Bacakdan Lobine Ana Kuzu Kesikleri

10'dan 10

Ana Kuzu Kesimi: Önünde ve Hindsaddle

Kuzu, yukarıdaki tabloda görebileceğiniz primal kesim olarak adlandırılan büyük bölümlere ayrılır. Bu büyük kesintiler daha sonra süpermarket veya kasap dükkanında satın aldığınız bireysel perakende indirimlerine ayrılır.

İkiye bölülen sığır etinden farklı olarak, kuzular ilk önce ön istif ve arka kısım olarak adlandırılan bölümlere ayrılır, bunlar daha sonra bileşen primal kesimlerine daha da ayrılır.

02/10

Theesesaddle: kuzu omuz

Başlamak için, hayvanın önü olan ön basamaktaki kuzu primal kesimlerine bakalım.

Bir kural olarak, kuzu oldukça hassastır, yani kuzuların çoğu kesilmeleri kuru ısı kullanılarak pişirilebilir - aynı da uygun bir sığır veya domuz eti kesim için geçerli değilse bile. Bunun bir örneği kuzu omuzudur.

Kuzu omuzu genellikle kavrulur , bu durumda genellikle kemiklenir ve yuvarlanır; de doldurulmuş olabilir. Kuzu omzu bazen pirzola da kesilir, ancak bu pirzolalar kaburga veya iri pirzola kadar arzu edilmez. Kuzu omzu ayrıca, ıslanma gibi nemli ısı ile pişirilebilir.

10/10

Ön Soruşturma: Kuzu Kaburga

Bazen "otel rafı" olarak adlandırılan kuzu kaburga primal kesimi, hayvanın en etkileyici görünümlü kesimlerinden bazılarını alır: kuzu pirzola , kuzu tavuğu kızartması ve kuzu kabı .

Tamamen mükemmel bir şekilde fransız (kılçıksız ve sinirli şekilde kesilmiş) ve aromatik otlar, sarımsak, zeytinyağı ve ezilmiş antepfıstığı ile bir üst kabukla birlikte raftaki pirzolaların bulunduğu bir kuzu rafı sunulduğunu düşünün. Kaburgaların büyüklüğüne bağlı olarak, bazı kuzu pirzolaları iki kaburga içerebilir.

04/10

Önlem: Kuzu Göğsü

Hayvan hareket ettiğinde yoğun olarak çalışan bir kuzu göğsü, bir çok kıkırdak ve diğer bağ dokuları içerir. Bu, göğsü nemli ısı ile düşük ve yavaş pişirilmesi gereken birkaç kuzu primal kesiminden biri yapar. Kuzu göğsü, kuzuyu yapmak için de kullanılabilir.

05/10

Ön ayak: kuzu boyun

Bir çok kıkırdak ile daha sert bir kesim, kuzu boynu en iyi kuzu güveç yapmak için kullanılır. Eğer biraz maceraya katılıyorsanız, İrlanda güvesinde geleneksel bir malzeme olan Guinness tabağı konservesi ve belki de yavaş pişirme kabına birkaç kuzu inciği eklemeyi deneyin. Kök sebzeler ve bezelye son yarım saatte gider.

06/10

Kuzu Gövdeleri (Foresaddle ve Hindsaddle)

Saplar, hayvanın bacağının alt kısmıdır. Her iki tarafta da ön ayaklarda bir öncekiler ve arkadaki bir hindistan var. Her gün çalıştıkları için son derece sağlam ve bağ dokusu dolular.

Kuzu incik, kavrulmuş kuzu inciklerinin temeli olup, kemiklerin azalması ve özellikle sulu kıvamı ve lezzeti ile şeflerin gözdesidir. Kuzu incikleri genellikle kavurma kabında veya hollandalı fırında iyi bir kırmızı şarap, sebze ve otlar ile fırınlanmış fırındadır; Yavaş bir ocakta da başarılı bir şekilde yapılabilirler.

07/10

Hindsaddle: Kuzu Loin

Haydi hayvanın arkasından gelen kuzu primal kesimlerine doğru devam edelim. Bu alan, ihale edenin bazılarının kaynağıdır ve dolayısıyla da kuzuların değerli kesimleridir.

Kuzu incik, kuzukulağı kızartması ve kuzu pirzolaları elde ettiğimiz yer olup, her ikisi de en iyi kuru ısı kullanılarak hazırlanan ihale kesimleridir. Kuzu köfteleri, biberiye, sarımsak ve taze limon suyu ile sote edilen ızgarada da pişirilebilir- hayvanın cömert yağ tadını kesmek için sıklıkla kuzu ile kullanılır.

08/10

Hindsaddle: Kuzu Sirloin

Kuzu bonfilesi bazen bacağın primal kesiminin bir parçası olarak kabul edilir, ancak ayrı olarak da hazırlanabilir. Bu durumda, genellikle pirzola veya biftek içine kesilir ve kuru ısı kullanılarak pişirilir.

09/10

Hindsaddle: Lamb Flank

Kuzu kenarı nemli ısı ile pişirilmedikçe sert olabilir, bu nedenle en iyi cesaretlendirme olur. Kuzunun kenarı da kuzu eti yapmak için kullanılabilir.

10/10

Hindsaddle: Kuzu Bacak

Genellikle 3 ila 5 veya 6 pound olan büyük, nispeten pahalı bir kesim olan kuzu bacağı, genellikle bütün olarak hazırlanmakta ve büyük aile öğünlerinde veya özel günlerde gururla sunulmakla birlikte, bacak pirzolalarına kesilebilmektedir.

Kuzu kavurma, sarımsak şeritleri ile süslenmiş ve kekik ve taze limon suyu veya kırmızı şarap ile serpilir ve tavada pişirilmiş kaba kesilmiş patateslerle çevrelenmiş kavrulmuş bacak, Akdeniz ülkelerinde yaygın bir hazırlıktır.

Yunan ve diğer mutfaklarda, domates, sarımsak ve orzo ya da başka bir makarna ile şarabın kızarmış kuzu eti popülerdir.

Fransa'da, kıyı bordürünün beyaz barbunya fasulyesi ile klasik kızartılmış kuzu, sarımsak şeritleri ile süslenmiş ve taze kekik serpiştirilmiş, sonra kavrulmuş ve şarabın ve aromatiklerin birçoğunda önceden pişirilmiş beyaz kuru fasulye ile servis edilen bir kuzu eti ( un gigot ) içerir. lezzetli bir tava suyu.