Gençler Brooklyn'de (NY), dünyanın en iyi ikonlarından biri olan delilerden değil. Orijinal New York Cheeescake için bu tarif Alan Rosen ve Beth Allen tarafından "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) 'dan.
Yazarlar, “Adından da anlaşılacağı gibi, Junior'ın ünlü orijinal peynirli cheesecake tarifi 1950'lerden beri aynı şekilde pişirildi ve iyi bir sebepten dolayı bulabileceğiniz en iyi peynirli çörek.
26 Temmuz 1973'te Village Voice'da, Ron Rosenblum şöyle yazdı: “Junior's'ta Flatbush Avenue'da servis ettikleri peynirli keklerden daha iyi bir peynirli kek asla olmayacak ... bu New York'taki en iyi peynirli kek.”
Gelecek yıl New York dergisi için altı peynirli aşçı jürisi, Junior's Champion Cheesecake. Alan Rosen'e cheesecake'i bu kadar özel kılan şey sorulduğunda, "Hafif ama ufalanmayan, ama çok da kremsi olmayan ama yoğun olmayan ve Junior'ın New York cheesecake'sini dünya çapında ünlü yapan cennet krem peynir aromasıyla" dedi.
Yazarlar bunun en kolay keklerden biri olduğunu söylüyor. Sadece bir ev mutfağına adapte edilmiş olan bu tarifin talimatlarını takip edin ve yakında her tattığınız en iyi peynirli porsiyonu dilimleyeceksin!
Kimse kim bilir, onun fikrini Junior'ın cheesecake için bir sünger kek kabuğunu kullanmak olduğunu biliyordu, ama işe yaradı ve aynı reçete bugün çalışmaya devam ediyor. 8 veya 9 inçlik cheesecake için yol tarifi verilir. Kek servis edilmeden önce bir gece soğutulmalıdır, bu nedenle uygun şekilde planlayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 9 inçlik cheesecake için yol tarifi
- Sünger Kek Kabuğu:
- Tava tereyağı için yumuşatılmış tuzsuz tereyağı
- 1⁄3 bardak elenmiş kek unu
- 3⁄4 çay kaşığı kabartma tozu
- Tablo tuzu tutam
- 2 ekstra büyük yumurta (ayrılmış)
- 1⁄3 bardak şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 2 damla saf limon özü
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı erimiş
- Tartar 1⁄4 çay kaşığı krema
- Cheesecake Meyvesi:
- PHILADELPHIA krem peynir 4 (8 ons) paketleri (sadece tam yağ kullanın), oda sıcaklığında
- 1 2⁄3 bardak şekeri
- 1⁄4 fincan mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı vanilya
- 2 ekstra büyük yumurta
- 3⁄4 bardak ağır çırpılmış krema
- _____________________________________
- 8 inçlik cheesecake için yol tarifi
- Sünger Kek Kabuğu:
- Tava tereyağı için yumuşatılmış tuzsuz tereyağı
- 1⁄4 bardak elenmiş kek unu
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Tablo tuzu tutam
- 2 ekstra büyük yumurta (ayrılmış)
- 1⁄4 bardak şekeri
- 3/4 çay kaşığı vanilya
- 2 damla saf limon özü
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (erimiş)
- Tartar 1⁄4 çay kaşığı krema
- Cheesecake Meyvesi:
- 3 (8 ons) paketleri Philadelphia krem peynirleri (sadece oda sıcaklığında tam yağ kullanın)
- 1 1/3 bardak şekeri
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı vanilya
- 2 ekstra büyük yumurta
- 2/3 bardak ağır krem şanti
Nasıl yapılır
Sünger Kek Kabuğunu Yap
- Fırını 350 F'ye ısıtın ve 9- veya 8 inçlik yay formu tavasının, tercihen yapışmaz bir parçanın tabanını ve yanını bolca yağlayın. Dış tarafı alüminyum folyo ile sarın, tabanı kaplayın ve yan tarafa kadar uzatın.
- Küçük bir kasede un, kabartma tozu ve tuzu bir araya toplayın. Büyük bir kapta, bir elektrikli karıştırıcı kullanarak, yumurta sarısını 3 dakika boyunca yüksekte yuvarlayın. Karıştırıcı ile, yavaşça 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha kasede kalın, açık sarı şeritler oluşana kadar dayak yapmaya devam edin. Ekstreleri yendi.
