Salsa verde (kelimenin tam anlamıyla "yeşil sos" olarak tercüme edilir), herhangi bir sayısız mülayim tabakasını dönüştüren büyülü bir çeşnidir. Izgara ya da haşlanmış balık, haşlanmış ya da ızgara etler, sebze yemekleri ve haşlanmış ya da fırında pişirilmiş patateslere harika, sivri bir lezzet katıyor. Ayrıca, çiğ sebze veya kabuklu ekmek ile daldırma sosu olarak veya meze veya parti parmak yemek olarak sert-kaynamış yumurta yarımları üzerine kaşıkla servis edilebilir.
Sarımsak, kapari ve hamsi ile birlikte taze düz yaprak maydanoz (ve bazen diğer taze yeşil otlar da) doğranarak yapılan soğuk, aşçı olmayan bir sostur. Bazen taze limon suyu veya sirke ile ıslatılmış ekmek kırıntıları veya küp ekmek ile kalınlaşır. Her şey daha sonra sızma zeytinyağı ile birlikte emülsiyon haline getirilir. Diğer isteğe bağlı bileşenler arasında sert haşlanmış yumurta, hardal ve ton balığı bulunur.
İtalya salsa verde, Meksika salsa verde (tomatillos ile yapılmış) veya İspanya salsa verde (balık sosu ve kızarmış sarımsak ile yapılan ve un ile kalınlaştırılmış) ile ilgisi olmadığını unutmayın. Sadece hepsi aynı ada sahip olurlar. Arjantinli chimichurri'ye benzer, genellikle ızgara etlerle servis edilen yeşil bir sos, ama yine de malzemeler ve kökenler farklı.
Bollito misto alla piemontese (Piedmont tarzı haşlanmış akşam yemeği) ve caponata di pesce (balık salatası) dahil olmak üzere bir dizi klasik İtalyan yemeği için geleneksel bir eşliktir .
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ons (50 g) hamsi filetosu, durulanmış ve kemikli
- 1 ons kapari (25 g, ya da yaklaşık 2 yemek kaşığı; sirke dolusu paketlenmiş tuzlu su tercih ederim), durulanır, ılık suda bekletilir ve iyice süzülür.
- 1 ons (25 gr) konserve zeytinyağlı paketlenmiş sarı yüzgeçli orkinos (isteğe bağlı, ancak bazıları içerir)
- 1 diş sarımsak
- 1 adet düz yaprak maydanoz, kıyılmış
- Sirke veya taze sıkılmış limon suyu, tadı - yaklaşık 1/4 ila 1/3 bardak, belki daha fazla
- İnce deniz tuzu, tadı
- Tadı taze karabiber
- 1/3 ile 1/2 bardak arası kaliteli sızma zeytinyağı
- Taze nane, fesleğen veya kekik, kıyılmış (garnitür isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Katı maddeleri birleştirin ve sirke ile karıştırın, yaprakları iyice kıvamına gelene kadar karıştırıcıyı karıştırın ve doku oldukça kremsi. Bu noktada zeytinyağında harmanlayın, kısa patlamaları kullanarak, ev yapımı mayonez yapmak için kullanıldığında emülsiye olmaya başlayıncaya kadar ve sosu alışılmamış kremsi sarı-yeşil bir renk verin. Baharatı kontrol edin ve hazırdır. Sulu kıvamlı olmasına rağmen, sosun kıvamı oldukça sıvı olmalıdır; Gerekirse biraz suyu ekleyin. Ton balığı dahil etmemeyi seçerseniz, kapari ve hamsi miktarını orantılı olarak artırın. Ayrıca, daha sıkı bir sos istiyorsanız, sirke içerisinde biraz İtalyan ekmeği ıslatın, kurulayın ve sosu karıştırın. Asıl içeriğin, muhtemelen diğer taze otların küçük bir ilavesiyle, maydonozda olması gerektiğini unutmayın.| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 576 |
| Toplam yağ | 48 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 33 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodyum | 232 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 15 g |