Bu cazip bal-laklı ördek göğsü tarifi, fevkalade kolay bir şekilde hazırlanır ve misafirleriniz için güzel bir gösteri parçası oluşturur. Ördekli, özel vesilelerle yemek pişirmek için renkli buharda pişirilmiş sebzeler ve zengin bir graten ile birlikte ballı sır ile servis yapın.
Reçete ördek magret veya " magret de canard ", kaz ciğeri için yetiştirilen bir Moulard ördek meme kullanır. Moulard, bol miktarda yağlı göğüs eti için bilinen büyük bir kuştur. İki yıldız Michelin aşçısı Andre Daguin'in, 1959'da Hotel de France'da bir biftek gibi bir mangal yemenin ilk sebebi olduğu bildirildi. Bu anlaşmazlık tarifi yakalandı ve şu anda dünyadaki restoranlarda bulunuyor.
Magret "meme" anlamına gelir ve teknik olarak tavuk dışındaki herhangi bir kümes hayvanının göbeği anlamına gelebilir - Fransız usulü tavuk göğsü "blanc" dur. Magret neredeyse her zaman ördek anlamına gelir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ördek mağarası (ördek göğsü)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı balzamik sirke
- Kıyılmış fındık isteğe bağlı garnitür
Nasıl yapılır
Ördek göğsünün deri tarafında küçük yarıklar kesin. Yarıklar, eteğe doğru tamamen dilimlenmeden sığ olmalıdır. Her iki taraftaki ördekleri tuz ve karabiberle karıştırın.
Orta yüksek sıcaklıkta büyük bir tavada ısıtın ve ördek göğüslerini, deriyi aşağıya doğru sarar. 3 dakika sonra ısıyı orta dereceye kadar düşürün ve ördek göğsüleri ters çevirin ve 4 ila 5 dakika daha pişirin.
Onları bir levhaya aktarın ve folyo ile örtün, böylece sıcaklıklarını korurlar.
İşlenmiş ördek yağını dökün ve ısıyı ortama çevirin. Bal ve balzamik sirke ile tavada kızartın, tadı kızartılmış biti sararken pişirin. Bal sirkesini hafifçe döndürene kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Sadece bir parça tuzuyla hazırlayın.
Ördek göğsü tavaya geri döndürün, onları birkaç kez döndürerek ballı sır ile eşit bir şekilde kaplayın. Onları dilimleyin ve eğer istenirse ekstra sır ve çıtır fındıkla derhal süsleyin.
Cook'un İpucu: Ördek magret en iyi orta nadir, her damak tadına uygun olmayabilir.
Cook'un İpucu: İşlenmiş ördek yağını temiz bir kaba dökün. Soğutun, soğutun ve diğer mutfak kullanımları için saklayın. Aylar sürecek ve özellikle patatesler olmak üzere çeşitli yemek tariflerine farklı bir yetenek katacak. Ayrıca, diğer etleri sote etmek için, benzersiz, ekstra bir lezzet tat verecek şekilde de kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 904 |
| Toplam yağ | 72 g |
| Doymuş yağ | 25 g |
| Doymamış yağ | 33 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Sodyum | 151 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 48 g |