En başından itibaren yoldan bir şey çıkaralım: hollandaise sosu yapmak için, kesinlikle tereyağlı tereyağı yapmak zorundasınız. Arıtılmış tereyağı (erimiş tam tereyağının aksine) sosunuzu stabilize etmeye yardımcı olur, böylece kıvırma yapmaz ve gerçekten bir fark yaratır. Niye ya? Temizlenmiş tereyağı, saf yağdır, ancak bütün tereyağı, emülsiyonu zayıflatabilen, yüzde 16 ila 17 oranında sudır.
Temizlenmiş tereyağı yapmak için gerekli araçlar: Bir tencere. Bir kaşık. Cidden, bunu aldın. Çoğunlukla bir tencerede erimiş bir tencerede erimişken mutfağınızda yarım saat beklemek meselesidir.
Hollandaise için, ayrıca bir bardak veya paslanmaz çelik kaseye ve yukarıda belirtilen tencereye ek olarak bir çırpıcıya da ihtiyacınız olacaktır. Gerekli beceriler: Dökme. Karıştırma.
Diğer her şey eşittir, daha sıcak bir mutfak daha soğuk bir mutfaktan yana olmayı tercih edersiniz, çünkü sıcak havalar yumurta sarısının erimiş tereyağı ile emülsifiye olmasına yardımcı olur. Bu kadar sevdiğin brunch mekanındaki hollandaise bu kadar şaşırtıcı - mutfakları muhtemelen kabaca Hades ile aynı sıcaklıkta. (Asıl neden, tabii ki, orada her gün hollandaise sosu pişiren aşçı, ve muhtemelen sınırda obsesif.)
Bizim amacımız için, tek yapmanız gereken, pişirmeye başlamadan önce yumurtalarınızın oda sıcaklığına gelmesine izin vermekse, kendinize muazzam bir şekilde yardımcı olursunuz. Sadece birkaç saat önce buzdolabından çıkar. Tabii ki tereyağı, ama tereyağını buzdolabında tutmuyorsun, değil mi?
Ne İhtiyacınız Var
- 1 fincan berrak tereyağı (arındırmadan önce yaklaşık 2 1/2 çubuk)
- 4 yumurta sarısı
- 2 çorba kaşığı limon suyu (1 küçük limondan meyve suyu)
- 1 çorba kaşığı soğuk su
- Kosher tuzu, tadı için
- Acı biber (ya da bir Tabasco sosu) tadı
Nasıl yapılır
- Orta ateşte bir tencerede bir inç veya iki su ısıtın. Ayrıca, temizlenmiş tereyağınız sıcak olmalı, sıcak olmamalıdır.
- Karışım hafif ve köpüklü olana kadar, bir veya iki dakika boyunca bir bardak veya paslanmaz çelik karıştırma kabında (alüminyum değil) yumurta sarısı ve soğuk suyu birleştirin. Birkaç damla limon suyunu da çırpın.
- Tencerede su kaynamaya başlamış olmalı. Kâseyi doğrudan kaynar su tenceresinin üstüne yerleştirin. Su, çanağın tabanı ile temas etmemelidir. Biraz kalınlaşana kadar yumurtaları bir ya da iki dakika çırpın.
- Kâseyi sıcağından çıkarın ve sürekli çırparken, erimiş tereyağını ilk başta yavaşça, bir seferde birkaç damla eklemeye başlayın. Çok hızlı eklerseniz, emülsiyon kırılacaktır.
- Eritilmiş tereyağında dayak yapmaya devam edin. Sosun kalınlığı arttıkça, yavaş yavaş eklediğiniz oranı artırabilirsiniz, ancak ilk başta daha yavaştır.
- Tüm tereyağını ekledikten sonra kalan limon suyunu çırpın ve mevsiminde Kosher tuzu ve acı biber (ya da bir Tabasco sosu) ile tatlandırın. Bitmiş hollandaise sosu düzgün, sıkı bir kıvama sahip olacaktır. Çok kalınsa, birkaç damla ılık suda çırparak kıvamı ayarlayabilirsiniz.
- Hemen hollandaise hizmet etmek en iyisidir. Onu sıcak tuttuğunuz sürece yaklaşık bir saat kadar tutabilirsiniz. İki saat sonra, yine de atmalısınız - eninde sonunda ayrılmaya başlayacak ve gıda güvenliği de bir sorun olmaya başlıyor.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Toplam yağ | 26 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Sodyum | 81 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 4 g |