Mayonez Fotoğraf Eğitimi nasıl yapılır

10'dan 10

Mayonez nasıl yapılır

Mayonez, emülsiyon olarak adlandırılan şeydir. Bu, tek bir büyük yumurta sarısının sarısını tam bir bardağa kadar taşıyabileceğimizi söylemenin süslü bir yoludur. Sihirli? Eh, evet - mutfak büyüsü.

Hüner, ilk başta yavaşça yağı eklerken, sarısını sürekli karıştırmaktır. Yağı çok hızlı ekleyiniz ve emülsiyonunuz kırılacaktır. Bu demoda, tek yumurtalı bir mayonez yapıyoruz, ki bu biraz zordur, çünkü bu yağın ilk defa bir damla eklenmesi anlamına gelir. Öte yandan, üç yumurta sarısı ile başlamalıdır. Daha fazla yumurta sarısı emülsiyonu daha kararlı hale getirir ve hata için çok daha fazla marjınız olur.

Temel Ev Yapımı Mayonez için bu tarifi kullanın. Sonunda yaklaşık 2 1/2 bardak mayonezle bitireceksin.

Yumurta sarısını beyazlardan ayırmanız gerekir. İşte bir yumurtayı nasıl ayıracağınız hakkında bir eğitici .

Başka bir detay: ne olursa olsun iyi bir antrenman yapmayı planla!

02/10

Sirke veya Limon Suyu ile Yumurta Sarısı Çırpma

İlk olarak, yumurta sarısını pürüzsüz ve kremsi olana kadar bir cam kaseye çırpın . Paslanmaz çelik bir kase de iyidir, ancak alüminyum veya bakırdan kaçının - sirke içindeki asit ve limon suyu bu metallerle reaksiyona girer ve mayoneze metalik bir tat verir.

Sarmısakları çırptıktan sonra, birkaç damla sirke veya limon suyu ekleyin. Asit, yumurta sarısının daha fazla yağ emmesini sağlayarak emülsiyonu stabilize etmeye yardımcı olur, yani mayonez yapmak daha kolay olur.

10/10

Deli gibi çırparken bir kaç damla yağ ekleyin

Sonra, yağ eklemeye başlama zamanı. Bu noktada çok az miktarda yağ eklemek istersiniz - sadece birkaç damla ve mümkün olduğunca sert çırpın. Yağın emildiğini gördüğünüzde biraz daha ekleyebilirsiniz. Ve cidden, olabildiğince hızlı çırpın.

Yağdan bahsetmişken, sade bir bitkisel yağ iyidir ya da mayonezin farklı tatları için, ceviz yağı, avokado yağı veya zeytinyağı gibi diğer yağları kullanabilirsiniz. Zeytinyağlı mayonez aioli denir.

04/10

Yavaşça Yağ Eklerken Çırpmalara Devam Edin

Bu noktada yağda yavaşça çiselleşmeye devam edin. Yumurta sarısının kalınlaştığına ve biraz kremsi bir hal aldığına dikkat edin. Bu, emülsiyonun oluşmaya başladığı anlamına gelir. Henüz mayonez değil, ama oraya varıyor.

05/10

Yağ Eklerken Çırpmalara Devam Edin

Bu aşamada, emülsiyon oluşturmaya başlıyor, bu yüzden yağı biraz daha hızlı ekleyebilirsin. Ama çok hızlı değil. Bir seferde sadece çok az şey damlıyor ve çekiyor.

06/10

Mayonez'e Şimdi Bakmaya Başlıyor

Gördüğünüz gibi, şimdi yağları çok daha hızlı ekliyoruz. Ve çırptığın şey daha az yumurta sarısı gibi ve daha çok mayonez gibi görünüyor.

Bu aşamada biraz nemlendirmek için birkaç damla limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz. Emülsiyonun stabilize edilmesinin yanı sıra, limon suyu veya sirke, mayonezinize hoş bir keskin lezzet verir.

07/10

Kolun nasıl?

Mayonez yaparken, kolunuz düşecekmiş gibi hissediyorsan, doğru yaptığını biliyorsun. Başka bir saniye çırpmayacağından eminseniz kesinlikle doğru yoldasınız demektir. Kolunuz iyi hissediyorsa, emülsiyonunuz muhtemelen bozulmuş.

08/10

Bunun sadece bir yumurta sarısı olduğuna inanabiliyor musun?

Unutmayın, tek bir yumurta sarısı için bir bardaktan (8 sıvı ons) daha fazla yağ eklemeyin. Bundan daha fazlasını eklemeyi denemek emülsiyonunuzu kırar, ne kadar yavaş damlarsanız dökün. Talimatlarımı yerine getirdiyseniz, iki bardak yağ için üç yumurta sarısı kullanıyorsunuz, bu yüzden endişelenecek bir şeyiniz olmamalıdır.

Ayrıca sadece yumurta sarısı yerine bütün yumurtalarla mayonez yapabilirsiniz. Ama bu yağı emen sarısıdır, bu yüzden sarının yağlara oranı hala aynı olacaktır.

09/10

İşte bu kadar! Sen sadece kendi mayonuzu yaptın!

Tebrik ederiz! Tatlandırmayı limon suyu ve Kosher tuzuyla ve belki de acı biber veya Tabasco ile birlikte ayarlayın ve hepiniz bitti.

Mayonez bu şekilde yapılmış buzdolabında yaklaşık bir hafta kalacak. Kendi mayonezini kırmak için gerçekten fevkalade özgürleşiyor. Bir daha asla o sandviçi vermekten vazgeçmelisin çünkü mayonuz bitti. Tek ihtiyacınız olan yumurta, yağ ve sirke. (Ve kol gücü.)

10/10

Herzaman Bir Sonraki Zamanı Kullanabilirsiniz

Ve daha fazla miktarda mayonez yapmak gerekirse, bir stand mikser bunu yapmak için harika bir araçtır. Ama tüm yaptığınız bir fincan mayonez ise, sadece elimizdeki gibi yapmamız daha kolay olacaktır.