Bu baharatlı biber bir meyveli büküm vardır
Aji amarillo, beş evcilleştirilmiş biber türünden biri olan ve tüm Peru'da yetiştirilen bir capsicum baccatum üyesidir. Aji chili biber ve amarillo İspanyolca'da sarı anlamına gelir. Bu biber, Scoville Isı birimi ölçeğinde 30.000 ila 50.000 arasıdır ve sarımsak ve kırmızı soğan ile birlikte mutfağına geldiğinde Peru "kutsal üçlüsünün" bir parçası olarak kabul edilir.
Görünüm ve Lezzet
Bu biberin tam anlamıyla "sarı acı biber" olarak adlandırılmasına rağmen, rengi olgunlaştıkça parlak bir portakal rengine dönüşür.
Chili kapsüller kalın bir cilde sahiptir, 4 ila 5 inç uzunluğundadır ve baharatlı ölçekte sıcak olarak kabul edilir. Ama aji amarillo, biraz meyveli lezzetle ısıyı dengeler. Biraz kuru üzüm gibi kokan bu biberin lezzeti biraz tutku meyvesi ve mango ipuçlarından ibaret ve her yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor.
Perulu Mutfaklarda Önemi
Ünlü Peru şefi Gastón Acurio, bu baharatlı, meyveli acı biberleri Perulu yemeklerin en önemli malzemesi olarak adlandırdı. Aji amarillo causa rellena ve papa a la huancaína gibi birçok klasik Peru mutfağında kullanılır . Aji amarillo aynı zamanda, parlak sarı ve turuncu renginin yanı sıra parlak bir kompleks lezzet kattığı birçok sosta kullanılır. Genellikle ceviche'de, kök sebzelerle bir araya getirilir ve deniz mahsulleri bir miktar fermuar vermek için kullanılır.
Peru mutfağında kullanılan diğer önemli biberler arasında aji panca , dumanlı bir tatlandırıcı koyu kırmızı biber biber ve küçük bir dolmalık biber olan ateşli sıcak kırmızı biber bulunur.
Aji Amarillo Kullanılabilirliği
Ürününüzün taze aji amarillo'larını bulamıyorsanız, dondurulmuş aji biberi, kurutulmuş biberler (baharat bölümünde) veya Perulu marketlerde veya Latin Amerika marketlerinin Peru bölümünde bulunan jarse aji amarillo macunu arayın.
Taze ya da donmuş aji amarillo chilis, baharatlı bir biber denen Meksika yemeklerinde daha geleneksel çilelerin yerini alabilir.
Kurutulmuş biberler, toz haline getirilebilir ve bir biber tozu veya baharat ovma parçası olarak kullanılabilir. Chili macunu, beklenmedik bir tat için pirinç veya soslara karıştırılabilir.
Aji Amarillo Kullanan Tarifler
Aji amarillo bir yemeğe baharat, ilginç lezzet ve güzel altın rengi ekler. Kavrulmuş tavuk, sebze ve hatta patates kızartması ile servis yapmak için basit bir jí amarillo sosu (crema de ají ) yapın. Papa a la huancaína, baharatlı peynir soslu patates, bu hafta akşam yemeğinde beklenmedik bir garnitür olacak. İçinde lezzetli bir tabaklanmış yemek c ausa rellena con pollo, tavuk salatası ve avokado ile sarı patates püresi.