Botulizm. Gıda koruma atölyelerimde ve iyi bir sebeple katılımcıların yüzlerine dehşet veren bir ifade koymak için sadece sözcük yeterlidir. Fakat bu korkunç bakteri hakkında bazı gerçekler ile silahlanmışken, evde yemek pişirirken asla endişelenmenize gerek kalmayacak.
Botulizm ne kadar tehlikeli? Çok. Onu göremezsin, koklayamazsın ya da tadabilirsin, ve Clostridium botulinum tarafından üretilen botulizm toksininin sadece bir çay kaşığı yüz binlerce insanı öldürmek için yeterli olurdu.
Amanın.
Neyse ki, botulizmin ev konserve yiyeceklerinizde bir sorun olmadığı konusunda kesin olarak emin olmanın bazı basit yolları vardır.
Güvenli Konserve Yöntemleri kullanın
Konserve metotları devam ederken, asit olmayan gıdaların kaynayan bir su banyosunda değil, basınçlı bir tencerede işlenmesi gerektiğini hatırlamanız gerekir . "Ne" nin arkasında "neden" olduğunu öğrendikten sonra mantıklı olacaktır.
Canlı bir kaynatma botulizm bakterileri ve toksinleri yok etse de, sporları yok etmek için yeterince sıcak değildir. Şimdi, hemen yanmış yemeği yiyeceksen, sorun değil. Ama eğer sporlar oda sıcaklığında bir rafta yanlış konserve kavanozda oturacaklarsa, bu ölümcül bir problem olabilir.
"Yanlış konserve" ile ne demek istiyorum? Yani, basınçlı konserve olması gereken bir şey bunun yerine kaynar su banyosunda işlendi. Bu kadar önemli olmasının nedeni, bir basınçlı tencerenin gıdaları kaynar su sıcaklığından daha sıcak olarak ısıtmasıdır.
Botulizm sporlarını öldürecek kadar sıcak olan yiyecekleri 240F / 116C'ye kadar çıkarır.
Kaynayan su banyosunda asidik olmayan gıdaların neden pişirilebileceğinin nedeni budur: Kaynayan su banyosundaki işlem sıcaklığı, deniz seviyesinde kaynar su sıcaklığı olan 212F / 100C'den daha sıcak olamaz. Böylece bakteriler yok edilir, ancak daha fazla bakteriye dönüşebilen sporlar değil.
Clostridium botulinum sporları hava içermeyen bir ortamda büyür, 70F / 21C ve 110F / 43C arasında bir sıcaklıktır ve yüzde 35'ten fazla nem içerir. Tanıdık geliyor mu? Bu doğru - tam olarak oda sıcaklığında bir mutfak dolabında saklanan yiyecek konserve kavanozunun içindeki ortam.
Ama evdeki canavara iyi haber, botulizmin asitli bir pH'a sahip olan gıdalar tarafından yok edilmesidir. Bu, kaynamış su banyosunda turşu sebzeleri, şeker koruyucular ve meyveleri güvenli bir şekilde işleyebileceğiniz (normal bir stok kabı ile yapabileceğiniz) mutlu gerçeklere dönüşür.
Donma altındaki sıcaklıklar ve yüzde 35'in altındaki nem seviyeleri de botulizmi inaktif hale getirmektedir, bu yüzden donmuş ve susuz gıdalarla ilgili bir endişe olmamaktadır.
Sonuç olarak:
- Turşu olmayan sebzeler, sebze stokları da dahil olmak üzere çorba stokları ve tüm hayvansal ürünler basınçlı teneke kutuda konserve edilmelidir.
- Asidik turşu sebzeler, reçeller, jöleler, chutney'ler ve meyveler kaynar su banyosunda işlenebilir. Sirke, limon suyu veya sitrik asit şeklinde biraz asit eklediğiniz takdirde , domatesler kaynar su banyosunda da işlenebilir.
- Donmuş ve susuz besinler aktif botulizm bakterileri ve sporlarından korunuyor.