Baharatlar sadece yemeklere lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda birçok yararlı besin içerir.
Yüzyıllar boyunca otlar ve baharatlar medeniyetin gelişiminde önemli bir rol oynamıştır.
Soğumadan önceki günlerde, etin korunması için karanfil ve yenibahar gibi baharatlar kullanılırken, zencefil ve sarımsak, sindirim bozukluklarından artiriteye kadar her şeyi tedavi etmek için sonsuz tıbbi özellikleri nedeniyle selamlandı.
Pahalı bir mal olan ve insanların hayatlarını riske atacakları bir zamanlar, baharatlar artık dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda bulunur ve otlar bahçe çiçek yataklarında veya pencere tencerelerinde bolca yetişir.
Bugün otlar ve baharatlar hala doğal ilaçlar olarak kullanılsa da, Avustralya Tıp Dergisi'nde yayınlanan bilimsel literatürün bir incelemesi, “mutfak bitkileri ve baharatlarının yüksek konsantrasyonlarda antioksidanlar ve fito besinleri (insan için önemli olan bitki kaynaklı kimyasal bileşikler) içerdiğini bulmuştur. sağlık] ve kısa süreli tat duyularına bile ağır basan uzun süreli sağlık yararları sağlayabilir ”.
Yemeklerimizin lezzetini arttırmak için otlar ve baharatların nasıl kullanılacağını öğrenerek günlük diyetimizde yağ, şeker ve tuz kullanımını azaltmaya devam edebiliriz.
Ot ve baharat araştırmalarında da çalışan Avustralyalı diyetisyen Karen Inge, “Mesajlar giderek daha açık hale geliyor, günlük beslenmenizde otlar ve baharatları da içeriyor.
Gün boyu pişirmeye uygun bir şekilde eklenebilirler, ucuzdurlar, kolayca bulunabilirler ve her zaman mevsimde ve özleri ile son derece lezzetli ve kolayca tüketilebilirler ”.
Herb vs baharat
Baharatlar çiçeklerden, meyvelerden, kabuklardan, tohumlardan, köklerden ve hatta sakızdan yapılırken, bitkiler genellikle bitkilerin yaprakları olarak tanımlanabilir.Depolama
Otlar ve baharatlardan en fazla faydayı elde etmek için bunları doğru bir şekilde saklamak önemlidir. Otlar bir kağıt havluya sarılabilir ve daha sonra buzdolabında plastik bir torbada saklanabilir. Kekik ve biberiye gibi bazı odunsu otlar folyoya sarılabilir ve birkaç ay boyunca dondurulabilir. Buz küpü tepsilerinde kişniş, nane veya fesleğen yapraklarını dondurup köpüren çorbaya veya güvecine ekleyerek karıştırmayı deneyin.Bir bardak maydanozu bir bardak suya koyun (bir demet çiçek gibi) ve buzdolabında saklayın.
Kuru otlar ve baharatlar, serin ve karanlık bir dolapta hava geçirmez bir kap veya fermuarlı torbalarda saklanmalıdır ve altı aya kadar sürebilir.
Hassas lezzetlerini ve renklerini korumak ve geliştirmek için, yemek pişirmenin sonunda, kişniş ve maydanoz gibi yapraklı otlar eklenmesi gerekir. Çoğu kuru otlar ve baharatlar, pişirmenin başlangıcında, güçlü tatlandırıcıların yemeğin demlenmesini sağlamak için eklenebilir. Ancak, garam masala gibi bazı baharatlar yemek sonunda eklenir.
Yemeğinizde otlar ve baharatların tadını çıkarmanın yolları
- Lezzetli ve besleyici salata sosu için ince kıyılmış sarımsak ve fesleğen ile ekstra sızma zeytinyağı ve limon suyunu birleştirin.
- Salata, sandviç ya da kişniş, frenk soğanı, fesleğen veya nane gibi taze otlar
- Çorba veya salatada kimyon veya rezene tohumu gibi baharat serpin
- Köri tozu veya köri püresinde yağsız etleri marine edin
- Kahvaltıda yulaf ezmesi veya kepekli tost üzerinde tarçın ve hindistan cevizi serpin
- Bir avuç taze maydanoz veya frenk soğanı ile çırpılmış yumurtalara ekstra lezzet katın
- Tarçın ve vanilya pod ile güveç meyve
- Limon otu veya nane suyunu sıcak suyla doldurun.
- Kolay bir aioli için mayonez için taze rendelenmiş sarımsak ekleyin
- En sevdiğiniz makarna tabağına taze veya kuru otlar ekleyin