Acarajé, Brezilya'nın Bahia eyaleti ve popüler bir sokak yemeği ve plaj atıştırmalıklarıdır. Kara gözlü bezelye, öğütülmüş kuru karides ve soğan ile terbiyelenir, fritözler halinde şekillendirilir ve palm (dende) yağında derin kızartılır, daha sonra vatapa gibi çeşitli dolgular ile bölünür ve bu durumda baharatlı karides ve soğan karışımı. Kurutulmuş karides, acaraje'de geleneksel bir madde olmasına rağmen, çok güçlü bir lezzet katmaya eğilimlidir. Bu daha hafif versiyonda, pişirilen bulamaç bölündükten sonra taze karides ve karamelize soğanla doldurulur.
Bu börekleri hazırlamak için kullanılan geleneksel yöntem oldukça emek-yoğundur - kurutulmuş kara gözlü bezelyeleri ıslatmayı ve sonra derileri çıkarmayı içerir. Bu reçete, konserve siyah gözlü bezelye kullanarak, işlemi büyük ölçüde hızlandıran ancak tamamen otantik olmayan bir kısayol sürümüdür. Bu tarifle zaten geleneklerden saptığınız için, acaraje'yi jambon salatası , yenilebilir peyniri, zeytinyağı tapenesi vb. Gibi geleneksel olmayan dolgularla eşleştirmeyi deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Dolgu için:
- 1 soğan
- 1 çay kaşığı şili tozu
- 1 su bardağı küçük karides (taze veya dondurulmuş, kabuklu ve damarsız)
- 2 yemek kaşığı hurma yağı (veya zeytinyağı)
- Tatmak için biber ve tuz
- Fritters için:
- 2 kutu
- börülce
- 1 diş sarımsak
- 1 soğan
- 1 küçük biber
- 1-2 yemek kaşığı un
- Tatmak için biber ve tuz
- Kızartma için 2 inç hurma yağı ve / veya bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- Dolgu yapmak: Soğanı çok ince bir şekilde dilimleyin. Bir tavada dilimlenmiş soğanları zeytinyağı veya hurma yağı ile yerleştirin, tuz ve şili tozu ile serpin ve yumuşak ve altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 15 dakika) kısık ateşte pişirin.
- Karidesleri ekleyin ve karides pembe olana kadar soteleyin. Tadı ve mevsimden tuz ve karabiber ile tadın. Kenara koyun.
- Börekleri yapın: Kara gözlü bezelyeleri iyice süzün ve bunları mutfak robotuna yerleştirin. Soğan ve sarımsakı kabaca doğrayın ve bezelyelere ekleyin.
- Tohumları ve beyaz parçaları şili biberin içinden çıkarın ve işlemciye ekleyin.
- Proses karışımı çok iyi karışana kadar, gerektiğinde bir çorba kaşığı veya iki su veya et suyu ilave edin.
- Karışım şekli tutacak kadar sert olana dek çorba kaşığı unu ekleyin. 15 parçaya bölün ve elinizin avuçlarıyla toplara veya ovallere şekil verin.
- Orta yüksek ısıda bir tencerede 2 inçlik hurma yağı ve / veya bitkisel yağ ısıtın. Her tarafta kızarıncaya kadar bir kerede birkaç börek kızartın. Kağıt havlu ile kaplı bir plaka üzerinde süzgeç börek. Börek 200 derece fırında sıcak tutulabilir.
- Börekleri ikiye bölün ve bir kaşık dolusu soğan ve karides karışımıyla doldurun. Sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Toplam yağ | 12 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodyum | 412 mg |
| Karbonhidratlar | 28 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 6 g |