Ghoriba Bahla nasıl yapılır

13 of 13

Ghoriba Bahla - Kurabiye Kurabiyeleri İçin Aptal Bir İsim

Bu küçük Faslı kurabiye çerezleri, hem hamurun kumlu dokusuna hem de geleneksel susam tohumu ve badem ekmeği katkılarına rağmen hoş bir sürpriz çıtırına sahiptir.

Çerezin yüzeyindeki çatlaklar, beynimde "aptal çerez" e, ama daha doğrusu "saçma sapan" lara çok az yer veren ghoriba bahla ( ghriba behla ) olarak bilinen tanımlamalara yol açtı. Ghoriba kelimesi yabancı anlamına gelir ve geleneksel olarak el ile şekillendirilmiş bir dizi yuvarlak Faslı kurabiyeleri ifade etmek için kullanılır.

Çerezin ismini saçma veya bahla kazanması için çatlaklar önemlidir. aksi halde sadece bir ghoriba'dır. Çatlaksız bir çerez örneği Ghoriba ile Toasted Susam'da görülebilir.

Ama şimdi bahla , gerekli çatlak yüzeyi ile bahla nasıl yapılacağını görmek için devam edelim.

02/13

Ghoriba Bahla - Malzemeler

Karıştırmaya başlamadan önce malzemeleri ölçmek her zaman en kolay yoldur. Bu kurabiye, tuzsuz tereyağı ve bitkisel yağ, toz şeker, un, kabartma tozu, vanilya şekeri ve bir tutam tuzun bir karışımını kullanır. Burada yarım bardak kızarmış unhulled susam tohumu ekliyorum . Kızarmış ve öğütülmüş bademleri veya susam ve badem karışımlarını kullanabilirim. Toprak cevizleri de harika olurdu, ama geleneksel değil.

Kesin önlemler ve yazdırılabilir yönergeler için Ghoriba Bahla Recipe'a bakın.

03/13

Hamuru Karıştırmaya Başlayın

Şeker, tuzsuz tereyağı ve bitkisel yağı geniş bir kapta birleştirerek başlayın. Ağır bir tahta kaşık, bu görev için kısa bir çalışma yapar, ancak tercih ederseniz ellerinizi kullanın.

Sonraki susam (ve eğer kullanılıyorsa badem), vanilya şekeri ve tuzu karıştırın.

04/13

Unun Hamur İçinde Çalışması

Un ve kabartma tozuyla karıştırılma zamanı. Bunu, unun ilk ilavesi ile kabartma tozu ekleyerek, artışlarla yapın.

Unun tümüne ihtiyacınız olmayabilir ve bu adım en iyi şekilde yapılır, çünkü hamurun giderek sert ve ufalanabilir hale gelmesi. Kase, ellerimi barındırmaya yetecek kadar büyük, ancak birçok Faslı aşçı hamur yaparken geniş ve sığ kullanmayı tercih ediyor.

05/13

Yoğurma, El İle veya Mikser ile Başlar

Yeterince unu karıştırarak, hamurun iyi bir şekilde paketlenebilmesi için çok kırılgan olması gerekir. Bunu yönetilebilir hale getirmek için yoğrulur ve karıştırılmalıdır.

Bunu 20 dakika veya daha uzun bir süre için el ile yapabilirsiniz - gerçekten birçok Faslı el yoğurmada ısrar eder - ancak düşük hızda kanatlı ataşmanlı bir stand mikseri sadece 10 dakika alır ve temizlemenizi veya başka bir şey yapmanıza izin vermez.

13/13

Hamur Hazır

Yani yoğurduktan sonra hamurun doğru dokusu nedir? Eh, burada gösterilenlere benzemeli - parmaklarınız arasında parçalanmaya yetecek kadar kuru, kolayca bükülebilecek ve esnek bir top haline getirecek kadar nemli.

Hamurun 10 dakikalık yoğurma işleminin sonuna doğru bu dokuya sahip olmaması durumunda, bir ayarlama yapılması gerekecektir. Çok kuru ve ufalanırsa, bir çorba kaşığı yağ içinde çalışın. Eğer çok nemliyse ve düzgün bir kütle oluşturmuşsa, biraz daha fazla unla çalışın. Her iki durumda da, eklemenizi tam olarak dahil etmek için yeterince uzun süre yoğurmaya devam edin.

Şimdi şekillendirmeye ve pişirmeye geçme zamanı.

07/13

Bakeware - Özel Ghoriba Kalıp veya Normal Tava

Ghoriba bahla yapmak için kullanılan geleneksel tava, burada gösterilen gibi kalıplanmış bir fırındır . Kurabiye kurabiye dolu bir parti yapmak için yeterince büyük ve bir zorunluluk olmamasına rağmen, kullanarak, çerezler arzu edilen içbükey, fincan şeklinde alt ile pişirmek için izin verecektir.

Kalıbınız yoksa, kurabiyeleriniz düz bir tabana sahip olsa da, düzenli bir fırın tepsisi iyi çalışır. Ne tava yağlama gerektirmez, ama ben burada kolay temizlik için normal tava için parşömen kağıdı kullanıyorum.

08/13

Fırınınızı Ön Isıtma

Seçim yapabileceğiniz iki pişirme yöntemi vardır. Hangisini daha iyi sevdiğini görmek için birini seçin veya ikisini denemek için plan yapın:

• Fırını 338 ° F'ye (170 ° C) en düşük konumda raf ile ısıtın. Bu fırın sıcaklığı, broiler veya ızgara elemanı ile birlikte birkaç dakika süreyle kullanılacaktır, bundan sonra raf yeniden konumlandırılacak ve fırın tek başına kullanılacaktır.

