İşkembe ile yapılan yemeklerin hayranı mısınız? İşkembe yüzyıllardır birçok dünya mutfağında yer almıştır. Özellikle geleneksel İngiliz, İskoç ve İrlanda yemeklerinde ve Doğu Avrupa ve Orta Doğu mutfaklarından popülerdir.
Son yıllarda Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülaritesindeki düşüşe rağmen, Türk mutfağında olduğu gibi işkembe ile yapılan yemekler hala popüler.
Türkiye'nin en iyi bilinen ve sevilen işkembe yemeklerinden biri de 'işkembe çorbası' denilen bir çorbadır (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Türk işkembe çorbası, stokta saatlerce pişirilen ve daha sonra un ve yumurta sarısı ile kalınlaştırılan işkembe basit bir tarifidir. Çorba, acı biber, sirke ve ezilmiş sarımsak ile tatlandırılır ve nane, kekik ve sumak gibi popüler Türk baharatları ile süslenir.
Birçok aşçı evde işkembe çorbası yapar, ama en iyi bilinen bir kalıntı olarak bilinir. Bu nedenle otantik işkembe çorbasının tadını çıkarabileceğiniz en iyi yerler, geç saatlere kadar yolcular için çorba hazırlayan çorba mutfaklarından sonradır.
Gece kuşları sık sık 'işkembe' restoranlarına sabahın erken saatlerinde kasabadaki bir geceden eve dönüyorlar. İşkembe çorbasının buğulama kabı gerçekten de çok fazla kişiden sonra mide yerleşmesine yardımcı olur.
Bu restoranların atmosferi gerçekten eşsiz. İşkembe çorbasını yudumlarken, şeflerin, klasik Türk müziğinin yatıştırıcı ritmine karşı ahşap bloklardaki işkembe ritmiyle doğranmış olduğunu duyabilirsiniz.
Bu çorba mutfaklarından birine girmeye karar verirseniz, işkembe çorbunuzu iki şekilde sipariş edebilirsiniz. Geleneksel 'işkembe' çorbası çoğunlukla küçük parçalara ayrılmış işkembe içeren çorbadır. Daha yoğun bir çorba isterseniz, çok büyük işkembe parçalarına sahip çorbanın bir versiyonu olan 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah) siparişi verebilirsiniz.
İşkembe çorbası, çorbasına kaşıkladığınız saf sarımsak suyu ve sirke ile birlikte servis edilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound / 600 gram dana işkembe, giyinmiş
- 12 bardak) su
- 1 yemek kaşığı. tuz
- 2 yemek kaşığı. tereyağı veya margarin
- 1 yemek kaşığı. un
- 2 ila 3 et kalıbı küpleri
- 2 yumurta sarısı
- 1 limon suyu
- 1 bardak sirke
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 3 çorba kaşığı. tereyağı veya margarin
- 1 yemek kaşığı. sıcak kırmızı biber gevreği
Nasıl yapılır
- Kasap dükkânında ya da süpermarkette bulacağınız en büyük işkence zaten temizlenecek ya da 'giyinmiş' olacak. Bu, yıkanmış, sıyrılmış ve zar ve fazla yağın giderilmesi için kesilmiş ve aynı zamanda beyaz bir renk vermek için kabartma tozu çözeltisi içinde ağartılmış olduğu anlamına gelir.
- Kalan molozu temizlemek için işkembenizi soğuk su altında yıkayın.
- Suyu ve tuzu büyük bir tencerede kaynatın. İşkembe ekleyin, tavayı kapatın ve yaklaşık 4 saat hafifçe pişirin. İşkembe aşındıkça pisliği yüzeyden periyodik olarak çıkarın.
- İşkembe ihale edildikten sonra onu et suyundan alın ve ince, ısırık büyüklüğündeki şeritler halinde kesin. Onları çorbaya geri koyun, kaşık küplerini ekleyin ve kaynamaya devam etmesine izin verin.
- Küçük bir tavada tereyağı veya margarini eritin. Unu karıştırın ve hafifçe kahverengi hale getirin. Bir tel çırpma teli kullanarak, yavaşça birkaç çorba sıcak et suyu ekleyin. Çırpmaya devam ederken karışımın kalınlaşmasına izin verin, ardından çorbaya ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Çorbanın 15 dakika daha hafif pişmesine izin verin. Tuzun tadına göre ayarlayın.
- Küçük bir kapta, yumurta sarısını limon suyuyla birlikte yedirin. Yavaşça çorbaya çırpın, sürekli karıştırın. Çorbayı haşlama sıcaklığına getirin ama kaynatmasına izin vermeyin. Sıcaklığı kapat.
- Küçük bir tavada tereyağı veya margarini eritin ve acı biber pullarını karıştırın. Servis etmeden önce her kase çorbasının üzerine küçük bir tereyağı tereyağı ezin.
- İşkembe çorbunuzu küçük kaseler sirke ve ezilmiş sarımsak ile servis edin. Sirkeyi ve sarımsağı çorbayla tadın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 877 |
| Toplam yağ | 39 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodyum | 1,577 mg |
| Karbonhidratlar | 74 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 59 g |