Ördek çok yağlı olduğundan, bazı yağları yok etmek için özel çaba sarfetmeniz gerekir. Bu, göğüsleri kavururken veya sadece bacaklarınızı pişiriyorsanız yeterince kolaydır. Yine de tüm ördekleri kızartırken çok daha zor. Bunu yapmak için bildiğim en iyi yol, yağın erimesi sırasında yağın kaçmasına izin vermek için deride delikler açtıktan sonra bütün ördekleri pişirmektir. Büyük bir tencereye ihtiyaç duyacaksınız ve bu iki kısımlı bir işlemdir, ancak iki parça, en tatlı lipitleri (ördek yağı) ve fasulyeleri pişirmek veya çorba yapmak için kullanabileceğiniz harika bir et suyu ile sonuçlanır. Göğüsleri özel bir yemek için servis edin, aşağıdaki patatesleri ekleyin ve bacakları yaratıcı şekilde kullanmanın diğer yollarını inceleyin.
Joy Nordenstrom, Romantik Yemekler Uzmanı tarafından düzenlendi
Ne İhtiyacınız Var
- 1 5-6 kiloluk ördek
- Soyulmuş, kesilmiş ve dörde bölünmüş 1 büyük sarı soğan
- 1 inç uzunluklarda kesilmiş 2 büyük havuç
- 1-inç uzunluklarda kesilmiş 2 orta boy kereviz sapı
- Saplı düz yaprak maydanoz büyük avuç
- 12 karabiber
- 2 defne yaprağı
- 2 büyük diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (baharat bölümünde kuru lezzetleri bulabilirsiniz)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı kurutulmuş, öğütülmüş biberiye
- 1 portakal, yıkanmış ve sekiz parçaya kesilmiş
- 1 küçük soğan soyulmuş, kesilmiş ve dörde bölünmüş
- 2 diş sarımsak
Nasıl yapılır
yağları azaltır:
1. ördek kavitesini ördek boşluğundan çıkarın ve kanat uçlarını kesin. Aşırı yağ ve cildi vücut açıklıklarından ayırın.
2. Küçük bir soyma bıçağı kullanarak, ördeklerin göğsünün, bacaklarının ve sırtının her tarafındaki deliklerin deliklerini açınız. Ete nüfuz etmemesi için bıçağı açılı bir şekilde yerleştirin - göğüsler ve uyluklar üzerinde cildinizin altında 1/4 inç yağ ve bacaklarda ve sırtlarda yaklaşık 1/8 inç var - ancak mümkün olduğunca derin bir şekilde yaklaşık 1/2 inç uzunluğunda kesilmiş.
3. Ördekinizi büyük bir tencereye koyun, soğan, havuç, kereviz, boyun, kanat uçları ve sakatatlar ekleyin. Tamamen örtü örtü için yeterli su ekleyin. Tencereden tencereyi alın, maydanoz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve yüksek ateşte tencereye koyun. Oluşan herhangi bir pislikten kaymağını kaynatın.
4. Ördüğü dikkatlice ördeğe geri getirin ve bir kaynama noktasına geri getirin, ardından derhal ısıtmayı bir kaynatıcıya bırakın. Daldırmak için ördekin üzerine bir ağır kutu koyup 45 dakika pişirin, yağ dökülmesini sağlayarak yağın birikmesine izin verin.
5. Cildi yırtmaktan kaçınmak için ördekleri ve kurulayın. Oda sıcaklığına soğutun. Bu noktada kavurmaya devam edebilir ya da ördeği, bir tabakta açıp kapatabilirsiniz. Bu, cildin büzüştüğü ve cildin daha cılız bir cilt oluşturması nedeniyle biraz daha fazla yağ çıkmasına neden olur.
6. Kesilmiş yağ ve cildi 1 inç su ile küçük bir tencereye koyun. Bir kaynamaya getirin, daha sonra orta-düşük ısıyı azaltın ve 4 saat yağ yakmak için pişirin. Cildin gevrek parçalarını bir miktar tuz serpin ve bir şeyler atıştırın.
7. Stokları süzün, katıları atın ve bir gece boyunca soğutun. Yağlar tepeye kadar yükselecek ve bunu kayganlaştırabilir ve işlediğiniz yağa ekleyebilirsiniz. Yağları bir yıla kadar dondurup saklayabilirsiniz. Stoklar azaltılabilir (konsantre olabilir) ve sos yapımında (ördek yağının bir kısmı ile) veya başka kullanımlar için saklanabilir (içinde tuz yoktur ve diğer yemekler için esnek olmasını sağlar).
Kavurma:
8. Eğer kuşu soğutduysanız, buzdolabından çıkarın ve tezgâhı 3 saat ısıtın.
Isı fırını 500 dereceye kadar, alttan bir fırın rafı yerleştirin ve kavurma kabını tutabilen bir kızartma tavası ısıtın. Rafı ısıtmayın.
9. Portakal lezzetini, tuzu, biberi ve biberiyeyi karıştırın. Karışımın yarısını serpin içine serpiştirin ve dışarıda kalan serpin, yapışmasını sağlamak için okşar. Kavite portakal, soğan ve sarımsak ile doldurulur ve 30 dakika kızartılır (15 dakika sonra önden arkaya döner). Fırından çıkarın ve oymadan önce 15 dakika dinlendirin.
Sos yerine, kızılcık coulis ile ördek sosu.
Not: Ördek kemiklerini ve arkayı saklayın, onları ayrılmış ördek stoğuna ekleyin ve daha zengin bir stok yapmak için birkaç saat daha pişirin. Kesinlikle, diğer pişirme projeleri için yağ tasarrufu.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 5004 |
| Toplam yağ | 392 g |
| Doymuş yağ | 134 g |
| Doymamış yağ | 178 g |
| Kolesterol | 1,186 mg |
| Sodyum | 3,288 mg |
| Karbonhidratlar | 67 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 288 g |