Zürih Ragout, ya da Almanca Zürcher Geschnetzeltes , İsviçre Alman lehçesinde Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-let) olarak bilinir. Beyaz soslu bu basit yahni ya da güveç tarifi mantar ve beyaz şarapla yapılır. Alman mutfağına yeni eklenen, maydanoz ve limon kabuğu gibi tipik Alman lezzetlerini içerir.
Narin, ama yapmak için çabuk, bu yemek midenin içinden kalbinize doğru yolunu bulabilir. Dana loin geleneksel olarak kullanılır, ancak domuz filetosu ikame edilebilir. Geleneksel olarak Rösti (Swiss Hash Browns) ve beyaz bir İsviçre şarabı (veya Pinot Grigio veya Grüner Veltliner) ile servis edilir.
Not: Bu yemek geleneksel olarak dana filetosu ve dana böbreği ile yapılır, ancak bu soslu domuz fileto veya tavuk da kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 12 ons veal loin veya şeritler halinde dilimlenmiş domuz filetosu
- Şeritler halinde dilimlenmiş dana böbrek (geleneksel) veya domuz fileto 4 ons
- 2 yemek kaşığı
- saflaştırılmış tereyağı (geleneksel) veya yemeklik yağ, bölünmüş
- Kıyılmış 2 arpacık
- 2 su bardağı ince dilimlenmiş veya traşlanmış mantar
- 1 çorba kaşığı çok amaçlı un veya kahverengi pirinç unu
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 1 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1/4 bardak açık krem veya ağır krem şanti
- Tadı tuz
- Tadı karabiber
- 2 yemek kaşığı doğranmış, taze maydanoz
Nasıl yapılır
- 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını, yüksek ısıya ve kısa süre sonra pembe olana kadar çabucak kahverengi et şeritlerine kadar eritin. Tavadan çıkarın ve sıcak tutun.
- Gerekirse, 2 kıyılmış arpacıkta karıştırıp karıştırmak için 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edin. 2 dakika pişirin, daha sonra 2 bardak ince dilimlenmiş (veya traşlanmış) mantarları ekleyin ve yumuşak ve kahverengiye kadar pişirin. 1 yemek kaşığı un ile mantar serpin ve karıştırın. 1 dakika pişirin.
- Karıştırırken, yavaşça 1 bardak kuru beyaz şarabı ve 1 bardak sığır eti suyu karışıma ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve sosu yarıya düşürene kadar pişirin.
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1/4 bardak krema ve tuz ve karabiberi tadın. Kızartılmış eti tekrar tavaya ekleyin ve ılık hale getirin, ancak sosu artık pişirmeyin.
- Üstüne serpilir 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ile servis yapın.
Daha Alman Güveç Tarifler
Erişte ve Frankfurters Tarif ile Alman Mercimek Stew
Doyurucu Alman Fasulye Güveç Tarif
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Toplam yağ | 26 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 87 mg |
| Sodyum | 834 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 31 g |