Hırvat ekşi lahana başları (lahana turşusu) için yapılan bu tarif, yaprakları bazen sarma yapmak için kullanılan kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO- poos ) olarak bilinir. Ekşi lahanaların bütün kafalarını bulmak gittikçe zorlaşıyor (Kissel'in aradığı bir marka var, Marco Polo markası jarred yaprakları satıyor), bu yüzden aileler büyük bir partinin paylaşması için bir araya geliyor. Bu tarif, Liliana Pavicic ve Gordana Pirker-Mosher tarafından "Hırvat Yemeklerinin En İyisi" (Hippocrene Books Inc., 2007) 'den alınmıştır. Bu tarifdeki yaban turpu ve kırmızı biber, oldukça zip verir.
Ne İhtiyacınız Var
- 24 kafa lahana
- 3 1/2 bardak tuzu (iyotlanmamış)
- 1 baş sarımsak (soyulmuş ve karanfil içine kırılmış)
- 1 parça
- yaban turpu (7 inç uzunluğunda kök, soyulmuş ve doğranmış)
- 3 adet biber (kırmızı, dörde bölünmüş)
- 15 defne yaprağı
- 15 kırmızı biber (kuru)
Nasıl yapılır
Not: Yeterince büyük bir namlu veya güveç yoksa, lahana küçük varil veya crocks arasında bölünebilir.
- Lahana kafalarını yıkayın ve sert dış yaprakları ve rezervleri temizleyin. Her lahana özü ve tuzla doldurun. 1 kat lahana başları, göbek ya da güveçte çekirdek tarafı yukarı yerleştirin. Sarımsaklı karanfil, yaban turpu, kırmızı biber (taze ve kuru) ve defne yapraklarını ekleyin. Namluya ve sebzelerin başka bir kısmına başka bir lahana başı katmanı yerleştirin. Güveç doluncaya kadar bu şekilde devam edin. Ayrılmış lahana yaprakları ile örtün.
- Varil üzerine dökülmeden tutacak kadar su doldurun. Temiz bir pamuk veya keten bezi, lahana üstüne ve ardından temiz, işlenmemiş bir tahtaya yerleştirin. Fermantasyon süreci boyunca lahana başlarının yükselmesini önlemek için ağır bir kaya veya başka bir parça ile tartılır.
- Namluyu bir garajda veya meyve mahzende veya donma noktasının altına düşmeyen bir yerde, ahşap kızaklarda yere koyun. Daha soğuk iklimlerde yaşıyorsanız, bazı yalıtım malzemelerini varil etrafına sarmak isteyebilirsiniz.
- Lahana yaklaşık 40 gün içinde hazır olmalıdır. Yüzeyi bir oluklu kaşıkla veya elekle silerek köpük suyunu temiz tutun (köpüklenme yaklaşık 10 gün içinde başlamalıdır). Ekşi kafalar daha sonra kullanmak veya konserve için dondurulabilir. Kiseli kupus kullanmadan önce, isterseniz yaprakları temizleyebilirsiniz. Lahana turşusu için herhangi bir tarifi için onları doğrayın.
Not: Lahana kırmızı bir renk vermek için pancar eklenebilir. Kıyılmış ayva eklenmesi sarı bir renk verecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,065 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |