Tahıllarınızı öğrenin: glutensiz pişirmenin ilk adımı
Gluten , buğdayda bulunan bir proteinin catchall adıdır. Çavdar ekmeğinden makarka yiyecekler, glüten içeriğinin yanı sıra bazı salata sosları veya hatta en sevdiğiniz biralar gibi şüphelenmeyeceğiniz yiyeceklere de sahiptir. Gluten, belirli yiyecekleri bir arada tutmak için doğal bir tutkal görevi görür.
Birçok insan herhangi bir olumsuz etki olmadan gluten tüketebilir. Diğerleri glütene duyarlı veya glüten hoşgörüsüzdür. Vücutları, gluteni içeren bir şey yedikleri zaman saldırı moduna geçer.
Gluten onların sindirim sistemlerine vurduğunda, vücutları anormal bir bağışıklık reaksiyonu çeker. Glütene duyarlı yetişkinler şişkinlik, gaz, kabızlık veya ishal yaşayabilir. Deri reaksiyonları olabilir veya yemekten sonra sisli ve yorgun hissedebilirler.
Ulusal Çölyak Bilinci Vakfı'na göre yaklaşık 18 milyon Amerikalı glütene duyarlı. Her 100 Amerikalıdan biri glütensiz intoleranttır - çölyak hastalığından muzdariptirler ve ince bağırsağa zarar da dahil olmak üzere glutenin yutulduğu zaman daha kötü fiziksel reaksiyonlara katlanırlar.
Yine de, diğerleri glüten içermezler, ancak proteine karşı duyarlı veya hoşgörüsüz değilseniz, diyetten gluteni elimine etmenin iyi sağlığı teşvik ettiğini gösteren çok az bilimsel kanıt vardır.
Eğer glüteni diyetinizden uzaklaştırmanız gerekiyorsa ya da sadece isterseniz, bu proteinin hangi yiyecekleri içerdiğini anlamak zor olabilir. Bazen açık, ama bazen değil.
Glüten alerjisi olup olmadığına emin olmak için her zaman malzemeleri ve etiketleri okuyun, ancak bu liste hangi tahılların ve unların tehlikeli olduğunu ve hangisinin tam olarak güvenli olabileceğini belirlemenize yardımcı olabilir.
Gluten İçeren Güvensiz Taneler
- Buğday: Tüm buğday çeşitleri, spelt, makarnalık, irmik, graham, faro, emmer, einkorn, tritikale ve kamut dahil olmak üzere glüten içerir. Bu, tam tahıllar, meyveler, mikroplar, kuzular, unlar, filizlenmiş buğday ve fermente buğday içerir.
- Arpa: Tüm çeşitler ve arpa çeşitleri glüten içerir ve arpa, malt sirkeleri, sütlü sütlü içecekler ve şekerler, pirinç maltından yapılan kahverengi pirinç şurubu ve bira gibi şüphelenmeyeceğiniz bazı yiyeceklerde saklanabilir.
- Çavdar
Güvenli Glutensiz Taneler
Tahıl listesindeki tüm tahıllar otomatik olarak sadece tahıl oldukları için listelenmez. Bunlar yiyebilmeniz gereken bazı şeyler:
- Mor boya
- karabuğday
- Mısır
- Darı
- Montina® (Hint Pirinç Çimi)
- Yulaf
- Kinoa
- Pirinç unları: beyaz, tatlı veya suşi, kahverengi veya vahşi
- süpürge darısı
- Teff
Bununla birlikte, glutensiz diyetlerde yulaf kullanımı tartışmalıdır. Gluten Hoşgörüsüzlük Grubu, Çölyak Hastalığı Vakfı ve Kanada Çölyak Derneği'nin tümü, makul miktarlarda glütensiz yulaf kullanımını onayladı. Çölyak Çayı Derneği de dahil olmak üzere diğer kuruluşlar yulaftan kaçınılmasını tavsiye ediyor.
Güvenli Glutensiz Fasulye Unları
Bazı fasulye unları da güvenli kabul edilir. İçerirler:
Bazen garbanzo veya nohut unu "gram" un olarak adlandırılır. Bu, buğdaydan gelen "graham" un ile karıştırılmamalıdır.
Güvenli Glutensiz Somun Unları
Glüten içermediği bilinen fındık unları şunları içerir:
- Badem
- kestane
- Hindistan cevizi
- Fındık
- pekan
Güvenli Glutensiz Kök Sebze Nişastaları
Bazı kök sebzeli nişastalar da güvenlidir. İçerirler:
- Ararot
- Patates nişastası
- Patates unu
- Tapyoka