Bigos için bu tarifi yüzyıllar öncesine giden ve Polonya'nın ulusal yemeği olan doyurucu, uzun süredir pişirilmiş bir et ve lahana turşusu yapar.
Geleneksel olarak av mevsimi başlangıcında, Salı günü Shrove'den ya da ailenin varille pişirilmiş lahana turşusu bitene kadar servis edildi. Bugün yıl boyunca eğlenceler.
Oyun, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve sebzelerin herhangi bir kombinasyonu çalışır. Bu tarif sadece bir versiyon. Bigos ayrıca, artmış pişmiş etleri ve aile avcısının geyik kotası için mükemmel bir yoldur. Ayrıca bir oyun günü gibi büyük bir toplantı için bigos hazırlayabilirsiniz!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 su bardağı kuru erik (çekirdeksiz)
- 1/2 ons Polonya borowiki mantarları (kurutulmuş veya kurutulmuş İtalyan porcini mantarları)
- 2 bardak su (kaynar)
- 1 çorba kaşığı domuz yağı (veya bitkisel yağ)
- 1 orta boy soğan (doğranmış)
- 1 küçük baş lahana (doğranmış)
- 1 pound lahana turşusu (iyi durulanmış ve süzülmüş)
- 1/2 pound füme Lehçe sosis (1 inç parçalar halinde kesilmiş)
- 1/2 pound taze Polonyalı sosis (1 inçlik parçalar halinde pişirilir ve kesilir)
- 1 kiloluk et artıkları (herhangi bir tip, kemiksiz, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 büyük domates (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 bardak kuru kırmızı şarap (tercihen Madeira)
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1/4 çay kaşığı biber (veya tadı)
Nasıl yapılır
- Kuru erik ve kuru mantarları orta ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kuru erik ve mantarların üzerine 2 bardak kaynar su dökün ve 30 dakika ya da mantarlar yumuşayana kadar dik bırakın. İsterseniz mantarları ve kuru erikleri doğrayın, ama onları bırakarak bir bok yiyeceği yapabilirsiniz. Islatma sıvısı ile kenara koyun.
- Bu arada, Hollandalı bir fırında veya kapaklı büyük bir tencerede, sote soğanda ve pastırma damacanasında veya lahanada taze lahanada. Lahana yarıya düştüğünde lahana turşusu, sosis, arta kalan et, domates, şarap, defne yaprağı ve ayrılmış mantar ve kuru erik ve ıslatma sıvılarını ekleyin. Islatma kabının dibindeki kumlu tortuları dahil etmemeye dikkat edin.
- İyice karıştırın ve orta ateşte kızartın. Isıyı düşük seviyeye getirin ve 1 1/2 saat boyunca kaynatın, arada sırada karıştırın ve yanmayı önlemek için gerektiği kadar sıvı ekleyin.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda, defne yaprağını çıkarın. Isıtılmış kaselere dağıtın ve bir avcı şapkasındaki tüyü andırmak için bir parça frisée veya diğer süslü yeşillikler ile süsleyin. Masanın üzerine bir tabak bütün, soyulmuş ve haşlanmış patatesleri geçirin.
- Bu aşçı ne kadar uzunsa, tadı ne kadar güzel ve ertesi gün daha da iyi. Dökme demir ısıtıcısı kışın veya yaz aylarında açık havada yemek pişirmek için doğaldır. Çanak, potlucks ve bagaj kapağı partilerine ve yavaş pişiricilere iyi gelir ve iyi bir şekilde donar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 452 |
| Toplam yağ | 24 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Sodyum | 924 mg |
| Karbonhidratlar | 31 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 26 g |