Huacatay ("wah-ka-tay" olarak telaffuz edilir), birçok geleneksel Andean yemeğinde kullanılan güçlü aromatik bir tada sahip bir bitkidir. Pollo a la brasa - Perulu rosto tavuğuyla servis edilen leziz ama biraz da gizemli yeşil sos genellikle huacatay (ve aji amarillo şili biberleri ) ile yapılır. Hucatay, Peru siyah nane olarak da bilinir ve Güney Amerika'ya özgüdür. Bitki kadife ailesindedir (cins Tagetes ).
Kuzey Amerika'da taze huacatay bulmak kolay değil (ancak büyümesi oldukça kolay olsa da), birçok Latin gıda pazarında, aji amarillo, rocoto ve aji panca pastalarının yanında jarred huacatay pastası bulabilirsiniz.
Telaffuz: "wah-ka-tay"
Ayrıca Bilinen Olarak: Perulu Siyah Nane