Milanese Dana Pirzola (Cotoletta alla Milanese)

Milano'dan gelen bu klasik yemek, klasik Viennese wiener schnitzel'e oldukça benzer, ancak birkaç yönden farklı. Her ikisi de ince dövülmüş dana bonfile, tavada ve tavada kızartılmış, ancak Viyana versiyonu sadece ekmek kırıntıları ve tereyağında pişirilirken, yağ veya domuz yağıda kızartmadan önce geleneksel olarak hem un hem de ekmek kırıntılarına daldırılır.

Bir cotoletta alla milanese ve bir co toletta alla milanese (bir "s" ile) arasında bir fark olduğunu unutmayın - eski bir Schnitzel gibi ince dövülmüş bir dana eti dana iken, bir costoletta bir kemik-in dana kaburga pirzola. Her ikisi de aynı şekilde hazırlanır, eksi kıyma için vurma. Kemik-içi versiyon daha gelenekseldir, ancak dövülmüş tarak, hazırlanması çok daha kolay ve hızlı olduğundan, burada sunulan versiyon budur.

Schnitzel gibi, geleneksel olarak dana eti ile yapılır, ancak yerine tavuk veya domuz eti yerine kolayca yapabilirsiniz.

Bu, hafif, sıcak havalarda öğle yemeği veya akşam yemeği için yeşil salata ile iyi bir çifttir.

Ne İhtiyacınız Var

• 4 dana deniz tarağı veya kemik
• pirzola
• İnce deniz tuzu, tadı
• 2 büyük yumurta, dayak
• 1/2 fincan ince öğütülmüş ekmek kırıntıları, fırında hafifçe kızartılmış
• 3/4 bardak tuzlu tereyağı (yapışmaz tava kullanırsanız bu miktarı yarıya azaltın)
• Arıtılmış tereyağı kullanılır, bunu kullanabilirsiniz, ya da eğer varsa, o da normal tereyağı kullanmak iyidir.
• Limon dilimleri, servis için (isteğe bağlı)
• Taze düz yaprak maydanoz, garnitür için (isteğe bağlı)

Nasıl yapılır

1. Dana taraklarını kullanıyorsanız: bunları iki adet plastik sargı veya mumlu kağıt arasına koyun ve yaklaşık 1/4-inç kalınlığa kadar lastik bir çekiçle vurun.
2. Kemikli pirzola kullanılıyorsa: Aşırı yağları temizleyin ve pirzolaların pişirirken kıvrılmalarını önlemek için keskin bir bıçak bıçağının ucuyla pirzolaların kenarlarının etrafından küçük maşa yapın.
3. Dövülmüş yumurtaları ve ekmek kırıntılarını 2 büyük, sığ çanak veya kenarlı tabakta yerleştirin.

1. Eti bir kâğıt havluyla kurulayın, hafifçe tuzlayın ve sonra her tarakta batırın ya da ilk önce çırpılmış yumurtanın içine daldırın, herhangi bir fazlalığı gidermek için hafifçe sallayın, daha sonra ekmek kırıntılarına dönün, her iki tarafı da kapatarak kırıntıların kırılması için aşağı doğru bastırın. yapışır. Fazla kırıntıları gidermek için hafifçe tekrar sallayın.
2. Tereyağını büyük bir tavada eritin ve köpürmeyi azaldığında, pirzolaları ekleyin ve orta-orta-yüksek sıcaklıkta çabuk pişirin ve her iki tarafı da bir kez kahverengi hale getirin.
3. Maydanoz ve limon dilimleri ile süslenmiş sıcak servis yapın (isteğe bağlı: ayrıca servis yaparken her bir pirizin üstüne birkaç kapari koyabilirsiniz).

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	914
Toplam yağ	65 g
Doymuş yağ	32 g
Doymamış yağ	23 g
Kolesterol	489 mg
Sodyum	384 mg
Karbonhidratlar	16 g
Diyet lifi	2 g
Protein	65 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)