05/05
Gül Kalçalarınız Ne Zaman Olgunlaşır?
Ellen Zachos Gül kalçaları, yaşadığınız yere bağlı olarak yaz başında, erken sonbaharda olgunlaşır. Pestisitler veya herbisitler ile püskürtüldüğü sürece tüm kuşburnu yenilebilir, ancak daha büyük kalçalarla çalışmayı tercih ederiz. Birkaç bardak küçük kuşburnu hasat etmek zaman alır, ancak daha büyük kalçalar, rugosa gülü ( Rosa rugosa ) veya köpek gülü ( Rosa canina ) gibi, beş dakikadan daha kısa sürede iki bardak toplayabilirsiniz.
Olgun gül kalçaları kırmızı veya turuncu olabilir ve sıkıca ve sıkı olduklarında hasat edilmeli, sıkıldıktan sonra onlara biraz ver. Eğer dondan sonra toplanırsa gül kalçalarının daha tatlı olacağını duyabilirsiniz, ancak beklerseniz kuruma, dökülme veya çürüme riskini üstlenebilirsiniz. Bu şurubu tatlandırmaya devam edeceğimiz için, meyvenin yeterince tatlı olması konusunda endişelenmiyoruz.
Bu tarif için iki bardak kalça topla, sonra mutfağa geri dön.
02/05
Pişirme öncesi Rose Hips'i kabaca doğra
Ellen Zachos Gül kalçalarınızı durulayın ve kurutulmuş kaliksleri (kuşburnunun bir ucuna bağlı yıldız gibi görünen şey) bükün. Gül kalçalarını blenderinize koyun ve kalçaların yarısını kaplayacak kadar su koyun.
Karıştırıcınızı gül kalçalarını kabaca doğrayın. Onları püre etmeye çalışmıyorsunuz, sadece meyve açmak ve meyve sularını dışarı atmak için onları parçalamak.
Kıyılmış kuşburnu bir sote tavaya aktarın ve iki bardak su ekleyin.
03/05
Gül Kalçalarının Pişirilmesi
Ellen Zachos Gül kalçalarını kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve beş dakika pişirin. Kıvrılmayan herhangi bir kalça varsa, bunları patates ustasıyla ezin. Beş dakika sonra sıcağı kapatın ve gül kalçalarının on beş dakika oturmasına izin verin.
Kalçaları bir jöle çantasına dökün ve meyve suyunun otuz dakika boyunca akmasını sağlayın. Ardından, kalçaları sote kabına geri koyun ve iki bardak su daha ekleyin. Yukarıda tarif edildiği gibi kızartma / boşaltma işlemini tekrarlayın.
Jöle torbasını suyu boşalttıkça sıkmayın, ya da şurubunuz bulutlu olabilir. Meyve suyunu boşaltmayı bitirdiğinizde, jöle torbasına yapışmış olabilecek herhangi bir tohum veya kıl çıkarmak için ince bir süzgeç süzgecinden geçirin.
04/05
Gül Kalça Şurubu Yap
Ellen Zachos Gergin suyunu ölçün ve her bardak meyve suyu için 3/4 bardak şekeri ekleyin. 2 bardak kuşburnu, 3 bardak meyve suyu ile sonuçlandı ve 2 1/4 bardak şeker ekledik.
Şeker ve meyve suyunu orta ateşte karıştırın. Sıvı kaynamaya başlarsa, ısıyı bir kaynatıcıya düşürün. Beş dakika pişirin, daha sonra ısıdan çıkarın ve soğumasını bekleyin.
05/05
Senin Gül Kalça Şurubu Şişir
Ellen Zachos Soğutulmuş şurubu güzel cam şişelere dökün ve soğutun. Soğutulmuş şurup birkaç ay sürecek. Şurubunuz için daha uzun bir raf ömrü istiyorsanız, şuruplarınızı iki kısımlı kapaklı konserve kavanozlarına dökün ve 10 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın. Konserve şurubu bir yıla kadar sürecek.
Şimdi yapacak bazı zor kararlar var. Yabani kuşburnu şurubunu bir kokteylde kullanır mısın? Bir sorbe veya granita yapacak mısın? Tavuk ya da domuz eti için bir sırta kullanın? Belki basit bir poundlu kek üzerine dökün veya alışılmadık bir soda için seltzer'e ekleyin?
Bu tarif size yaklaşık dört bardak şurup verdiğinden, denemeye yetecek bol miktarda yemeniz gerekir.