Sadece imparatorlar için, şimdi herkes onu kullanabilir
Yasak pirinç veya "imparatorun pirinci" olarak da adlandırılan siyah pirinç, yüksek seviyelerde antioksidanlar ve üstün besin değeri ile popülerlik kazanıyor. Yasak pirinç ismini, Çin imparatoru için sağlığına ve uzun ömürlülüğüne kavuşturmak için ayrılmış olduğundan almıştır. Yasak pirinç, koyu mor renk tonu ve hafif, hafif tatlı bir lezzete sahip, orta taneli, yapışkan olmayan bir pirinçtir. Bu tam taneli pirinç, pirincin sıra dışı rengini veren antioksidan pigmentler olan antosiyaninler açısından zengindir.
Diğer pirinç çeşitleri ile ilgili olarak, yasak pirinç protein ve demir yüksek; Çin tıbbına göre, bir kan tonik olarak kabul edilir.
Siyah Kökeni (Yasak) Pirinç
Yaklaşık 10.000 yıl önce Çin'de üretilen bir pirinç ürünü, yüzlerce çeşit pirinç çeşidinin atasıdır. Ancak siyah pirinç eşsizdir. Morumsu siyah rengi yüksek antosiyanin konsantrasyonunun bir sonucudur. Patlıcan , yaban mersini, acaí meyveleri ve concord üzümünün yanı sıra mor karnabahar, mor mısır ve kan portakallarının renginden de sorumlu olan aynı antioksidandır. En çok yetiştirilen pirinç beyaz taneler üretir, ancak siyah pirinç rengine gen mutasyonu neden olur. Japon araştırmacılar, siyah pirinç oluşturmak üzere yeniden düzenlenmiş antosiyanini kontrol eden bir gende değişiklik olduğunu buldular. Mutasyonun bir pirinç alt türü içinde meydana geldiğini bulmuşlardır. O zamandan beri, pirinç çoğaltıldı ve çapraz yetiştirme yoluyla diğer pirinç türlerine aktarıldı.
Siyah (Yasak) Pirinç Yetiştiriciliği
Siyah pirinç, diğer pirinç çeşitleri kadar kolay değildir, çünkü diğer pirinç çeşitlerinin yaptığı hasatın sadece yüzde 10'unu verir. Bu pirinci çok pahalı kılıyor, bu yüzden ilk olarak keşfedildiği anda sadece zenginlerin en zenginleri için ayrılmıştı.
Tahıl şimdi Güneydoğu Asya ülkelerinde — Hindistan, Endonezya, Tayland ve Çin'de yetiştiriliyor. Batı ülkelerindeki popülaritesi nedeniyle, artık Güney Amerika'da da küçük miktarlarda büyümüştür.
Siyah (Yasaklı) Pirinç Besin Değeri
Diğer çeşitlere kıyasla, siyah pirinç kırmızı, kahverengi veya beyaz pirinçten daha fazla lif ve proteine sahiptir. Bu, yüksek seviyedeki antosiyaninleriyle birleşince, onu bir beslenme santrali haline getirir. Yaklaşık dörtte birlik çiğ pirinçten hazırlanan hazırlanmış siyah pirinçten yarım fincanlık servis şunları içerir:
- 160 kalori
- 1,5 gram yağ
- 34 gram karbonhidrat
- 2 gram lif
- 5 gram protein
- Yüzde 4 DRV demir
Siyah pirinç nereden alınır
Daha önce siyah pirinç sadece gurme marketlerde ve Asya özel pazarlarında mevcuttu. Ama şimdi, artan popülaritesi ile, Whole Foods, Target ve Walmart'ta ve Amazon'da ve diğer perakendecilerde online olarak bulabilirsiniz. Mahalle bakkalınızın onu taşıdığını kontrol edin. Siyah pirinç, restoran menülerinde yasak pirinç veya imparator pirinç olarak adlandırılabilir.