05/05
Pasta Pastaları Temelleri - Tereyağının Birleştirilmesi
Diana Rattray Pasta hamur işi yaparken, soğutulmuş tereyağı ve buzlu su ile başlayın. Hamuru hazırlamaya başlamadan önce tereyağı (veya tereyağı ve kısaltma kombinasyonunu) küçük parçalara kesin ve 15 dakika kadar dondurucuya koyun.
Bu fotoğraf un, tuz ve tereyağı karışımını göstermektedir. Ufalanan dokuya ve birçok bezelye parçalarına dikkat edin. Bu, mutfak robotunda yapıldı, ancak aynı sonuçları elde etmek için parmaklarınız veya pasta karıştırıcınız kullanılabilir.
02/05
Turta Pasta Disketleri
Diana Rattray Un karışımı, bir araya getirmek için yeterli buz gibi soğuk su ile nemlendirilir. Buzlu suyu, un unumak için yeterince nemli olana kadar az miktarda ekleyin.
Bir ya da iki kabuklu pasta yapıp yapmadığınıza bağlı olarak, hamuru birkaç kez veya hamur bir arada tutana ve bir ya da iki düz diske şekil verene kadar yoğurun. Diskleri plastik sargıya sarın ve yuvarlamadan önce 20 dakika soğutun.
03/05
Pasta Pasta - Hamur Yuvarlama
Diana Rattray Bir hamur hamurunu buzdolabından alın ve hafifçe unlanmış bir oklava ile hafifçe unlanmış bir yüzeye yuvarlayın. Yuvarlanmaya başladığınızda aşırı soğutulur ve çatlarsa, oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin. Yuvarlanan hamur yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ve pasta plakanın çevresinden yaklaşık 1 1/2 inç daha büyük olmalıdır.
Oldukça düzgün bir çember oluşturmak için merkezden rulo yapın ve hamurun aşırı çalışmasını önlemek için mümkün olduğu kadar hızlı bir şekilde yuvarlayın. Oklavaya yapışmaya başlarsa, hamurun üst kısmına daha fazla un serpin. Hamur ve merdane arasında bir kağıt balmumu kağıdı yapışmayı önler.
Hamuru pasta tabağına yerleştirin. Kenarları kesin, kıvırmak için yeterli çıkıntı bırakın. Üst kabuk yapmıyorsanız, kenarı istediğiniz gibi kıvırın.
04/05
Turta Pastacılığı - Üst Kabuk
Diana Rattray Dolguya turta ekleyin ve üst kabuğun alt kabuğunu yaptığınız gibi döndürün. Üst kabuğunu dolu pasta tabağına aktarın ve turta üzerine ortalayın. Yuvarlama iğnesinin üzerine katlamak, kabuk elle kaldırmak için çok hassas görünüyorsa yardımcı olabilir. Alt ve üst kabuk kenarını bir araya getirin ve hamurun fazla veya çok azını kullanarak istendiği gibi kıvırın. Aşırı hamurları kesin.
Üst yumurta kabuğunu 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt veya açık kremle hafifçe fırçalayın. Küçük bir keskin bıçak kullanarak, buharın kaçmasına izin vermek için üst kabukta birkaç yarık kesin.
05/05
Pasta Pasta - Sırlı ve Fırında Çift Kabuk Pasta
Diana Rattray Bu fotoğraf tereyağlı börek hamur işi ile yapılmış bir camlı ve pişmiş çift kabuklu pasta gösterir. Üstüne birkaç çay kaşığı vanilya şekeri serpiştirdim, ama tarçınlı şeker karışımı veya sade toz şeker de kullanabilirsiniz.
Kabuğun kenarı çok fazla kahverengileşiyorsa ve dolgu daha uzun sürüyorsa, bir folyo halkasını takın ve son birkaç dakikada kıvrık kenarın üzerine gevşek bir şekilde yerleştirin.