Mutfak sanatları alanında, Dijon (“dee-zone” olarak telaffuz edilir) kelimesi, ülkenin doğu kesiminde Fransa'nın Burgundy bölgesinin başkenti olan Dijon şehrinde ortaya çıkan bir hardal şeklini ifade eder.
"Hazırlanmış hardal", bu arada, sadece hardal tozu yerine, hali hazırda herhangi bir hardal anlamına gelir.
Geleneksel Dijon hardal tarifi, tuz ve diğer baharatlar ile birlikte beyaz şarap ve zemin kahverengi hardal tohumu içerir.
Dijon hardalı, açık sarı renkte ve hafif kremsi kıvamdadır. Siyah hardal tohumu da kullanılabilir.
Burgundy bölgesi (Fransızca'da Bourgogne olarak adlandırılır) zengin bir mutfak tarihine sahiptir ve özellikle şaraplarıyla ünlüdür. Sığır bourguignon, mantar, inci soğan ve domuz pastırması ile birlikte kırmızı şarapta sığır eti ile yapılan klasik bir güvedir .
Dijon kentinin Fransa'nın en ünlü şarap üreten bölgelerinden birinin başkenti olması, burada yapılan hardalın iki buçuk asırdır en iyisi olduğu gerçeğiyle çok ilgili.
Geleneksel Dijon hardalının en önemli bileşenlerinden biri, verjuice denilen bir şeydir, ya da Fransızcada verjus olan, olgunlaşmamış üzümlerden yapılan bir meyve suyudır (Fransız yeşili anlamına gelir). Bu tart sıvısı, Dijon hardalı karakteristik lezzetini verir ve eğer bazılarını elinize alırsanız ve kendi Dijon hardalınızı yapmaya meyilliyse, sonuçları gerçekten çok otantik bulacaksınız.
Yine de, limon suyu veya sirke iyi bir alternatiftir. Reçete aynı zamanda beyaz şarap da içerir ve eğer otantiklik sizin iseniz, Burgundy bölgesinden, Chablis veya Bourgogne Blanc gibi (Chardonnay üzümlerinden yapılmış) beyaz bir şarap kullanın.
Bir zamanlar Dijon hardalı denilen herhangi bir ürün Dijon kentinde veya civarında, Champagne ya da Parmigiano-Reggiano'da olduğu gibi "menşe korumalı bir isim" olarak adlandırılmak zorundaydı.
Başka yerlerde üretilen hardal "Dijon tarzı hardal" veya "D" harfi ile küçük harfle "dijon hardalı" olarak adlandırılmak zorundaydı.
Ancak bugün, "Dijon hardalı" terimi jenerik hale geldi, bu nedenle Dijon hardalı, temel Dijon tarifi kullanan herhangi bir hardal olabilir.
Dijon tarzı hardal yapmak oldukça basittir - çoğunlukla hardal tohumu öğütme ve beyaz şarap, sirke ve tuzla birlikte püre haline getirme meselesidir. Ama bunları kullanmadan önce hardal tohumlarını emmek önemlidir ve servis yapmadan önce bitmiş hardalı 24 saat buzdolabında soğutmanız gerekir.
İşte temel bir Dijon hardal tarifi .