Bu, kayınbiraderi Mark Cornaro tarafından geliştirilen orijinal bir ıstakoz sosu. Mark'ın orijinali özel bir şey. Bir ıstakoz ziyafeti geçirdikten sonra bu sosu yapın - bu kabukları ve gövdeleri saklayın! New England ya da spiny ıstakozlar burada işe yarayacak. Bu makarna sosu zengindir, ıstakoz aromasıyla yüklüdür ve hem kısa hem de uzun makarnalar ile iyi çalışır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1-4 kilo ıstakozdan 1 ila 2 kiloluk ıstakoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 kurutulmuş chiles
- 4 soyulmuş bütün
- sarımsak karanfil
- 2 defne yaprağı
- 8 karabiber
- 3 bütün karanfil
- 1 qt. püresi domates (konserve iyidir)
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet taze tarhun
- Uzo 1 (veya diğer anason aromalı likör)
- 1 bardak konyak
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 1 kiloluk makarna (linguini en iyisidir)
Nasıl yapılır
- Sert üst kabuğu ıstakoz gövdelerinden çıkarın ve atın. Var olan tüm iç etleri vücuttan çıkarın (aslında adil bir miktar var!), Ayrıca yeşil olan "tomalley", yani karaciğerin yanı sıra parlak kırmızı "mercan" dan herhangi biri veya herhangi.
- Et, mercan ve tomaleyi bir kaseye koyun ve buzdolabına koyun.
- Istakozların kalıntılarına dönüp, bulduğunuz tüylü akciğerin yerini tespit edin ve çıkarın - mızrak noktaları şeklinde şekillendirilir ve açık ve grimsi olur. Ayrıca, ıstakozun başının önündeki kötü görünümlü sıvı dolu kese atın.
- Istakoz gövdesi temizlendikten sonra, kabukları parçalara ayırın - eğer varsa, kırık parçaları bacakları, eklemleri ve pençeleri kullanın - küçük parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
- Zeytinyağını bir tencereye koyun ve bir iki dakika boyunca orta-yüksek ısıyı ısıtın. Kurutulmuş chiles ve sarımsak ekleyin ve ısıyı ortama çevirin. Sarımsaklı kahveye kadar pişirin - yakmamaya dikkat edin!
- Kabukları, karabiberleri, defne yapraklarını ve bütün karanfilleri ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın. Isıyı orta-yüksek seviyeye kadar çevirin ve sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Bir brülör üzerinde büyük bir tuzlu su kaynatın. Bu senin makarna suyun olacak.
- Şimdi hem konyak hem de uzo ıstakoz sosu ekleyin ve 5-10 saniye boyunca iyice karıştırın. Domates püresi, tarhun ve maydanozu ilave edip örtüp kaynatın.
- Bunun 20 dakika pişmesine izin verin, sonra patates masasından birini kullanarak tencerede her şeyi ezin. Bunu 45 dakika sonra tekrar yapın.
- Sos çok kalınlaşırsa, biraz su ekleyin. Sudan daha kalın olmasını istersiniz, ancak sos olarak düşündüğünüzden daha incedir; Daha sonra kalınlaştıracağız. Tuz için tadın ve ihtiyacı varsa biraz ekleyin.
- 55 dakikalık işarette, ısıyı kapatın. Sosu bir kevgir içinden başka bir tencereye dökün. İçeriği bir kez daha ezin. Bir yemek değirmenine veya ördek basınına sahipseniz, onu kullanın. Kevgirdeki kabukları ve diğer parçaları atın.
- Şimdi makarnalarını pişirmeye başlamak için iyi bir zaman.
- Süzme sosun yarısını bir mutfak robotuna dökün ve ayrılmış ıstakoz eti, tomalley ve mercan ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar buzlayın. Eğer çok fazla etiniz varsa, makarnaları süslemek için biraz ayırın.
- Gıda işlemcisinin içeriklerini gergin sosu ile birlikte potaya geri dökün. Eğer hala beğenmek için çok ince ise, biraz domates salçası ekleyin. 5 dakika yavaşça ısıtın ve servis yapın. Sosu kaynatmasına izin vermemesi çok önemlidir!
- Güzel bir İspanyol ya da Fransız gül şarabı, yaz aylarında bu sos ile mükemmel bir şekilde çalışmaktadır, bir pinot noir , Beaujolais ya da bir İtalyan Sangiovese gibi .