Bu Kuzu ve Pirinç Çorbası (Kharko), Karadeniz'in batısı, kuzeyinde Rusya, güneyde Türkiye ve Ermenistan ve güneydoğuda Azerbaycan ile sınırlanan Gürcü kökenlidir.
Gürcistan, Rusya'nın serbestçe ödünç aldığı zengin bir mutfak geleneğine sahiptir. Aileden aileye ve bölgeden bölgeye pek çok kharcho varyasyonu vardır.
"(Workman Publishing Co., 1990)" yazarı Anya von Bremzen, sığır eti kullanmayı tercih ettiğini çünkü yazarın kuzu kadar güçlü olmadığını söyledi. Benim için, kuzu daha otantik bir lezzet üretir, bu yüzden kharcho'yu nasıl hazırlarım. Bazı aşçılar, nane ve tarhun gibi diğer otları ekliyorlar, ama ben de katkısız olanı tercih ediyorum.
Kesin olan şey tklapi , ithal dükkanlarda bulunan kurutulmuş ekşi erik rulo (meyve derisi gibi) kullanımıdır. Bulamazsanız, modern aşçılar demirhindi ezmesi (Hintli marketlerde mevcuttur) veya çok fazla limon suyu kullanır.
"Masaya Lütfen" bölümünde ilginç bulduğum şey Bremzen'in Komünist Rusya stolovaya'sı ya da kharcho'nun en şık restoranlarda olduğu kadar her yerde olduğu işçilerin kafeteryaları. Stolovaya bir Polonyalı süt bar veya bar mleczny eşdeğerdir .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 pound kuzu eti (yağ kesilmiş ve 1 1/2-inç küpler halinde kesilmiş)
- 1/4 bardak çok amaçlı un
- 2 ons tereyağı
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (veya 8 ons soyulmuş, tohumlu ve doğranmış domates)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 8 bardak su veya stok
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tuz
- 8 ons kıyılmış ekşi erik rulo (tklapi) (veya 1/4 fincan sıcak stokta seyreltilmiş 2 çay kaşığı demirhindi ezmesi veya 3 veya daha fazla çorba kaşığı limon suyu)
- 1/2 bardak pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 1/4 bardak dereotu (garnitür için doğranmış)
Nasıl yapılır
- Unu kuzu küpleri taramalı. Büyük bir tencerede veya Hollanda fırında, tereyağı eritin ve her taraftaki kuzu küplerini kızdırın.
- Kıyılmış soğan, domates salçası ve sarımsak ekleyin ve gerekirse 2 dakika daha fazla tereyağı ilave edin.
- Su veya stok ve 1 çay kaşığı isteğe bağlı tuzu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, yüzeye çıkan herhangi bir köpüğü süzün, 1 1/2 saat boyunca kısmi, kısmen örtülü, ısıyı azaltın ve pişirin.
- Erik rulo ekleyin ve durulayın ve süzülmüş pirinç. Kaynamaya geri dönün, ısıyı ve kaynatın, 20 dakika boyunca kaplayın, pirinci kabın dibine yapışmasını önlemek için arada sırada karıştırın. Çorba çok kalın olursa, daha fazla stok veya su ekleyin.
- Isıtılmış kaselerde servis yapın ve istenirse doğranmış dereotu ile süsleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 433 |
| Toplam yağ | 24 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 255 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 25 g |