Pesto genellikle fesleğen ile yapılır, ancak diğer yapraklı yeşillikler ve otlar da çok ilginç pestos yapabilir. Bunu sıcak makarna ile pişirin ve makarnanın bir miktar pişme suyunu (bir sosu içine inceltin) veya pirinç veya risottoya karıştırın. Birkaç gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 diş sarımsak
- 2 su bardağı lahana (sıkıca paketlenmiş, tercihen bebek lahana, ya da sert kaynaklanıyor)
- 1/2 su bardağı maydanoz (taze yaprak)
- 1/2 bardak zeytinyağı (sızma)
- 1 çizgi tuzu (tadın)
- 1 adet biberi (tatmak için)
- 1/4 fincan peynir (rendelenmiş
- Parmesan , Not'a bakınız.
Nasıl yapılır
- Sarımsağı, sarımsakı kesmek için çelik bir bıçak ve püresi ile donatılmış bir mutfak robotuna yerleştirin.
- Lahana ve maydanozu ekleyin ve yeşiller ince doğrayana kadar nabız atın.
- Motor çalışırken zeytin yağında gezdirin.
- Tuz ve karabiber ile baharatlayın, daha sonra Parmesan peyniri içinde nabız atın, ancak püre ya da fazla işlem yapmayın.
Pişirme ipuçları:
- Daha gevşek bir pesto istiyorsanız, daha fazla zeytinyağı ekleyin.
- Eğer lahana eklediğinizde 1/4 ila 1/2 bardak çam fıstığı eklemek istiyorsanız, hemen devam edin - geleneksel pesto fındık (çoğunlukla çam fıstığı) vardır, ancak bu tarifi onları isteğe bağlı olarak düşünmek güzel, hakkında düşünmek fındık alerjileri ile çok yaygındır.
- Pestoların diğer kullanım alanları, zeytinyağlı fırında kızartılmış ekmek parçasının üzerine konur, daha sonra bir crostini olarak mozzarella veya keçi peyniri ile doldurulur; bir sandviç veya şal yayılmış olarak; veya sade Yunan yoğurdu, kremalı Fraiche veya ekşi krema ile karıştırın.
- Parmesan yerine diğer sert ızgara peynirleri deneyin. Bunu Gruyere ile yaptım ve siyah fasulye (gluten free) makarnası için kullanılan ve harikaydı. Hiçbir fındık, bu yüzden yemek pesto makarna yemeklerinde nadir olan fındık ve gluten alerjisi olan insanlar için iyi oldu.
Not:
Parmesan peyniri (İtalya'da Parmigiano-Reggiano olarak bilinir) sert, granüler bir peynirdir. İtalya'da üretildiği İtalya'dan sonra isimlendirilmiş ve otantik Parmesan aslında İtalyan hukukuna göre o ülkenin belirli bölgelerinden gelebilir. Avrupa dışında, Parmigiano-Reggiano tarzında yapılan peynirler için "Parmesan" ismi yasal olarak kullanılabilir, ancak tam adı değil.
Parmigiano-Reggiano, pastörize edilmemiş inek sütünden üretilmiştir ve otantik İtalyan Parmesan'ın nasıl yapıldığı konusunda birçok katı kural vardır. Yaşlı bir peynirdir ve genellikle daha yaşlı olanı daha belirgin olan lezzet ve daha pahalıdır. Parmesan'ın bir iç sürümünü satın alırsanız, aynı zamanda iyi olur; Eğer bu kadar eğilimliysen, Parmesan'ı parçalar halinde topla ve rendeleyin ya da kendiniz dilimleyin ya da Parmesan'ı düzenli olarak ya da ambalajlı rendelenmiş Parmesan'dan yüksek bir ciroya sahip bir pazarda veya peynir dükkanında satın alın. Sadece peynir kasasında satın alın, asla rafa dayanıklı kutulardaki eşyaları almayın.
Parmesan genellikle ince veya kaba rendelenir ve makarnalar, soslar, risottolar ve çorbalarda kullanılır.
Farklı yemekler ve salatalar üzerine ince dilimlenebilir ve aynı zamanda İtalya'da ve Avrupa çapında çok yaygın olan küçük parçalar veya parçalara ayrılarak düz olarak da yenebilir. Amerikalılar yemek pişirmede daha çok kullanıyorlar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 449 |
| Toplam yağ | 40 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Sodyum | 146 mg |
| Karbonhidratlar | 20 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 7 g |