Çoğu insanın Hint yemekleri ile ilişkilendirdiği her yerde "köri tozu" aslında hiç de Hintli değildir. Aslında, Garam Masala'nın batı bir versiyonu. Bu kolay yapılır baharat karışımı çoğu Hint yemeğinin kalbidir. Farklı baharatlar bir arada, muhtemelen Hindistan'da aileler gibi birçok tarifi varyasyonları var! Garam kelimesi Hint dilinde sıcak anlamına gelir, masala ise baharat karışımı anlamına gelir ve garam masala bir ısınma baharat karışımı oluşturur.
Hindistan'ın farklı bölgeleri, garam masala'nın farklı versiyonlarına sahiptir. Bazıları, kuru kavurma işleminden sonra kuru kavurma yapılmadan yapılır, diğerleri ise kuru kavurma işleminden sonra yapılır, malzemelerin soğutulması ve ardından toz haline getirilir. Bazı tarifler başkalarının içermediği ek maddeler içerir. Tadı için bir şeyler hissettiğinizde, pişirmeye, denemeye ve garam masala reçetenizi ihtiyaçlarınızı karşılayacak şekilde değiştirir.
Garam masala, pişirmeye başlamadan hemen önce en iyi şekilde yapılır, fakat zamanınız yoksa, bir parti hazırlayın ve serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta birkaç ay saklayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı. kimyon tohumları
- 1 yemek kaşığı. Karabiber
- 1 1/2 çay kaşığı. siyah kimyon tohumu (shahjeera)
- 3/4 çay kaşığı. karanfiller
- 3/4 çay kaşığı. tarçın (2x1 inç parçalar)
- 3/4 çay kaşığı. ezilmiş defne yaprağı
- 3/4 çay kaşığı. badi elaichi (
- siyah kakule ), 3 ila 4 büyük bakla
- 1 1/2 çay kaşığı. Kuru zencefil
Nasıl yapılır
- Bir orta ateşte ağır bir tava ısıtın ve birkaç tonları koyulaşana kadar kişniş tohumu, kimyon tohumu, karabiber, kara kimyon, karanfil, tarçın ve ezilmiş defne yapraklarını hafifçe kızartın. Ara sıra baharatları karıştırın. Baharatlar dışarıda yanacak ve içte ham kalacak kadar ısıyı hızlandırarak işlemi hızlandırmak için cazip olmayın. Kavurma, baharatlardaki uçucu yağları harekete geçirerek daha güçlü ve lezzetli hale getirir. Hazır olduklarında baharatlar çok az koyu ve aromatik olacak.
- Isıyı kapatın ve tamamen bir plaka üzerinde soğumasını bekleyin. Badi elaichi tohumlarını kabuklarından çıkarın ve diğer tüm kavrulmuş baharatlarla karıştırın. Kuru zencefili ekleyin.
- Temiz ve kuru bir kahve öğütücüsünde hepsini ince bir toz haline getirin.
- Havalı bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 3 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |