Amerika Birleşik Devletleri'nde iken, menüde capon'u görmek nadirdir, ancak bir zamanlar lüks olarak kabul edildi. Bir capon, cinsel olgunluğa ulaşmadan önce hadım edilmiş bir horozdur. Bir horozun bir caponun içine yapılmasının sebebi daha çok etin kalitesiyle ilgilidir, fakat aynı zamanda bir capon bir horozdan daha az agresiftir ve kullanımı daha kolaydır. Testosteron eksikliği, iri ve lezzetli bir et yaratan horoz kaslarında yağ birikmesine neden olur.
20. yüzyılın başlarında, kapon Noel bayramları için seçilen kuş oldu. İşçi sınıfı aileleri capon'u nadir görülen bir tedavi olarak gördüler çünkü bir zamanlar oldukça pahalıydı.
Daha iyi yemek yapmak
Capon eti, oldukça oyuncu olabilecek horoz eti ile karşılaştırıldığında, ihale ve flavorful. Capon eti de nispeten yağlı ve yüksek oranda beyaz ete sahiptir. Kapon eti ve horoz eti arasındaki fark, cinsel hormonların yokluğuna bağlıdır. Testosteron eksikliği, kuşların kasları üzerinde daha fazla yağ oluşmasını sağlar, bu da onları ihale ve tereyağından yapar. Seks hormonlarının doğası gereği, horoz olgunluğa erişmeden önce kastre edilmeli, aksi takdirde kas yoğunluğunda değişiklikler meydana gelecektir.
Kastrasyon horozları daha az saldırgan yapar, bu da kuşlar arasında daha az mücadele anlamına gelir. Horozların tipik olarak ayrılması gerekir, ancak caponlar genellikle tüylerin uçmasına neden olmadan kaleme alınabilir.
Ayrıca, diğer kümes hayvanlarından daha az enerjiktirler, bu da etlerinin ihale edilmesine yardımcı olur. Bununla birlikte, testosteron eksikliği, ortalama horozdan daha küçük olan kaponlar anlamına gelir.
Kaponlar nasıl yapılır
Bir horozu bir capon haline getirme işlemine caponization denir. Bir capon genellikle sekiz haftalık ya da daha erken bir zamanda hadım edilir.
Kaponlar genellikle 10 aylık veya daha genç yaşta kesilir (düzenli bir kavurma tavuğu için yaklaşık 12 haftaya kıyasla). Bazı ülkelerde, kapiler onları şişirmek için zorla beslenir. Endüstriyel bir tavuk beş haftadan daha kısa bir sürede kesilebildiğinden, çoğu endüstriyel tavuk çiftliği kapon üretmez. Bu, bakkal dükkanlarında bulmak zor capon eti yapabilir, ancak hala kaponlar üreten özel çiftlikleri vardır.
Capon nasıl hazırlanır
Bu, capon'u hazırlarken, diğer herhangi bir kümes hayvanı yemeği gibi davranabilirsiniz. Genellikle, kaponlar kavrulur ve bunu yapmak için prosedür bir tavuğu kavurmaktan gerçekten farklı değildir. Horozlar geleneksel olarak kızartılır (klasik Fransız yemeği coq au vin , kırmızı şarapta bir horoz yetiştirmeyi içerir), çünkü etleri tavuk etinden daha serttir ve genellikle etleri daha sert hale getiren daha yaşlı bir yaşta kesilirler. Böylelikle, kapsülleme, kapon hazırlama için iyi bir pişirme tekniği. Eğer yerel markette capon eti bulmayı başarabilirseniz, bunu hazırlamak için bu kızarmış tavuk tarifini takip edebilir, sadece capon için tavuğu değiştirebilirsin.