Ördek, Fransa'da ve güney-batı ve Alsace gibi bazı bölgelerde favori bir etken olup, genellikle ördek karaciğerlerinin (Foie gras) üretildiği bölgelerdir. Ördek karaciğeri için hazırlanan ördekler göğüsleri her zaman çok daha büyük ve lezzetli olacak. Bu yüzden bu bölgelerde popüler olmaları sürpriz değil.
Bu cazip bal tarçın laklı ördek göğsü tarifi hazırlamak için fevkalade kolay ve misafirler için böyle güzel bir showpiece entrée oluşturur.
Ördekler, renkli buharda pişirilmiş sebzelerin yanı sıra kremsi bir gratin yanında ballı sır ile servis yaparak tam ve özel bir yemek hazırlayın.
Fransa'da, ördeğin göbeği Magret olarak adlandırılır ve sık sık bu şekilde hem lokantalarda hem de kasaplarda (Boucherie) bahsedilir. Bacaklar ve uyluklar Cuisses olarak bilinir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 (magret) ördek göğsü
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 4 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı balzamik sirke
- İsteğe bağlı: doğranmış fındık ile garnitür
Nasıl yapılır
Bal sır ile kurutulmuş ördek göğsü nasıl yapılır:
Ördek göğsünün deri tarafındaki küçük yarıkları, eteğin içine doğru dilimlemeden kesin. Bu şekilde memede yağın açılması, yemek sırasında yağın serbest kalmasına yardımcı olur ve cildin açılmasına da yardımcı olur.
Her iki taraftaki ördekleri tuz ve karabiberle karıştırın. Her iki taraftaki ördekleri tuz ve karabiberle karıştırın.
Orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tavada kızartın ve ördek göğüslerini, cilt tarafını aşağı doğru 7 dakika boyunca sarar, 3 dakika sonra orta-düşük ısıyı azaltır.
Ördek göğüslerini çevirin ve 4 ila 5 dakika daha pişirin. Onları bir tabağa aktarın ve sıcaklığını korumak için folyoyla kaplayın.
İşlenmiş ördek yağını temiz bir kaba dökün ve diğer mutfak kullanımları için saklayın. Sıcağı ortama çevirin ve tadı, bal ve balzamik sirke ile karıştırın , kızartılmış biti sosu pişirirken kazıyın. Bal sirkesini hafifçe döndürene kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Sadece bir tutam tuz ve öğütülmüş tarçın ile hazırlayın.
Ördek göğsü tavaya geri döndürün, onları birkaç kez döndürerek ballı sır ile eşit bir şekilde kaplayın. Onları dilimleyin ve hemen servis edin, istenirse ekstra çiseleyen bir çiseleme ve doğranmış fındıkla süsleyin.
Bu tarçınlı ballı lake ördek tarifi 2 - 4 porsiyon yapar. Ördek, meze olarak servis edildiğinde $ olurdu.