Radicchio çok yanlış anlaşılmış bir sebzedir. Bu bir lahana değil, bir lahana değil (bazen kırmızı lahana ile karıştırılır), ama Belçika bitkisi ile ilgili olarak biraz acı, biraz baharatlı hindiba bir şeklidir.
Radicchio bir süredir etrafta dolaşıyor: Romalı natüralist Pliny the Elder, ansiklopedik Naturalis Historia'sı MS 79 dolaylarında Veneto bölgesindeki muhteşem kırmızı çizgili marullardan bahsetmiş, lezzetli olmasının yanı sıra uykusuzluk ve kanın temizlenmesi; Aynı zamanda onun, kurucusu atası, hindibadan radicchio yetiştiren Mısırlılar olduğunu söylüyor.
Orta Çağ'da, emirleri tarafından yasaklanan basit, ağırlıklı olarak vejeteryan diyetlere lezzet ve lezzet katacak her şeyi memnuniyetle karşılayan keşişler arasında özellikle popülerdi. Bitki monastik mutfaklarla sınırlı değildi; aynı zamanda hem pişmiş hem de ham soylu masalarda da önemli bir yer tutuyordu: 1537'de İtalyan yazar Pietro Aretino, bir arkadaşının bahçesine ekmesini tavsiye etti ve “aromasız marul ve bitkiye” çok tercih etti.
Lezzetli olsa da, bu radicchio, bugün bildiğimiz radicchio rosso ile aynı değildi: modern radicchio , kırmızı ve beyaz şarapta yivli zengin yaprakları ile, 1860'larda, Belçika'da çalışan Belçikalı bir ziraat mühendisi olan Francesco Van Den Borre tarafından geliştirildi. Treviso çevresinde yetişen bitkilere Belçika bitkisini beyazlatmak için kullanılan teknikler. Imbianchimento adı verilen süreç oldukça fazladır : bitkiler geç sonbaharda hasat edilir, dış yaprakları kesilir ve atılır, tel sepetlere doldurulur ve birkaç gün boyunca kökleri kapalı olan koyu renkli hangarlarda dururlar. Yaklaşık 15 C (60 F) sıcaklıkta yerden çıkan sürekli döner kaynak suyunda.
Yıkadıkça, radicchio bitkilerinin kalplerinin yaprakları, onları ayırt eden belirgin kırmızı-kırmızı rengi alırlar (daha derin kırmızı, bitkiyi daha acı bir şekilde acıtır). Bu noktada çiftçi demetleri çözer, dış yaprakları keser, kökleri düzeltir (zemin seviyesinin hemen altındaki ihale kısmı lezzetlidir) ve radiciği pazara gönderir.
Çok çeşitli radicchio türleri vardır; en önemlileri:
- Radicchio Rosso di Treviso. En iyisi, iki çeşidi vardır: Öncül , kompakt bir demet oluşturan beyaz kaburgalar ile etli kırmızı yaprakları vardır ve Tardivo , çok daha belirgin kaburga ve yapraklı yaprakları vardır. Öncesi mevsim önce mevsime giriyor ve bakması daha güzel olsa da tardivo daha sert acı ifadelerle daha lezzetlidir. Hem Precoce hem de Tardivo, artık IGP'nin ( Indicazione Geografica Protetta , Korumalı Coğrafi Göstergesi) statüsünün tadını çıkarırlar , bu da sadece Consorzio Radicchio di Treviso'nun gözetiminde Treviso etrafında üretildikleri takdirde satılabilirler.
- Radicchio Variegato di Castelfranco da IGP statüsüne sahiptir; geleneksel bir marul başı gibi görünüyor ama koyu şarap-kırmızı çizgili ve aynı zamanda Yenilebilir Çiçek olarak biliniyor. Radicchio ve yuvarlak başlı bir uç arasında bir haç.
- Radicchio Rosso di Chioggia , Variegato'dan yetiştirildi; beyaz nervürlü koyu kırmızı yaprakları vardır, ama Radicchio di Treviso'dan daha yuvarlaktır; Ayrıca kompakt ve sonuç olarak bir lahana kafasını andırıyor. Şimdi İtalya'da en yaygın olarak yetiştirilen radicchio rosso ve Avrupa'nın diğer bölgelerinde radicchio di Treviso olarak satılıyor. Bunu ABD'deki tohum kataloglarında da gördüm.
- Radicchio Rosso di Verona , 1950'lerde rosso di Treviso'dan yetiştirildi ve atalarından biraz daha uzun ve daha uzun.
Radicchio, İtalya'daki hemen hemen her şey gibi, oldukça mevsimsel, Kasım ayı sonlarında piyasalarda beliren ve kış boyunca kalan; Donların başladığı andan itibaren en lezzetli olanıdır ve kış mevsiminde ılımlı ise beklemeye değer. Ayrıca California'nın Napa Vadisi'ne tanıtıldı ve ABD'de de popüler hale geldi. Küçük harikası; bu oldukça iyi. Aynı zamanda sizin için de iyidir; radicchio'nun acılığı iştahı ve sindirim sistemini harekete geçiren ve kan ve karaciğer için bir tonik görevi yapan intihardan kaynaklanır.
Şimdi biraz radicchio aldın, onunla ne yapmalı?
Eve geldiğinde, buzdolabınızın kıtır bölümüne koy. Birkaç gün devam edecek ve biraz solgun gözüküyorsa, bir bardak suya koyun - musluk kökü sadece şov için değil; Ayrıca yaprakları besleyen ve suyu emebilen besinler de vardır.
Radicchio'yu kullanmadan önce kökünü kestiğinizde, onu atmayın, bunun yerine bir turp ya da diğer kök sebzeleri gibi kullanın.
Onları hazırlamak için en sevdiğim yolu oldukça basit, ızgara ve büyük sızma zeytinyağı ve deniz tuzu ile drizzled. Çok basit ve henüz hiç tattığım en güzel şeylerden biri.
Bazı Radicchio Tarifler:
- Izgara Treviso Radicchio - Bir yapraklı sebze ızgara için garip düşünebiliriz, ama lütfen deneyin - sonuçlar inanılmaz.
- Sote Radicchio
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]