Bu lezzetli pan-taraklı tarakları yapmadan önce tarakları almanız gerekir. Ne yazık ki, bu her zaman bu kadar basit değil.
Karides gibi, taze deniz tarağı da “bay” tarak, “deniz” tarakları ve “jumbo” tarak gibi adların şaşkın bir dizisi altında satılabilir - bu, belirli bir boyutu veya ağırlığı göstermez. Ve sonra gizemli "dalgıç" tarak var. Bütün bu açıklamalar ne anlama geliyor?
Taraklı boyutları
Perakendeciler, scallop boyutlarını, bir poundda kaç tane olacağını gösteren bir dizi sayıyla tanımlamalıdır. Tarakların "20/30" olarak adlandırılması, 20 ila 30'unun bir pound oluşturması anlamına gelecektir. Sayı ne kadar küçükse, o kadar büyük (ağırlıkça) taraktır.
"U / 15" veya "U / 10" gibi görünen boyut adlarını da görebilirsiniz. Bu durumlarda, "U", "altından" anlamındadır ve bunların bir pound oluşturması için bunların 10'dan (15) daha azını alacağını belirtir. U / 10 tarakları mevcut en büyükleri olacaktır.
Deniz tarağı
Defne tarakları, yukarıda tarif edilen sayısal ölçek kullanılarak 70/120'ye karşılık gelen en küçük deniz tarakları arasındadır - bu, tarak başına £ 70 ila 120 et arasında olacağı anlamına gelir. Defne tarakları özellikle tatlı ve narindir, ancak tavada kaymaya uygun değildir.
Alternatif isimler:
- Cape deniz tarağı
- Nantucket tarak
- Çin tarak
- Calico tarak
- Kraliçe tarak
Deniz tarağı
Büyüklük spektrumunun karşı ucunda, deniz tarakları büyük çocuklardır - 10/40 pound veya hatta daha büyük (örneğin U / 15 veya U / 10). Çapları 1½ ile 2 inç arasında değişen, onlar bir fileto mignon gibi çok tarak olabilir - orta ihale ve orta-orta-nadir terk ederken yüksek ısı gevrek bir dış kabuk üreten ile.
Alternatif isimler:
- Kral tarak
- Büyük tarak
- Dalgıç tarak
- Alaskan tarak
- Jumbo tarak
Dalgıç tarak
Çoğu tarak, zincir ağlarını okyanus tabanı boyunca sürükleyerek botlarla hasat edilir. Dalgıç tarakları, suya atlayan ve onları elle toplayan dalgıçlar tarafından toplanır. "Dalıcı" terimi kendi başına bir boyut anlamına gelmez, ancak bu dalgıçlar genellikle bulabildikleri en büyük tarakları seçerler, bu nedenle dalgıç tarakları 10/30 aralığında olma eğilimindedir.
Aficionados dalgıçların daha ekolojik olduğu için, dalgıçlar daha büyük, daha olgun tarakları seçerken, daha genç olanları bırakarak nüfusun yenilenmesini sağlar; zincirlerle sürüklenmek ise rasgele değildir ve sadece kabuklu deniz taraklarının yanı sıra diğer kabukluları da süpürür.
Taze ve Donmuş Tarak
Bir tarak dondurulamadığı için, balıkçı teknesinden süpermarkete doğru yolculuğunun doğru bir şekilde yapıldığının garantisi yoktur. Dondurulmuş ve taze arasında seçim yapmak, mevcut olana bağlıdır. Kıyıya yakın bir yerde yaşıyorsanız ve saygın bir deniz ürünleri tedarikçisine sahipseniz ve tarakları aynı gün satın almayı planlıyorsanız, taze en iyi olabilir. Ama iyi bir IQF ( bireysel olarak hızlı dondurulmuş ) tarak, beş günlük bir "taze" süpermarket tarak için üstün olabilir.
Buzdolabında bir gecede dondurulmuş tarakları çözün. Mikrodalga kullanmayın ve oda sıcaklığında çözünmeyin. Bir tutamda, donmuş tarakları bir plastik fermuarlı torbada kapatarak ve üzerinde soğuk (sıcak veya sıcak olmayan) suyla eritebilirsiniz.
Islak ve Kuru Paketlenmiş Tarak
Fistolar genellikle beyazlatır ve onları daha fazla sıvı emer ve ağırlıklarını yüzde 30 kadar artırır. Yani su için £ 15 ila 20 $ (ya da daha fazla) ödüyorsun.
Aynı zamanda, bu fosfat çözeltisi, sabunlar ve deterjanlarda yaygın bir terkip maddesidir ve şaşırtıcı bir şekilde, belirgin bir şekilde sabun benzeri bir tada sahiptir. Bu tarakları pişirdiğiniz zaman, tüm bu ekstra sıvı dışarı akar ve tavaya dökülür, bu yüzden onları parçalamak yerine, onları sabunlu suya benzeyen bir şeyde buharda pişirirsiniz.
Bunlardan kaçınmak istiyorsanız, "kimyasal madde içermeyen" veya "kuru paketlenmiş" etiketli taraklara bakın.