Fransa'da, ince kıyılmış çiğ sığır eti biftek tartare denir ve çiğ yumurta ile servis edilir. Kuzey İtalya'nın Piedmont bölgesinde, oldukça farklı ve "çiğ et, Alba tarzı" anlamına gelen carne cruda all'albese denir. Alba, değerli beyaz yer mantarı ile ünlü Piedmont bölgesinde bir kasabadır.
Biftek tartarının bu İtalyan versiyonu, Parmigiano-Reggiano peynirinin ince talaşı ile servis edilir. Bu ödüllü beyaz yer mantarı ( tartufi bianchi ) ile bulmak da yaygındır. Her iki versiyonda, sadece taze sıkılmış limon suyu ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ile giyilir.
Çiğ etten hoşlanmadığınızı düşünüyorsanız bile, bu tarif kesinlikle denemeye değer. Narenciye etleri hafifçe pişirir ve yüksek kaliteli, otlarla beslenen sığır eti ile yapılan nadir bir tedavidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound sığır eti (organik fileto, yüksek kaliteli, çim beslenen)
- 2 limon (juiced)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve hafif ezilmiş)
- 1/3 fincan zeytinyağı (yaklaşık)
- Deniz tuzu tadı (ince)
- Karabiber tadı (taze öğütülmüş)
- İsteğe bağlı: 1 hamsi (tuzlu hamsi, durulanmış, kemikli ve kıyılmış)
- İsteğe bağlı: Parmigiano-Reggiano peyniri
- İsteğe bağlı: 1 beyaz truffle (veya taze yabani mantar)
Nasıl yapılır
Doğru eti seçin
Etin kalitesi elbette, yemeğin başarısı için çok önemlidir. İşlenecek ve ticari olarak kesilen etlerde zaman zaman meydana gelen salgınlar göz önüne alındığında, doğru etin seçilmesi çok önemlidir.
Kalın, bütün bir parça biftek filetosu istiyorsun. Fileto kesimi çanak için mükemmel bir şekilde ihale edilir ve bütün olduğu zaman, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteriler, tüm et parçasına nüfuz edemez.
Bunun yerine, yüzeyde kalır.
Filetoyu eve götürdüğünüzde, yüzeyde bulunan şeyleri öldürmek, etleri pişirmemek amacıyla hızla her tarafa sarar. Alevlerden çıkarın, kurutulmuş bölümleri kesin ve ilerlemeye hazırsınız.
Carne Cruda hazırlayın
- Eti keskin, 8 inçlik bir şefin bıçağıyla çok ince doğrayın. Bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayın, çünkü doku acı çekecektir.
- Orta kasede, eti limon suyu ve sarımsaklı karanfil ile birleştirin.
- Bol bol zeytinyağı (limon suyu veya belki de daha fazla), tuz ve karabiber ile. Hamsi kullanıyorsanız, şimdi ekleyin.
- Etin 10 dakika (minimum) 2 saat (maksimum) için oturmasına izin verin. Ne kadar uzun oturursa, daha az pembemsi olur, çünkü limon suyu eti pişirir. Puristler daha kısa oturma zamanlarını tercih ederler.
- Servis yapmadan önce, sarımsak dişlerini çıkarın ve atın ve etleri küçük tabaklarda servis edin. Her porsiyonu ince traşlanmış Parmigiano-Reggiano peyniri ve beyaz trüf kağıda ince talaşları (ya da kullanıyorsanız) ile serpin.
Beyaz trüf harika bir muamele, ama aynı zamanda oldukça pahalıdır. Alternatif olarak, neredeyse tüm taze yabani mantarları kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Toplam yağ | 31 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Sodyum | 180 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 35 g |