Yıllar boyunca çok fazla likör ve infüzyon yaptım ve başladığım limoncello oldu. Çoğunlukla, her zaman daha geleneksel yöntemlerden birini kullandım . Limonların lezzetleri en az 10 gün boyunca alkole batırılır, daha sonra süzülür ve tatlandırılır.
Ancak, daha lezzet verici ve daha az sürede likörü tamamlamak için bazı hileler var - saatlerde olduğu gibi.
Votka işlerinde kabukları dikme eylemi, çünkü votka temelde sadece su ve alkoldür, her ikisi de kabuktaki lezzet bileşikleri için çözücülerdir. Aroma maddesinin çoğu, alkolde çözünecek olan aromalı yağlarda bulunur. Her şeyi hızlandırmak için yağları daha hızlı ayıklamak ve daha uygun hale getirmek için bir yöntem kullanabilirsiniz.
Bu, kabukluları şekerle karıştırmayı içerir. Ozmoz sayesinde, şekerin granülleri kabukların hücresel yapısını bozarak yağları serbest bırakır. Buna oleo sakarum veya "yağlı şeker" denir ve barmenler arasında daha güçlü bir narenciye aroması elde etmek için ortak bir taktiktir. Michael Dietsch'in "Çalılar: Modern Zamanlar İçin Eski Moda Bir İçecek" den bu tekniği öğrendim.
Süreci hızlandıran diğer şey, çözeltinin sıcaklığını yükseltmektir. Likörü vakumla kapatılmış bir torbaya paketleyerek ve sous vide adlı bir yöntemle ısıtılmış bir banyoya daldırmak suretiyle, bileşiklerin daha hızlı çözülmesini sağlarsınız.
Torba mühürlendiğinden, likörün tüm aromatik bileşiklerini ve alkolik içeriğini korursunuz. Bu tarifi kullanarak, 10 gün veya daha uzun süren geleneksel yöntemin aksine, sadece üç saat içinde bir limoncello oluşturabilirsiniz.
Sous vide daldırma sirkülasyon cihazınız yoksa, bu tarifi geleneksel tarifin olduğu gibi demlemek suretiyle tamamlayabilirsiniz. 2 saatten uzun sürecek, ancak muhtemelen 10 günden az sürecek. Şeker çözülür çözülmez hazır olmalıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 6-7 limon
- 1 su bardağı şeker
- 2 bardak votka
- 1 bardak su
Nasıl yapılır
- Eğer likörünüzü yapmak için sous vide kullanıyorsanız, sirkülasyonu 135ºF / 57ºC'ye ayarlayın.
- Limon kabuğu şeritlerini kesmek için bir sebze soyucu kullanın, kabuğun sadece en dış kısmını sarıya dikkat edin. Şeritlerin arka yüzünde beyaz ipliğin çok fazla olması durumunda, keskin bir bıçak kullanarak dikkatlice tıraş edin ve atın.
- Limon kabuklarını şekerle birleştirin ve bir tahta kaşıkla veya çamurla birlikte hafifçe ezin, tüm kabuklar çürülene ve şekerle iyi temasa sahip oluncaya kadar. Örtün ve en az bir saat bekletin.
- Bir saat sonra, şeker yağı kabuklardan çıkarmış olmalıydı; nemli ve parlak görünecekler ve şeker ıslak kum gibi bir dokuya sahip olacaklar. Bu oleo saccharum.
- Oleo saccharum'u (kabuklu ve şekerli) bir quart-boyutlu vakum mühürleme torbasında birleştirin. Mümkün olduğunca fazla hava sıkın ve torbayı kapatın. Torbayı su banyosuna 2 saat batırın. Soğuması için bir buzlu su banyosuna çıkarın.
- Alternatif olarak, oleo saccharum bir litre mason kavanoza su ve votka ile birleştirin. Örtün ve şekeri dağıtmak için sallayın. Dik, en az günde bir kez çalkalanır, şeker çözülene kadar ve istenen lezzete ulaşana kadar.
- Kabukları süzün ve bir şişeye boşaltın. Buzdolabında saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 0 g |