ABD'de standart bir pizza ve "Sicilyalı" pizza arasındaki fark genellikle şu şekildedir: Yuvarlakdan ziyade dikdörtgen biçimindedir ve genellikle daha kalın bir kabukla, ama yine de domates sosunda ve bir sürü yapışkan, melod mozzarellada peynir.
Başkent Palermo'yu çevreleyen bölgeden gelen orijinal Sicilya atası, sfincione (veya lehçede sfinciuni ) olarak adlandırılır ve yıl boyunca, özellikle de Yeni Yıl'da ve 24 Haziran'da San Giovanni Şöhreti için zevk alır. Kabuk hafif, kabarık ve hafifçe süngerimsi, yoğun ve chewy yerine, gevrek bir alt tabakaya sahiptir ve geleneksel olarak soğan, domates, hamsi, kekik ve mozzarella yerine sert bir Sicilya koyun peyniri peyniriyle doldurulur. Son dokunuş, gevrek bir ekmek kırıntıları tabakası. Palermo çevresinde, genellikle pizzacılar (çoğunlukla yuvarlak turlardan, Napoli tarzı pizzalardan) veya sokak standlarından veya yiyecek kamyonlarından ziyade fırınlarda satılmaktadır.
Hamurun yükselmesi zaman gerektirse de, haddeleme veya savurma gerekli değildir, bu yüzden klasik yuvarlak bir pizzadan yapmak biraz daha kolaydır. Ev yapımı pizza fikrinden korkanlar için harika bir başlangıç tarifi!
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- Yaklaşık 3 1/2 bardak / 500 gram un (çok amaçlı)
- 2 1/4 çay kaşığı (25 gram) aktif kuru maya, 2 yemek kaşığı ılık suda çözülür
- 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
- Yaklaşık 8.5 sıvı ons / 250 ml su
- Topping için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, artı tava yağlamak için daha fazla
- 3 orta boy soğan (ince dilimlenmiş)
- 6 erik domates (olgun, soyulmuş; konserve iyidir)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 6 hamsi filetosu (ince doğranmış; alerjiniz varsa ya da vantilatör değilseniz bunları atlayabilirsiniz)
- 1/2 pound caciocavallo (eğer caciocavallo bulamazsanız, bunun yerine
- Pecorino Romano ya da yaşlı ("piccante") provolone, iri rendelenmiş)
- 1 çorba kaşığı kekik (doğranmış taze veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik)
- 1 1/2 bardak ekmek kırıntıları (ev yapımı veya mağaza satın alın)
Nasıl yapılır
Hamur için: Unu, büyük bir tahta kesme tahtası veya temiz mutfak tezgahı üzerinde bir merkeze sahip yanardağ benzeri bir şekle sokun. Maya (su içinde çözülür) tuzu, sonra da su ile ortalayın. Hamur homojen olana kadar yoğurun ve bir top haline getirin. Bir mutfak havlusu ile örtün ve en az 3 saat dinlendirin.
Tepeleme için: Zeytinyağını büyük bir tavada kısık ateşte ısıtın.
Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayana ve yarı saydam olana kadar 8 ila 10 dakika sote edin. Domatesleri ve sarımsakları, domatesleri pişirirken yıkmak için bir tahta kaşık veya spatula kullanarak ekleyin. Sosu biraz kalınlaşana kadar 15 ila 20 dakika kadar pişirin.
Fırını 450 derece Fahrenheit'e ısıtın.
Bir fırın sayfasını zeytinyağı ile yağlayın. Dinlenmiş hamurları tavada bir tabakaya (yaklaşık 1 inç yüksekliğinde) yayın. Hamsi parçalarını eşit olarak hamurun üzerine koyun ve hafifçe bastırın. Kabuğun üzerine rendelenmiş peynirin yaklaşık dörtte birini serpin, sonra domates sosu ince bir tabaka ile eşit olarak kaplayın ve kalan rendelenmiş peynir, ekmek kırıntıları ve kekik serpin. Daha fazla zeytinyağı ile cömertçe çiseleyin ve daha sonra peynir eriyene kadar pişirin ve peynir ve ekmek kırıntıları hafifçe kızardı, yaklaşık 15 dakika. Kareler halinde karistirin ve servis yapın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 506 mg |
| Karbonhidratlar | 25 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 5 g |