebzelerin yaklaşık 1 ila 2 inç üzerinde olmalıdır, bu nedenle gerekirse daha fazla ekleyin.
- Stok karışımını bir kaynamaya getirin. Kaynamaya devam etmek için sıcaklığı düşük veya orta-düşük seviyeye düşürün. 1 1/2 saat pişirin ya da lezzetli kadar.
- Sebzeleri bir kaseye alın ve bir tülbent astarlı ince gözenekli elek veya bulyon süzgecinden geçirerek sıvıları süzün, daha sonra katıları süzgecin içine koyun ve mümkün olduğu kadar sıvıyı çıkarmak için basın. Bu noktada, et suyunun konsantre olmasını istiyorsanız, gergin stoku tencereye geri koyun ve daha fazla azaltmak için kaynatın veya kaynatın.
- İstenirse, tada tuz ekleyin.
- Stokları dondurucu kaplarına dökün. 3 ila 4 gün boyunca soğutun veya stoğu soğutun ve 3 aya kadar dondurun.
- Stokları dondurursanız, özellikle geniş ağızlı cam kavanozlar kullanıyorsanız, en az 1 inç kafa boşluk bırakın. Omuzlu dar tepeli kavanozları kullanırsanız 1/2 inç veya daha fazla ekleyin. Sıvılar donarlarken genleşirler, bu nedenle cam kavanozlar yeterince kafa boşluğu yoksa çatlayabilir veya kırılabilir. Eşeği sağlam kazığa bağlamak!
Sebze Suyu veya Stokunu Kullanan Bazı Tarifler
Hindistan Cevizi Körili Balkabagi Çorbası
Butternut Squash ile Sonbahar Sosis Güveç
Cheddar ve Andouille Sosisli Kremalı Mantar Çorbası
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 100 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 190 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 3 g |