Taze uskumru satın almak için sadece ucuz bir balık değil, aynı zamanda en sağlıklı biridir. Sürdürülebilirlik için bir süre tehlike altındaydı, ama mutlu değil artık.
Uskumru tavada kızartmak, bu güzel balıkları yemenin popüler bir yoludur, ancak profesyonel bir şefin elinde, tam olarak şık hale gelir ve elbette, yemek için hala lezzetlidir. Buradaki şef Rob Green. Rob, Yılın Deniz Ürünleri Şefiydi ve Seafish ile Ekim ayında balık haftası için Büyükelçi olarak yakın işbirliği içinde çalışıyor. Bir uskumru almak ve bir tabakta bir resim haline getirmek daha iyi kim.
Bu tarif sesli ve karmaşık görünebilir, ancak aslında basittir ve akşam yemeğinde muhteşem bir yaz öğle yemeği veya balık kursu yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- Pickling Salamura için:
- 100 ml beyaz şarap sirkesi (yaklaşık 1/2 bardak)
- 100 ml su (yaklaşık 1/2 bardak)
- 2 tutam zerdeçal
- 1 defne yaprağı
- Kalan Tabak için:
- 1 adet taze uskumru (filetolanmış, iğneli ve temizlenmiş, her fileto 3'e kesilmiş)
- 6 x 1 cm karpuz küpleri
- 1 çorba kaşığı kaliteli
- mayonez
- Wasabi 1 küçük dollop
- 6 gümüş tenli turşu soğan (yarıya)
- 3 turp (ince dilimlenmiş)
- 1 küçük havuç (şeritler halinde soyulmuş)
- 1
- karnabahar floret (çok ince dilimlenmiş)
- Garnitür: yabani sarımsak çiçekleri (veya bebek sürgünleri veya otlar)
- 1 çay kaşığı. sebze yağı
- Tatmak için deniz tuzu
- Tadı taze karabiber
Nasıl yapılır
Salamura salamura için:
- Salamura için tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyun ve kaynatın. 5 dakika pişirin.
- Turp, soğan ve karnabaharı tuzlu suya ekleyin ve 2 dakika pişirin.
- Havuç şeritlerini ekleyin ve ısıdan çıkarın. Kenara koyun.
Ana yemek için:
- Wasabi ve mayonezleri küçük bir kasede karıştırın.
- Büyük bir tavada az miktarda yağ ısıtın ve pişene kadar uskumru hafifçe kızartın - bu yaklaşık üç ila beş dakika sürmelidir. Pişirme sırasında uskumruyu bir kez döndürün.
- Sebzeleri salamuradan süzün ve servis tabağında üç kazık içine koyun. Her birinde bir uskumru filetosu ve karpuz, Wasabi mayonez ve bebek otları ile süsleyin (daha fazla ayrıntı için resme bakın).
- Hemen servis yapın. Bu tarif, harika bir öğle yemeği ya da akşam yemeği hazırlıyor.
Bu Tarif için Alternatifler:
Bu tarif uskumru için çalışıyor. Balığın yağsızlığı, tüm yemeği yumuşatan sebzelerin sivri, dekapajı ile güzelce dengelenir. Hem turşu hem de balıklar sizin için çok iyi, gerçekten de bu tarifle uğraşmanın bir anlamı yok. Yapmanız gerektiğini düşünüyorsanız, değişiklikleri değiştirmek için başka bir yağlı balık (taze ton balığı) iyi düşünün.
Tarif için Rob Green'e teşekkürler.