- Un karışımını hamurun üzerine süzün ve kalan beyaz lekeler oluşana kadar elinizle karıştırın. Eritilmiş tereyağında karıştırın.
- Başka bir temiz kasede, temiz ve kuru çırpıcıları kullanarak, yumurta aklarını ve tartar kremini köpüklü olana kadar yüksek bir şekilde yedirin. Yavaş yavaş geriye kalan şekeri ekleyin ve sert zirveler oluşana kadar (beyazlar ayağa kalkacak ve parlak değil, kuru görünecek şekilde) dayamaya devam edin. Beyazların 1/3 kadarını meyilliye, sonra kalan beyazlara katlayın. Pişme sırasında kaybolacağı için hala birkaç beyaz leke görüyorsanız endişelenmeyin.
- Yavaşça hazırlanan tapanın alt kısmına meyilli dağıtın ve sadece ayarlanan ve altın olana kadar (ıslak veya yapışkan değil), yaklaşık 10 dakika pişirin. Pastayı merkeze yavaşça dokundurun. Geri dönerse, bitti. Dikkatlice dikkat et ve üst kahveye izin verme. Kabuğu kabın içinde bırakın ve soğuması için tel rafa yerleştirin. Sünger kek kabuğunu tavada bırakın ve peynirli kek için hamuru hazırlarken fırını açık bırakın.
Peynirli Meyilli Meyilli
- Büyük bir kapta, mikserinizde bir tane varsa, kürek aparatı ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcı kullanarak krem peynir, 1⁄3 fincan şeker ve mısır nişastası, kremalı, yaklaşık 3 dakika, kazıma kadar düşük bir beat 1 paketini yendi kase birkaç kez aşağı. Geri kalan krem peynirde karıştırın, her seferinde tek bir paket, iyice dökülen ve her seferinde kaseyi kazın.
- Karıştırıcı hızını ortama yükseltin ve kalan şekerde, sonra vanilyada yendi. Her seferinde iyice döverek yumurtayı birer birer karıştırın. Kremada tamamen harmanlanana kadar çırpın. Dolgu, hafif, kremsi, havadar ve neredeyse billowy bulutları gibi görünür. Overmix'e dikkat et! Yavaşça kabuğu meyvenin üzerine koyun.
- Kek tepsisini, yay formunun yan tarafına (yaklaşık 1 inç) kadar gelen sıcak su içeren büyük bir sığ tavaya yerleştirin. Kenar açık altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, üstte açık altın ve ortada yaklaşık 1 1⁄4 saat, ancak jiggles. Kek hala kenarda yumuşak hissediyorsa, 10 dakika daha pişirin (pişirme süresi 8- ve 9 inç cheesecake için aynı olacaktır).
- Cheesecake'i su banyosundan çıkarın, tel rafa aktarın ve 2 saat soğumaya bırakın (sadece yürüyün - hareket ettirmeyin). Daha sonra, keki tepsinin içinde bırakın, plastik örtü ile gevşek bir şekilde kapatın ve servis yapmadan önce, tercihen gece boyunca veya en az 6 saat süreyle tamamen soğuyana kadar soğutun.
Hizmet etmek
- Yay formunun kenarını serbest bırakın ve çıkarın, kekin tavasın dibine bırakılması. Bir kek tabağına yerleştirin. Servis yapmaya hazır olana kadar soğutun.
- Keskin bir keskin kenar bıçağıyla dilimleyin, tırtıklı bir şey değil, bıçağı dilimler arasında ılık suyla durulayın. Herhangi bir kalan kekleri soğutun, sıkıca kapatın ve 2 gün içinde tadını çıkarın veya 1 aya kadar sarın ve dondurun.
Mutfak Notları
Cheesecake'yi her zaman Junior'larda olduğu gibi su banyosunda pişirin. Fırında ısının nemli kalmasını sağlar ve pastanın yavaşça, nazikçe ve eşit olarak fırında pişirilmesine yardımcı olur. Ayrıca, kekinizin büyük çatlaklar olmadan pürüzsüz bir üst kısımya sahip olmasını sağlamaya yardımcı olur.