Samphire (Salicornia europaea) , Avrupa, Kuzey Amerika ve Güney Asya'da yerli bir tür tuz bataklığı çimenidir. Yüzyıllar boyunca, sulu sapları, sindirici yatıştırıcı özellikleri ve yüksek besin değeri için araştırılmıştır.
Tanıdık gelmiyor mu? Samanyeri, glasswort, deniz otu veya pickleweed olarak tanıyor olabilirsiniz. Türkçede, bu lezzetli bitki 'Deniz börülcesi' olarak bilinir (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Türk aşçıları ve dinersleri her sene taze samphire'nin gelişini bekliyor. Samphire, mayıs ve ekim ayları arasında dolgun ve hassas olduğu zamanlar için en iyisidir.
Türkiye'de samphire 'meze' veya marş gibi haşlanır, yenir ve çoğunlukla balık ve deniz mahsulleri için bir başlangıç olarak sunulur.
Samphire dünyanın çoğunda "fakir adamın kuşkonmazı" olarak bilinir. Buğulanmış ve sert iç saplarından çıkarıldıktan sonra, pişirilmiş etin tadı, rengi ve dokusu aslında kuşkonmazı andırır.
Samphire bir sağlıklı yaşam besindir. Kalorilerde düşüktür, iyi sağlık açısından önemli olan eser mineraller bakımından zengindir ve doymamış yağ veya kolesterol içermez. Diğer birçok Türk bölgesel yemeği ve "meze" gibi bu başlangıç da vejetaryenler ve veganlar için iyidir.
Bölgenizde taze samphire bulabilir veya yiyebilirseniz, bu kolay tarifi sadece birkaç malzemeyle deneyebilir, ailenize, konuklarınıza ya da farklı, sağlıklı ve lezzetli bir şeye sahip olabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük demet taze samphire (yaklaşık 2.5 £ / 1 kilogram)
- Kaynatma için 1 büyük tencere su
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 2 veya 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1/2 limon suyu
- garnitür için limon dilimleri
Nasıl yapılır
- Haddeleme kaynağına büyük bir su tenceresi getirin. Taze samphire doğal olarak çok tuzlu, bu yüzden suya hiç tuz eklemediğinizden emin olun.
- Tencereniz kaynatıldıktan sonra, samphire'ı, sapları ve hepsini ekleyin. 10 ila 15 dakika kaynatın.
- Etler parlak yeşile döndüğünde ve ihale gibi gözüktüğünde, pişirilmiş süngeri süzün ve aşırı pişmekten sakınmak için soğuk suya daldırın. Bütün suyu boşaltın. Ayrıca salata döndürücüde birkaç kez hafifçe çevirebilirsiniz.
- Pişirilmiş samphire, işlenecek kadar soğuk olduğunda, her bir sert saptan eti kolayca çekebilmelisiniz. Uzun, içi boş tüplerde çıkmalı. Kullandığınız gibi sapları atın.
- Pişmiş samdeyi geniş bir kaba koyun. Parmaklarınızı kullanarak, süngeri zeytinyağı, sarımsak ve limon suyuyla birlikte hafifçe fırlatın. Sıkmak için hemen limon dilimleri ile süslenmiş servis yapın.
Bu salata, taze servis yapıldığında lezzetlidir, fakat zeytinyağlı pek çok Türk sebze yemeği gibi, samiminiz de birkaç saat hatta buzdolabında günlerce saklar ve yağın taze kalmasına yardımcı olur.