Bu Hırvat geyiği gulaş tarifi veya gulaš , Hırvat-Amerikan kökenli bir New York aşçı şefi olan şef Julia Jaksic'ten . Bu tarifin yönergelerinden sonra, aşağıda Jaksic hakkında daha fazla bilgi edinin.
Bu güveyi Hırvatça'daki bir polenta ya da palenta yatağı üzerinde servis etmeyi seviyor ( Romence mamaliga da harika olurdu), ancak patates püresi veya yumurtalı erişte de işe yarıyor. Bu tarifleri Polenta Tarifli Romence Veal Stew ile karşılaştırın.
Jaksic'ten Bosnalı Haşlanmış Elmalar (Tufahije) için bu tatlı tarifi, bu yemek için mükemmel bir son olurdu.
Ne İhtiyacınız Var
- Arkadan beş pound geyik eti kızartma, 1 inç kareler içine küp
- 2 büyük doğranmış beyaz soğan
- 4 ince doğranmış sarımsak karanfil
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1 büyük defne yaprağı
- 4 su bardağı tavuk suyu veya su
- 4 yemek kaşığı tatlı Macar kırmızı biber
- Tadı tuz
- 3 yemek kaşığı Vegeta
- 1/4 bardak soyulmuş ve dilimlenmiş havuç (isteğe bağlı)
- 1/4 bardak dilimlenmiş mantar (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı acı biber
Nasıl yapılır
- Geyik küplerini metal olmayan bir kaba koyun ve üzerine soğan, sarımsak, zeytinyağı ve defne yaprağı ile sürün, plastik örtü ile kaplayın ve bir gece boyunca marine edin.
- Yığın yaprağını ve sararmış etleri büyük bir toprak kabı veya büyük bir tencerede orta boy yüksek sıcaklıkta alın. Etin yapışmaması için marinlemeden yeterli yağ alınmalıdır.
- Bütün kurutulmuş etleri ve herhangi bir sızan meyve suyunu tencereye geri koyun ve suyu veya suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 3 saat boyunca düşük, üstü örtülü olarak pişirin, sık sık karıştırın, gerekirse daha fazla stok veya su ekleyin.
- Kırmızı biber ve tuz ekleyin. Bir saat daha ya da et yumuşayana ve parçalara ayrılıncaya kadar pişirmeye devam edin. Kullanıyorsanız Vegeta, havuç ve mantar ekleyin ve siyah ve kırmızı biber.
- Et ve sebzeler çok hassas olana kadar pişirmeye devam edin. Polenta, patates püresi veya erişte üzerine servis yapın.
Şef Julia Jaksic hakkında daha fazla bilgi
Jaksiç, babasının Milwaukee kasap dükkanında sosis yapmak, geyikleri süslemek ve mutfak okuluna gitmeden önce zanaatı öğrenmek için büyüdü.
Şef Jaksic ilginç bir tür. Milwaukee'de, aslen Hırvatistan'daki Karlovac yakınlarındaki bir kasabadan ve bir Hırvat-Amerikalı olan Debra Widmer Jaksic'ten Mico Jaksic'e doğdu.
Babası kasaplık ve tükürük kavurma bilgisini Devletlere getirdi ve Domines'i hala sahibi olduğu ve işlettiği domuz ve kuzu kızartmaları konusunda uzmanlaşmış bir geyik işleme ve tükürük kavurma işini açtı.
Babası için çalıştığı ilk işi, geyik eti doğramak ve geyik hamburger yapmaktı. 12 yaşına geldiğinde, domuz kızartmaları için domuz çubuklarının kemiklerini dikiyordu ve kan sosisi de dahil olmak üzere her türlü sosis yapıyordu.
Aynı zamanda dumanlı sosis ve domuz filetolarına ( pecinica ) ve İtalyan lardolarına benzer domuz göbeğine (domuz yağı kürlenmiş şeritler) yardımcı oldu.
1999 yılında Chicago'da bulunan Le Cordon Bleu Culinary College'den mezun olduktan sonra, profesyonel kariyerlerini tüm eyaletlerde gurme restoranlar için pişirmeye başladı.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 614 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 476 mg |
| Karbonhidratlar | 113 g |
| Diyet lifi | 16 g |
| Protein | 16 g |