Skate, bir balık ve bir sting ray arasında bir haç gibi bir şey gibi görünen dip balıklardır. Bu balıklar, kanat ailesinin bir kuzeni olan köpeklerin kuzenleridir. Bu kanatlar, kanatlar gibi görünen çok büyük yüzgeçleri ile, dolayısıyla "kayma kanadı" terimidir. Çoğu insan, bir kanat benzerliğini fark etmez, çünkü skate kanadı genellikle cildi ve filetosu satın alınır.
Skate kanadı uzun zamandır Fransız kültüründe favori olmuştur ve nemli ağız hissi ve lezzetli lezzetini keşfettiği için Amerikan aşçılarıyla giderek daha popüler hale gelmektedir. Kahverengi tereyağlı paten kanadı, köpekbalığının bu garip akrabalarını pişirmeyi öğrendiğim ilk yoldu. Tuzlu su avcıları diğer balıkları ararken pek çok paten yakalıyorlar ve onları cildinize döktükten, kıkırdaktaki sert merkez çizgisini çıkardıktan ve hafifçe pişirdikten sonra çok lezzetlidirler. Bu Fransız esintili skate kanadı kahverengi tereyağı tarifi ile işleri basit ama lezzetli tutar, böylece patenlerin tadı gerçekten göze çarpabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 paten kanatları (filetolanmış ve tenli, yaklaşık 1 1/2 pound)
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 çay kaşığı un (gerektiğinde tozlama için)
- 1/4 bardak beyaz şarap
- Tadı tuz
- Garnitür: 2 yemek kaşığı frenk soğanı (ince doğranmış)
Nasıl yapılır
1. Paten kanatlarını buzdolabından alın ve hafifçe tuzlayın. 15 dakika bekletin.
2. Bir tavayı yüksek ısıda üç dakika ısıtın. Isıyı orta yüksekliğe getirin ve tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
3. Bu arada, paten kanatlarını unu kıvırın ve fazlalığı silkeleyin. Tereyağı içinde orta ateşte kızartın, yan başına yaklaşık 2 ila 3 dakika. Dönerken dikkatli olun, onların garip kas yapısı kırılmadan onları çevirmek zorlaştırır.
4. Paten kanatlarını ılık bir fırına çıkarın ve diğer 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı açık kahverengi olana kadar orta ateşte pişirin.
5. Şarabı ekleyin (sıçrayan, çok dikkatli olun). Aşağıya sıkışmış olabilecek ve 2 ila 3 dakika kadar alkolü kesebilecek herhangi bir parçayı kazıyın.
6. Paten kanatlarını soteleyin, frenk soğanı ile süsleyin ve hemen servis edin.
* Cook'un Notları:
- Kahverengi tereyağı ya da başka bir varyasyon ile paten kanadı yaparken, aşçı paten kanatlarını aşmayın ya da lastikleşir.
- Kahverengi tereyağlı paten kanadı, basit pirinç yemekleri veya patates püresi ile iyi gider.
- Şarap eşleştirmesi için Sancerre veya Yunan Assyrtiko'yu deneyin.
Kaynaklar:
Kapari ve Kahverengi Tereyağlı Paten. (nd). 14 Kasım 2016 tarihinde, http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter adresinden alındı
Wang, C. (nd). Kötü Bitler: Paten Kanadı. Http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html adresinden 14 Kasım 2016’dan alındı.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Toplam yağ | 16 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 126 mg |
| Sodyum | 812 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 38 g |