Tüm mutfak sanatlarında en önemli bileşenlerden biri olan sarımsak, yine de, en basit terimlerle tanımlamaya teşebbüs eder (ya da aşar). Bu anlamda, sarımsak, soğan, arpacık soğanı ve pırasa gibi , zambak ailesinin bir üyesidir.
Onun yoğun ve eşsiz lezzet ve aroması, dünyanın her yerinde, Asya, Avrupalı, Afrika, Latin Amerika ve Kuzey Amerika mutfağının hemen hemen her çeşidinde neredeyse vazgeçilmez bir malzemedir.
Sarımsak Nedir?
Sarımsak, bir ampul şeklinde yeraltında yetişir. Uzun yeşil sürgünler, yenen, scapes denilen çiçek sapları üretir.
Yenmeyen bir papery cildinde, ampulde veya başlığın içinde, karanfil denilen münferit bölümlerden oluşur. Bu karanfillerin kendileri kâğıt benzeri bir deri ile kaplıdır ve içindeki sarımsı et rengi, pişirmede kullanılan sarımsakın parçasıdır.
Ham yenildiğinde, sarımsak güçlü, keskin bir lezzete sahiptir. Bu nedenle, porsiyonu tatmadan önce bir şekilde pişirmek gelenekseldir. Kavrulmuş sarımsak , bir yayma veya çeşni olarak yenilebilir olmasına rağmen, genellikle ana malzemenin kendisi değil, tariflerde tatlandırıcı bir madde olarak kullanılır.
Soğan, kuzen nasıl
Soğan kuzeni gibi, sarımsağın içindeki küçük hücrelerde saklanan bir kükürt bazlı enzim içerir. Sarımsakları dilimlemek veya ezmek, bu hücreleri kesip, keskin kimyasalları serbest bırakır.
Bu enzimi hava ile uçmasına izin veren bir formda üreten soğanların aksine, sarımsaktaki bileşik sadece doğrudan temas yoluyla aktarılır. Bu yüzden soğanları dilimlediğinizde gözlerinizi tahriş eder, ama sarımsak yapmaz. Yine de, parmaklarınızın üzerine sarımsak suyu alırsanız, gözünüze aktarmanız kolaydır ve aynı probleminiz olur.
Bununla birlikte, önemli olan, sarımsakı ne kadar dilim, pound, rendeleyin veya doğrayınsa, allikin adı verilen bu bileşik ne kadar artar. Bu nedenle, sarımsakınızı bir kutu rendesi üzerindeki küçük delikleri kullanarak rendeleyin veya bir mutfak robotunda püre haline getirdiğinizde, sarımsaklarınız dilimlenirse çok daha keskin olacaktır. Bu sarımsak dişlerini Cuisinart'a fırlatıp zaman kazanmayı düşündüğünüzde akılda tutulması yararlıdır.
Bu nedenle, eğer bir sebepten dolayı sarımsak bir bıçak olmadan kesilmek istenirse, karanfilin bir çatal dişi ile bastırılması, bir rende veya mutfak robotundan daha iyi sonuçlar verecektir.
Sarımsaklı Yemek
Mutfak sanatlarında sarımsak kullanımlarının ve potansiyel kullanımlarının bir sonu yoktur. Sote edilmiş , fırında pişirilmiş, kavrulmuş , kızarmış yemeklere eklenebilir; Çorbalar, soslar, marinadeler, baharat losyonları, karışmalar ekledi; sosis, köfte ve diğer kıyma et hazırlıkları için kullanılır.
Peki sarımsak nedir? Bu bir bitki mi? Bir baharat mı? Gerçek şu ki, bu da değil. Kelime bitki yaprakları veya bitki bir çeşit sapları, yeşil bir şey gösterir. Kelime baharat, kökler, kabuk, tohumlar ve diğerleri de dahil olmak üzere, özellikle kuru halde bulunan diğer maddeleri gösterir. Sarımsak gerçekten bu kategorilerden birine uymuyor.
Bu yüzden sarımsakları bir sebze olarak adlandırmak, muhtemelen kendi başına neredeyse hiç yenilmese bile en doğrudur. Bu anlamda sarımsak en çok soğan ve arpacıklara benzer, sonuçta sarımsak tümüyle kendi kategorisinde yer alır.