Kırmızı, Sarı ve Yeşil Arasındaki Farklar
Bir Tayland restoranı menüsüne bakarken veya bir Tayland yemek kitabına göz atarken, çoğu köri hamurunun rengine göre sınıflandırılmış çeşitli köriler göreceksiniz - kırmızı, sarı ve yeşil. Her imza tonunu veren biberin rengidir ve her körünün kendine özgü bir tadı vardır.
Geleneksel olarak, tüm Tayland körileri tek bir şey dışında aynı maddelerle yapılmıştır: chilies. Kırmızı köri ateşli bir sıcak yemek için birkaç kırmızı biberle yapılırken, yeşil köriler yeşil biberler ile yapılırken, sarı biberler sarı biberlerle yapılır.
Tayland'da, bu biberlerin renklerine ek olarak biraz farklı tat özellikleri vardır. Bununla birlikte, zamanla, her bir tarifi geliştirmek için köri hamurlarına başka içerikler eklenmiş ve bunlar birbirinden daha farklı hale getirilmiştir. Her üç renk de şefe bağlı olarak baharatlı-sıcak olsa da, normalde yeşil, aralarında bir yere düşen sarı olan en sıcak ve kırmızıdır.
Yeşil köri
Bu parlak renkli köri, Tayland mutfağında kullanılan en popüler köri olarak kabul edilir. Yeşil renk, taze kişniş (kişniş), kabuğun kireç yaprağı ve fesleğen ilavesiyle yıllar içinde daha canlı hale gelmiştir. Bu otlar, taze yeşil biberler ve limon otu, karides ezmesi, sarımsak ve arpacık gibi diğer maddelerle birleştirilir.
Yeşil köri ezmesi ( kreung gaeng keo wahn ) içeren iki yaygın yemek tarifi , tavuk ya da sığır etinin yanı sıra balık köftesi ile Tayland yeşil köri .
Yeşil köri, diğer ülkelerin körlerinden çok farklı olduğu için en belirgin Tay köri olabilir.
Kırmızı köri
Kırmızı Thai köri ezmesi zamanla aynı veya daha az kaldı, geleneksel Taylandlı şefler kırmızı renk vermek için 20 kırmızı biber ekleyerek ve baharatlı hale getirdiler. Bununla birlikte, bazı modern şefler, kırmızı rengin artırılmasının yanı sıra daha derin bir lezzet katma yararına sahip olan biber tozu karşılığında kirallerin sayısını azaltmayı tercih ederler.
Köri püresinin en çok yönlü kırmızısı kırmızı köri macunu ( kreung gaeng phet daeng ), Tay kırmızı köri sosunda tavuklu Tay kırmızısı körlemeden pişirilmiş somona kadar çok çeşitli yemeklerde bulunur. Bu tariflerin her ikisi de kırmızı biberler ile birlikte sarımsak, limon otu, zerdeçal ve karides ezmesi de içeren köri ezmesi ile birlikte, sosta Hindistan cevizi sütü içerir.
Sarı köri
Geleneksel Hint körlemesinde olduğu gibi, Tayland sarısı köri, zerdeçalın tipik altın sarısı rengini veren önemli malzemelerden biri olarak zerdeçal içerir. Aslında, bölgeye bağlı olarak, bazı Tay sarı köriler, tadı belirgin Tay kalarak Hint köri benziyor.
Sarı köri ezmesi ( nam prik gaeng karee ) biraz baharat ile hafif, biraz tatlı bir tada sahiptir. Zerdeçal ek olarak, köri tozu kişniş tohumu, kimyon, limon, galangal, sarımsak ve kurutulmuş kırmızı biberler ile birlikte dövülür. Tay sarı köri tavuk , yaygın bir yemektir ve hamur genellikle hindistan cevizi sütü ile birleştirilir ve balık güveçlerinde kullanılır.
Diğer Thai Curry Türleri
Kırmızı, sarı ve yeşilin yanı sıra çok sayıda başka Tay köri türü vardır. Bunlar Massaman köri, Penang köri ve ekşi köri macunu içerir.
- Massaman köri , Farsça etkisi olduğu gibi, daha eşsiz Tay körlerinden biridir. Malezya'nın güneyindeki Malezya sınırına yakın bir bölgedir ve hafif, hafif tatlı bir lezzete sahip kalın bir sostur. Massaman köri yemekleri, bir Tayland köründe yaygın olmayan tariflerdeki bütün baharat ve yer fıstığının dahil edilmesiyle kendilerini ayırt eder.
- Thai Penang kırmızı köri , diğer körilerden daha zengin ve daha tatlıdır. Malezya'nın batı kıyısındaki ada için isimlendirilir ve bir hindistancevizi kreması ile kaplanmış bir tabakta servis edilir. Bu macun kurutulmuş kırmızı biberlerden yapılır ve genellikle çok baharatlı olarak hazırlanır. Sığır eti ile pişirilen ve yer fıstığı ile kombine edilen bu körili çoğu zaman görürsünüz.
- Ekşi köri ezmesi, bunu yapmak için en kolay köri kazanarak, sadece beş malzemeden yapılır. Diğer körilerden daha gevşek bir kıvama sahiptir ve genellikle balık veya domuz eti ile hazırlanır. Tamarind, ekşi ananas, ya da ekşi tat veren bu körili diğer ekşi meyvelerdir.