Joojeh kelimenin tam anlamıyla, ızgara tavuk ve joojeh kebaplar için Farsça terim, İran mutfağında bulunan en popüler ve yaygın yemeklerden biridir. Derisiz tavuk göğsü sıklıkla kullanılır ama aynı zamanda tüm bir tavuğu kesip bütün parçaları kullanabilirsiniz. Kemiklerin üzerine veya dışına kesilen tavuklar, limon, yağ, soğan, yoğurt ve genellikle safran içeren bir karışımda marine edilir. Marinada geçen bir günün ardından, şişlere sürülür ve ızgara edilir.
Restoranlar veya yiyecek ve içecek organizasyonları gibi daha resmi ortamlarda, basmati pirinci bir yatakta şişleri ile servis edilen ızgara kabobları bulmanız olasıdır. Ancak ev aşçıları ya da sokak gıdaları satıcıları tavukları şişlerden sık sık çekiyor ve onlara Türkiye ve İran'da yaygın olan ince, yumuşak, mayasız bir ekmek olan lavaşlarda servis ediyorlar. Tabii ki pide ekmeği ile de servis yapabilirsiniz.
Şiş kebap terimine daha aşina iseniz, şişman kelimesi şiş için türkçedir ve türkçe kebap kuzu eti olacaktır. Bununla birlikte, kebap terimi, Orta Doğu'da her türlü parçalanmış eti göstermek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, joojeh kebabın bir şiş üzerinde ızgara bir tavuk olduğunu söylemesi.
Şişlerde ızgaralar artık Birleşik Devletler'de oldukça yaygındır ve et, deniz ürünleri, sebzeler ve hatta meyveler ve kek parçaları gibi tatlı ürünler olabilir. Ve aslında şiş ile servis yapmak, tıpkı Orta Doğu'da olduğu gibi bir meraklı sunumudur. Sığır ya da tavuk parçalarının şişlere atıldığı ve soğan ve dolmalık biber parçalarıyla değiştirildiği birçok yaz yemekleriyle uğraştım. Ama otantik bir joojeh için anahtar kesinlikle turşudur. Keyfini çıkarın!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb tavuk (kemiksiz, derisiz göğüsler, 1 ila 1 1/2 inç parçalar halinde kesilmiş)
- 1/2 bardak zeytinyağı (artı 1 yemek kaşığı ılık su)
- 1 büyük soğan (sarı, soyulmuş ve rendelenmiş)
- Safran 10 iplikçik
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. karabiber
- 1/8 çay kaşığı. kırmızı biber (ezilmiş)
Nasıl yapılır
Tavuğu soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. 1 inçlik parçalar halinde kesin. Zeytinyağı, rendelenmiş soğan, safran, tuz, karabiber ve ezilmiş kırmızı biberi karıştırın. Tavuk göğsü parçalarını turşuna batırın ve pişirmeden önce 24 saat buzdolabında saklayın.
Bir ızgarayı orta-yüksekliğe veya fırına 350 derece (F) kadar önceden ısıtın. Tavuk küplerini şişin üzerine koyun ve tavuk en az 165 (F), ızgarada 15-20 dakika ya da fırında 20-30 dakika ulaşana kadar pişirin.
Kebapları ızgara sebzeli basmati pirinci yatağı üzerine servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 537 |
| Toplam yağ | 42 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 26 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 680 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 31 g |