Dolmalar (ayrıca dolma üzüm yaprakları, dawali ve dolmades olarak da bilinir) tüm dünyada farklı varyasyonlarla yenir. Akdeniz lokantalarında bulunabilirler, ancak bu sağlıklı konforlu yemek için dışarıda yemek yemeleri yerine, onu evde yaparlar. Dolmalar için bazı tarifler et içerir; Bazıları kurutulmuş meyveler içerir; bazıları sıcak yenir ve diğerleri soğuk yenir. Bu versiyon, Türkiye'nin soğuk ve oda sıcaklığında labirent olarak tüketilen vejetaryen pirinç dolgulu üzüm yapraklarından en çok ilham alıyor.
Madde İkameleri ve Pişirme İpuçları
Bunlar bir meze tabağında veya öğle veya akşam yemeğinde servis edilebilir; Yemek pişirmek, sarmak ve servis etmek kolay, bu yüzden büyük yemekler ve partiler için harikalar. Adımlardan korkmayın; Bir keresinde bir parti dolması yaptıktan sonra, sonraki partilerinizde uçacaksınız! Ve, elbette, yaratıcı olsun; Doldurduğunuzda farklı otlar ve kabuklu meyvelerle deney yapmaktan çekinmeyin ve tarifin alt kısmındaki bazı önerileri ile bir bütün olarak yemeğinizi yumuşatın. Pirinç sıkıcı olmak zorunda değil!
Bebekleri pişirirken, sıvıyı bir kaynama noktasına getirmeyin (bu, pişirilirken dolmaların patlamasına neden olur). Bebeklerin sıvı ile kaplı olmasına dikkat edin; Eğer yaprakların üstlerinin kaynaşırken açığa çıktığını fark ederseniz, kaplayacakları tencereye ilave et suyu veya su ekleyiniz (bu, yaprakları nemli ve etli tutacak ve kurumasını engelleyecektir).
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kavanoz / 16 ons üzüm yaprakları
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (artı drizzling için daha fazla)
- 1 orta boy sarı soğan (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı maydanoz
- 1 çorba kaşığı fesleğen
- 1 1/2 bardak beyaz pirinç (basmati gibi uzun taneli ve pişmemiş)
- İsteğe bağlı: 1/2 bardak çam fıstığı (ham)
- 8 su bardağı sebze suyu (bölünmüş)
- 2/3 bardak limon suyu (bölünmüş, artı drizzling için daha fazla)
Nasıl yapılır
- Üzüm yapraklarını kavanozlarından yavaşça çıkarın, ardından yapraklarını yırtmamaya dikkat ederek her birini soğuk suyla iyice durulayın. Yaprakları kurulayın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Küçük, keskin bir soyma bıçağı kullanarak, sapları yapraklardan çıkarın. Bir kağıt havluyla örtün ve bir kenara koyun.
- Doldurmayı hazırla. Orta-yüksek sıcaklıktaki büyük bir tencerede, zeytinyağını ısıtın, soğanı, sarımsak, maydanozu ve fesleğeni bir kez sıcak ekleyerek. Soğan yumuşak ve kokulu, yaklaşık 6 dakika kadar sürekli karıştırın. Pirinç ve çam fıstığı ekleyin ve soteleyin, 3-4 dakika daha sık karıştırın. Sebze suyu 4 bardak ekleyin ve düşük kaynamaya getirin. Sıcağı aşağıya indirin ve 10-15 dakika pişirin ya da pirinç pişene kadar, gerekirse su ilave edin. Limon suyunun yarısını ekleyin, iyice karıştırarak karıştırın ve 2-3 dakika daha uzun ya da sıvıların çoğu emilene kadar pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın.
- Bebekleri topla. Kuru ve temiz bir çalışma alanı hazırlayın. Üzüm yapraklarından birini, parlak yüz aşağı, çalışma yüzeyine düz olarak yerleştirin. Kökün hemen üstünde, yaprağın alt orta kısmına 1-2 yemek kaşığı doldurun. Yaprakların yanlarını orta kısmın üzerine katlayın, daha sonra dolgunun üzerine yaprakların alt kısmını yuvarlayın ve dolma tamamen yuvarlanana ve dolgu görünmeyene kadar tarafları tutarak rulolamaya devam edin. Dolma dikiş tarafını, büyük bir tencereye veya tüm dolmalara tek bir katmana sığacak kadar büyük bir kaba yerleştirin. Tüm üzüm yaprakları kullanılıncaya kadar, bir dolma diğerinin hemen yanına ve tekrar boşluk bırakılmadan tekrarlayın.
- Başka bir 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı üzerine yağ sürün, ardından kalan limon suyunu takip edin. Üzerine kalan 4 su bardağı sebze suyu, üzerlerine düşen üzüm yapraklarına dökülür. Tencereyi kapatın ve 1 saat boyunca orta-düşük ısıda pişirin, gerektiğinde su ilave edin. Tavayı ısıdan çıkarın, açın ve dolmasın sıvı içinde 20-30 dakika soğumaya bırakın. Oluklu bir kaşık kullanarak, yavaşça dolmaları servis tabağına aktarın. Zeytinyağı ve limon suyu ile çiseleyin ve oda sıcaklığında veya soğukta servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 66 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 146 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 2 g |