'Ezogelin' (EZ'-oh gel-EEN ') çorbası, kırmızı mercimek, pirinç, bulgur, biber salçası ve Türk baharatlarından oluşan doyurucu ve lezzetli bir Türk çorbasıdır. Türkiye'nin güneydoğu bölgesinden geliyor ve Türk bölgesel mutfağının harika bir örneğidir.
'Ezogelin' çorbası, Türk kırmızı mercimek çorbasına benzer, ancak pürüzsüz, kremsi bir doku oluşturmak için zorlanmadı. Pirinç ve bulgur tamamen sola ya da çorbada pişirerek, eşsiz bir doku verir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 soğan (çok ince doğranmış)
- 1 ½ bardak kırmızı mercimek
- Baldo gibi ½ bardak büyük tahıl pirinç
- ¼ fincan kaba bulgur
- 1 yığınlı yk. un
- 4 çorba kaşığı. tereyağı veya margarin
- 2 yemek kaşığı. tatlı kırmızı biber salçası veya domates salçası
- 8 su bardağı et suyu veya bulyon
- 2 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. sıcak kırmızı biber gevreği, daha fazla veya daha az tat
- 1 çay kaşığı. kurutulmuş nane, az ya da çok tat
Nasıl yapılır
- 3 çorba kaşığı eritin. Büyük, kapalı bir tencerede tereyağı veya margarin. Soğanı ekleyin ve yarı saydam ve çok hassas olana kadar kızartın. Sonra, unu ekleyin ve kabarcıklı hale gelene kadar karıştırın, ancak unun kahverengi veya yanmasına izin vermemeye dikkat edin.
- Biber veya domates salçasını iki çorba kaşığı su ile karıştırın, daha sonra unu ekleyin ve iyice birleştirilene kadar karıştırın. Ardından, sürekli karıştırarak yavaşça et suyu ekleyin. Karışımı kaynama noktasına gelene kadar yüksek ısıda karıştırmaya devam edin.
- Kırmızı mercimek, pirinç ve bulgurları su akana kadar ince tel süzgecinde yıkayın. Bunları kaynama karışımına ekleyin. Tuzu ekleyin, daha sonra ısıyı azaltın ve tavayı kapatın. Bouillon kullanıyorsanız, eklenen tuzu azaltmanız gerekebilir. Çorba, pirinç ve bulgur çok yumuşak olana ve mercimek parçalanana kadar yaklaşık 20 dakika daha yavaş pişsin.
- Kalan 1 çorba kaşığı eritin. tereyağı küçük bir tavada veya tavada. Acı biber gevreği ve nane ekleyin ve bir veya iki dakika boyunca ısıyı karıştırın. Tereyağı ve baharatları çorbaya karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Çorba çok kalın görünüyorsa, biraz daha su veya et suyu ekleyin. Tuz ve baharatları tadınıza göre ayarlayın.
- Bir çorba kasesi ile birlikte garnitür olarak sıkmak için bir limon şeridi servis edin. Üstüne serpmek için küçük kırmızı biber pulları ve nane çayı da masanın üzerine koyabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 304 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodyum | 1,972 mg |
| Karbonhidratlar | 41 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 11 g |