• Fırınınızı, üst üste üçüncü sırada, rafı yüksekte olacak şekilde 400 ° F'ye (200 ° C) ısıtın. Bu yöntem, gerekli olduğunu düşünüyorsanız önden arkaya doğru bir kaydırma döndürme dışında bir ayar gerektirmez.

Bu fotoğrafları çektiğim gün, çerezlerdeki çatlakları nasıl etkilediklerini görmek için her iki yöntemi de denedim. Çatlakların iyi tanımlanmasını istiyoruz, ancak kurabiyenin yuvarlak şeklini bozacak kadar geniş ya da geniş değil.

09/13

Tanımlama Bilgilerini Şekillendirme

Biraz hamuru alın ve birkaç kez elinize sıkıca bastırın ve bükülebilir yapın. Yaklaşık 1 1/2 "(3.5 cm) yumuşak bir top haline getirin, sonra kenarlarını çatlamadan elinizin avuç içine hafifçe düzleştirin.

Özel tava kullanıyorsanız, hamurun üzerine bir kalıbın üst kısmına hafifçe bastırın. Aksi halde, hamuru düzenli bir fırın tepsisine koyun.

Burada gösterilen hamur kalın tarafta şekillendirilmiştir. Hamurunu biraz daha düz bir şekilde şekillendirerek ve kenarları daha da incelterek, hamurun kalıp üzerinde daha iyi bir şekilde kıvrılmasını sağlayarak kalıplanmış tavayı kullanmanız biraz daha özel olabilir. Bu, mükemmelleştirici Faslı fırıncılar tarafından tercih edilen, kayda değer bir fincan şekilli tabağa sahip daha ince bir çerez verecektir.

13/10

Kurabiye Bake - İki Yöntem

Her fırının farklı davrandığını unutmayın, bu yüzden iyi bir sonuç almak için küçük ayarlamalar yapmanız gerekebilir.

• Fırınınız önceden ısıtılmışsa (170 ° C), broyler veya ızgara elemanını açın. Çerezleri fırında en az 5 ila 6 dakika boyunca rafa yerleştirin. Izgarayı kapatın ve rafı ve pişirme kabını fırının üst üçte birine taşıyın. Pişirmeye 15 dakika daha devam edin, ya da kurabiyeler çatlayıp renklenene kadar.
• Fırınınızda 400 ° F (200 ° C) önceden ısıtılmışsa, fırında bulunan çerezleri fırının en üst üçte birinde yaklaşık 15 dakika ya da üst kısımları çatlayana ve çerezler güzel bir şekilde renklendirene kadar pişirin.

Çerezleri fırından çıkarın ve soğumaya bir rafa aktarmadan önce soğumaya ve birkaç dakika tavada beklemeye bırakın.

13/11

Ghoriba Bahla - Sonuçlarını karşılaştırmak

Her iki tavada da ghoriba bahla'yı her iki pişirme yöntemiyle test ettim. Sonuçlar burada gösterilmektedir. Etiketleme için kullandığım parlak renkli kağıt nedeniyle, fotoğraftaki çerezlerin renginin biraz kapalı olduğunu unutmayın. (Oops! Fotoğraf dersi öğrendi!)

Geleneksel kalıp (fotoğrafın sol tarafı) , en derin çatlaklara sahip kurabiyeler vermişti, ancak onlar çok derin ve geniş olabilseler bile, kurabiyeleri yaptığım gibi kalınlaştırmamıştım.

Geleneksel fırın tepsisi üzerindeki çerezler (fotoğrafın sağ tarafı) daha ince fakat kabul edilebilir çatlaklardır. Belki de rafın daha yüksek bir pozisyonu daha derin çatlaklara yol açacaktır, ancak daha fazla deney yapmak için hamurdan çıkmıştım.

Her iki yöntemin de kabul edilebilir olduğu sonucuna vardım, ancak fırın ızgarası yönteminin, özellikle geleneksel ghoriba kalıbı ile kombine edildiğinde biraz daha dramatik bir çatlama etkisi vereceği sonucuna vardım. Hamurunuzun kıvamına bağlı olarak, bu etki çok fazla olabilir, çünkü kuru hamur daha kalın, daha derin çatlaklar oluşturacaktır.

13/13

Ghoriba'nın Altına Bir Bakış

İşte, ghoriba kalıbının üzerine pişirildiğinde, çerezin alt kısmı nasıl görünecek? Hamuru daha düz bir disk haline getirip özel tavada höyüğün üzerine döktüm, benim ghoriba'm daha derin bir fincan ve daha ince bir kenara sahip olurdu.

13 of 13

Ghoriba Bahla Soğutma, Depolama ve Servis

Ghoriba bahla'nın hava geçirmez bir kapta saklanmadan önce tamamen soğumasını bekleyin . Alttaki çerezlerin görünümünü bozan üst katmanlardan kırılmaları önlemek için katmanlar arasında mumlu kağıt, plastik veya folyo kullanmak isteyeceksiniz. Çerezler, bir veya iki hafta boyunca oda sıcaklığında iyi bir şekilde kalacaktır, ancak dondurma, ilk haftada tüketilmeleri muhtemel değilse, en iyi lezzeti sağlayacaktır.

Fas çay saati masasına mükemmel bir katkı sağlarlar ve genellikle diğer Fas gühanleri , kurabiyeler veya hamur işleri ile birlikte servis edilirler .

Ghoriba bahla hakkında daha fazla bilgi edinmek için, konuyla ilgili Nada Kiffa'nın mesajını ziyaret etmek için zaman ayırın.

Şekillendirici diğer kolay çerezler için, Ghoriba Tariflerim Listesi'ne bakın.