Lahana turşusu geleneksel olarak kumtaşında ve oldukça büyük partilerde yapılır. Ama büyük bir güveç lahana turşusu, çoğu insanın en lezzetli olduğu zaman içinde yiyeceğinden daha fazladır. Bu tarif tek bir lahana turşusu kavanozu yapar, ancak isterseniz tarifi ikiye katlayabilirsiniz.
Bunu renkli bir varyasyon için beyaz yerine kırmızı lahana ile yapmaya çalışın (lezzet aynıdır).
Ne İhtiyacınız Var
- 1 küçük ila orta boy lahana (yaklaşık 2 pound)
- 1 çorba kaşığı deniz tuzu (ya da koşer tuzu)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kimyon tohumu
Nasıl yapılır
- Lahanayı ikiye kes. Kalın çekirdek ve gövde ucunu kesin ve kompostlayın ya da atın.
- Lahanayı ince parçalara veya küçük parçalara ayırın (lahana salatası).
- Dilimlenmiş lahanayı temiz, geniş ağızlı cam kavanozlara gevşek bir şekilde paketleyin, tuzları ve bal arısı tohumu ve ardıç meyveleri (eğer kullanıyorsanız) kavanozları doldururken serpin. Lakto-fermente gıdalar için kavanozların sterilize edilmesi gerekli değildir, sadece gerçekten temiz olduklarından emin olun.
- Lahanayı, tuzu ve baharatları kavanoza ekledikçe sıkıca paketleyin. Kavanoz neredeyse dolduğunda, gevşek bir şekilde örtün ve 2 ila 4 saat bekletin. Bu süre zarfında tuz, katı yiyecekleri tamamen kaplamak için lahanadan yeterince su çekmelidir. Yapmazsa, 1 tatlı kaşığı filtrelenmiş veya klorsuz su içinde çözülmüş 1 çay kaşığı iyotsuz tuzdan yapılmış bir tuzlu su ile karışıyın.
- Gerekirse, tuzlu tuzlu su, lahana ve baharat üzerine dökün. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak ve tuzlu suya daldırmak için lahana ve baharat üzerine yavaşça bastırın.
- Kavanozu bir kapakla gevşek şekilde kapatın. Aktif fermantasyon gerçekleştikten sonra oluşabilecek taşmaları yakalamak için kavanozu bir plaka üzerine yerleştirin.
- Kavanozları 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre boyunca, en az günde bir kez kapaklarını çıkarın ve sebzelerin tuzlu suya daldırıldığını kontrol edin (gerekirse ek tuz tuzlu su ekleyin). Üstte bazı kabarcıkları görmeye başlamalısınız, bu da fermantasyonun devam ettiği bir işarettir.
- 3 gün sonunda, lahana turşusu temiz, hafif ekşi bir kokusu ve tadı olmalıdır. Kavanozları buzdolabına koyun (bu aşamada altlarına plaka koymaya gerek yoktur). Lahana turşunuzun lezzetini geliştirmek için en az 5 gün daha bekleyin.
Bu tarif de kırmızı lahana ile iyi çalışır.
Lahana turşusu en az 6 ay boyunca buzdolabında saklanacak, ancak en iyi 3 ay içinde yenecek. 3 ay sonra gevrekliğinin bir kısmını kaybetme eğilimi gösterir.
Not: Daha büyük lahana turşusu yığınları için tarifler genellikle herhangi bir suyu çıkarır: tuz, sebzeler ve baharatların içine tamamen daldırmak için lahanadan yeterli miktarda sıvı salar.
Ama bunun nadiren daha küçük, tek kavanoz partileriyle çalıştığını görüyorum, bu yüzden bu tarifte tuz ve su tuzlu su tavsiye ediyorum.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 223 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 0 g |