Coq au Vin, dünya çapında bilinen Fransız tariflerinden biridir, ancak çoğu insan tarifin tavuk için olduğunu düşünmektedir. Coq au vin ya da şarapta horoz, yoksul hanelerde zorlu, yaşlı bir kuşu ihale etmenin lezzetli bir yolu olarak yaratıldı. Bugün, tavuk yaygın olarak kullanılmakta ve yine de muhteşem bir yemek yaratmaktadır, ancak elinizde eski bir kuşa sahip olursanız, otantik tarifi deneyin.
Coq au Vin, tamamlanmak için iyi bir şarap hariç, biraz daha ihtiyacı olan mükemmel, doyurucu bir yemektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 lb tavuk, durulanır kuru, 6 büyük parçaya kesilmiş
- 2 orta boy havuç, parçalar halinde kesilmiş
- 2 orta boy beyaz soğan (doğranmış)
- 1 sap kereviz, (doğranmış)
- 1 orta boy domates, (doğranmış)
- 2 eldiven sarımsak (ezilmiş)
- ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 defne yaprağı
- 2 çorba kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
- ½ çay kaşığı karabiber
- 5 bardak kuru kırmızı şarap
- ¼ bardak Konyak
- ¼ kanola veya
- ekstra hafif zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 8 ons inci soğan
- 8 ons mantar (temizlenmiş ve ince dilimlenmiş)
- 6 ons kaliteli dilimlenmiş pastırma (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
Nasıl yapılır
Tavuğu büyük, derin, reaktif olmayan güveç tepsisine yerleştirin. Havuç, soğan, kereviz, domates, sarımsak, kekik, defne yaprağı, maydanoz ve karabiberleri tavuk parçaları üzerine eşit olarak yerleştirin. Küçük bir kasede, kırmızı şarabı, Konyak ve yağı karıştırın. Şarap karışımını sebzeler ve tavukların üzerine sürün ve ardından karışımı gece boyunca 8-12 saat boyunca marine edin.
Fırını 425F'ye ısıtın. Orta yüksek sıcaklıkta büyük bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı eritin.
Tavuğun her parçasını turşudan ayırın, sıvıyı saklayın ve her iki tarafa da kahverengi yapın. Tavuğu bir kenara bırakın, sebzeleri turşunun dışına alın ve ihaleye başlayıncaya kadar tavada 5 dakika pişirin.
Tavuğu derin, cam bir güveç çanağına yerleştirin, sebzeyi tavukların üzerine koyun ve güveçte ayrılmış sıvıyı dökün. Karışımın üzerine tuz ve şekeri serpiştirin, kapağı kapatın ve 20 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Tavuk pişirirken, çıtır çıtır tavada kızartın ve süzün. Pastırma yağının yaklaşık 2 çorba kaşığı yağı dökün ve yumuşayana kadar mantarları ve soğanı düşük-orta ateşte 6-8 dakika soteleyin. Tavuk 20 dakika piştiğinde, fırından çıkarın ve pastırma, mantar ve soğan ekleyin. Kapak ve güveyi fırına 20 dakika geri döndürün.
2 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve çok amaçlı unları yumuşak bir macun oluşturacak şekilde karıştırın. Tereyağı unu karışımını veya beurre manie'yi , son 5 dakikalık pişirme için tavuk ve sebzeye ekleyin. Güveç fırından çıkarın ve beurre manie çanak boyunca karıştırın. Servis yapmadan önce birkaç dakika bekletin ve kalınlaşmasına izin verin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1375 |
| Toplam yağ | 75 g |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 33 g |
| Kolesterol | 357 mg |
| Sodyum | 895 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 113 g |