Herhangi Bir Aşçı İçin Pişirme Teknikleri!

Yemek pişirme ve yemek sunumu, bir sanat eseridir ve her sanatta olduğu gibi, lezzetli, besleyici ve güzel bir şey yaratmak için uygun araçları gerektirir. Genel olarak süt ürünlerinden pişirmede veya yemek pişirmede yeniyseniz, genel pişirme tekniklerine genel bakış, başlamanıza yardımcı olacaktır.

• 06/06

  fırında pişirme

  Basitçe söylemek gerekirse, fırınlamak bir fırında yemek pişirmektir. Sadece ekmek, tatlı, balık, kümes hayvanları, et ve sebze dahil olmak üzere her şey pişirilebilir.

  Fırınlamadaki anahtar, fırının sıcaklığı ve pişirme süresi arasındaki doğru orantıya gelir ve bu da yemeğin boyu veya ağırlığına göre belirlenebilir. Kısacası, daha büyük ve yoğun olan öğeyi, pişirmeye ne kadar uzun zaman alır ve daha küçük ve daha az yoğun, daha az zaman alır. Bir cheesecake gibi yoğun bir şey, örneğin, kısa bir süre için başlangıçta yüksek bir sıcaklıkta pişirir ve daha sonra tüm pişirme boyunca düşük bir sıcaklıkta pişirir. Ancak bir balık filetosu çok çabuk pişirir ve kısa bir süre orta ateşte pişirilir.

• 02/06

  Kaynamak

  Kaynama, özünde, 212 F'nin üzerindeki bir sıcaklıkta sıvıya batmış gıdalar pişiriyor. Bu, çoğu gıda için çok yüksek bir sıcaklık olduğundan, çok az şey kaynatılıyor, yani soğan ve patates gibi yavaş pişiren sebzeler. Sıvıya batırılırsa pişirilen yiyeceklerin çoğu, yiyeceğin tadı ve dokusunu değiştirecek olan proteinlerin ve nişastaların parçalanmasını önlemek için bir pişirmede pişirilir.

• 03/06

  kaçak avcılık

  Kaçak avlamak inanılmaz derecede çok yönlü bir pişirme yöntemidir; meyvelerden etlere kadar her şey bu tekniği kullanarak pişirilebilir. Kaçak avlanma, sadece pişirilene kadar sıvıdaki yiyecekleri pişirmektir.

  Pişirme işleminde olduğu gibi, yemeklerin yoğunluğu pişirme süresini belirleyecektir; balıklar yavaş yavaş ısınan sıvıda kısa bir süre pişirilir, daha yoğun etler daha soğuk bir sıvı ile başlayarak daha uzun pişer. Etlerin ve proteinlerin avlanmasının anahtarı, sobanın sıcaklığının çok yüksek olmadığından emin olmaktır, çünkü etin parçalanmasına neden olur, bu da yağlı bir yemekle sonuçlanır. Yumurtalar çabuk piştikleri için, sıvı ilk önce bir kaynamaya getirilir, ardından kapatılır. Daha sonra yumurtalar istenilen donana kadar pişirilene kadar eklenir ve kaplanır.

• 04/06

  kavurma

  Kavurma, aynı zamanda bir fırında yemek pişirmek için bir yöntem olmasına rağmen, gıda kuru, sıcak havaya maruz kalması anlamına gelir, pişirme daha farklıdır. Bu, bir konveksiyon fırında veya mümkün olan en yüksek ayarda yemeklerin pişirilmesiyle mümkün olur, bu da yiyeceklerin dış yüzeyini kızarmak için kısa bir süre bekler, daha sonra fırında pişirme işlemini pişirmek için fırında pişirme işlemi sona erer. Sık sık kavrulmuş yiyecekler, türkiye ve sebze gibi etlerdir. Pişirmeda olduğu gibi, fırınınızın sıcaklığını ve pişme süresini yemek boyutuna göre ayarlamak önemlidir. Kızarmış hindi örneğin, aynı sıcaklıkta kızarmadan önce kuruyan bir ördek veya başka bir küçük kuştan daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun bir süre pişirir.

• 05/06

  sautéing

  Sote, tavalarınızı doğru sıcaklığa kadar ısıtırken, uygun bir miktarda yağ ve hatta pişirmeye izin veren bir tava kullanmanız gereken bir pişirme yöntemidir. Yiyecekleri çok düşük bir sıcaklıkta pişirirseniz, çıkan su buharlaşmaz ve yiyecekleriniz düzgün bir şekilde kahverengi olmaz. İdeal olarak, gıdadan salınan su, tava ile temas halinde buharlaşmalı, bu da düzgün esmerleşmeye izin verecek ve en iyi doku ve lezzeti üretecektir.

  Sote, çok miktarda yağ gerektirmez. Tavaya çok fazla yağ eklemek, birçok aşçının yaptığı yaygın bir hatadır; Bu, tava sıcaklığına bağlı olarak, gevrek veya sulu bir yemekle sonuçlanacaktır.

• 06/06

  Buharlama

  Buharlama genel olarak, kaynar su üzerine (ancak dokunulmadan) set edilen yiyeceklere ve yiyeceğin üzerine bir kapak veya kapağın yerleştirilmesine atıfta bulunur. Bu, pişirme sırasında ısının ve nemin pota içinde kalmasına izin verir. Uygun bir şekilde yapılırsa, brokoli, karnabahar ve brüksel lahanası gibi turpgiller için harika bir pişirme yöntemidir, çünkü çok fazla besini boşaltmadan daha hafif pişirmeye izin verir. Bu sebzeler için daha sert pişirme yöntemlerinin, onları gri bir renge dönüştürdüğü, ancak buharlanmanın canlı yeşil rengini bozulmadan koruyabildiği durumlar söz konusudur.

  Takılı bir buhar sepetine sahip bir tencere buharlama için idealdir, ayrıca bir kap ile tencereye sığması şartıyla bir kevgir veya süzgeç kullanabilirsiniz.