Bu turp kimchi yapmak kolay, daha yaygın olan lahana kimchi renkli, baharatlı bir çeşididir.
Geleneksel kimchi genellikle içerdiği maddeler arasında bir tür turp - daikon içerir. Burada turp gevreklerini ve tatlarını sergilemek için turp lahanası oranlarını tersine çevirdim. Kırmızı derili kiraz turplarını veya Fransız usulü turp turplarını kullanarak bu tarifi neşeli rengini verir. Parlak pembe iç mekanlar için karpuz turplarını da kullanabilirsiniz.
Kimchi hangi sebzelerle yapılırsa yapılsın, doğal olarak sizin için iyi olan probiyotiklerle yüklüdür. Lezzetli Kore ya da diğer Asya tarzı yemeklerin yanında servis edilir, ayrıca pirinç ve diğer pişmiş tahıllara da karıştırılır.
Turp kimchi, yaşlandıkça tadı daha güçlü olacak lakto fermente bir besindir. Buzdolabında aylarca kalacak olmasına rağmen, en iyi 3 ay içinde yenir. Bundan daha uzun süre saklanan, bir miktar krizi kaybetmeye başlar ve çok keskin olabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak su (filtrelenmiş)
- 2 çay kaşığı tuz (koşer veya iyotsuz tuz)
- 1/2 çay kaşığı balık sosu ( nam pla, veya soya sosu)
- 3/4 kiloluk turp (yıkanmış)
- 1/4 pound lahana (yaprak, ince şeritler halinde kesilir; lahana salatası düşünün)
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş)
- 1 - 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 1 tatlı kaşığı zencefil (taze rendelenmiş)
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği (veya daha fazla tadı)
Nasıl yapılır
- Filtrelenmiş suda tuz eritilir. Filtrelenmiş su kullanmak önemlidir, çünkü çoğu belediye suyu içindeki klor ve diğer kimyasallar fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
- Balık veya soya sosu karıştırın.
- Turpun yaprak ve kök uçlarını dilimleyin. Julienne onları kibrit çöpü büyüklüğünde parçalar halinde veya 1/8 inçlik mermi içerisine dilimleyin. Bir mutfak robotunun mandolin veya ince dilimleme bıçağı bu adımı daha kolaylaştıracaktır.
- Büyük bir kapta, doğranmış turp, dilimlenmiş lahana, rendelenmiş zencefil, dilimlenmiş soğan, sarımsak ve kırmızı biber gevreği toss. Onları temiz bir cam kavanoz içine paketleyin.
- Salamurayı diğer malzemeler üzerine dökün. Hava kabarcıklarını bırakmak için sebze ve baharat üzerine hafifçe bastırın. Salamura tamamen diğer malzemeleri kapsamalıdır. Yiyecekler tuzlu sudan dışarı çıkarsa, su ile dolu küçük bir cam kavanoz ile ağırlıklandırın. Sebzeler tuzlu suya batırılıyorsa, kapağını gevşek bir şekilde kapatınız.
- Kimchi'nin kavanozu, mayalanmaya başladığında oluşabilecek taşmaları yakalamak için küçük bir plaka üzerine yerleştirin. 24 - 48 saat oda sıcaklığında bırakınız.
- Kapağı veya küçük kavanoz ağırlığını çıkarın ve ilk 24 saatten sonra kimchee kontrol edin. Bazı kabarcıklar görmeye başlamalı ve hafif ekşi bir koku geliştirmeye başlayacak (lahana turşusu gibi, ama sarımsak ve zencefil nedeniyle daha keskin).
- Kimchi'nin aktif olarak fermente olduğuna dair işaretler gördüğünüzde ve kokunduğunuzda, kavanozu buzdolabınızın kapısına aktarın. Bu, buzdolabınızın en sıcak kısmıdır ancak oda sıcaklığından daha serindir - kimchi'nin yavaş yavaş mayalanmaya devam etmesi için mükemmeldir.
- Kimchi, yaptıktan 1-2 hafta sonra yemeye hazır. Bir aydan daha uzun süre depolamayı planlıyorsanız, buzdolabınızın daha serin bir kısmına taşıyın (buzdolabının kapısının yerine merkezi raflardan biri).
Not: Tuz sizin için bir seçenek değilse, tuzsuz lakto-fermantasyon için alternatif yöntemi kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,271 mg |
| Karbonhidratlar | 20 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 4 g |