İspanya'da yaz mevsiminde daha tipik bir şey, soğuk bir biranın yanında servis edilen bir kızartılmış hamsi sıcak tabakasından daha fazla değildir. Kuzeyden güneye, bu küçük kızarmış balıklar, ülke çapında tapas barlarında servis edilen ortak bir lezzet kaynağıdır. Bazı şehirlerde, sadece kızarmış hamsi servisi yapan tüm barlar var!
İspanyolca'da, hamsi, ankrajlara veya boqueronlara tercüme edilebilir. Ama farklı kelimelerin sizi kandırmasına izin vermeyin, aynı balıklar (bazılarının tartışmaya çalışmasına rağmen). Temel fark, tuzla sertleştirilmiş versiyonun ankraj olarak adlandırılması ve sirke ile sertleştirilmesi ve kızarmış versiyonların boquerones en vinagre veya boquerones fritos olarak adlandırılmasıdır.
Bu boquerones fritos (kızartılmış hamsi), çok lezzetli oldukları için İspanya'daki en popüler tapaslardan biridir. Hazırlanması kolay, onları sadece unlu unlarda tadın, zeytinyağını zeytinyağında kızartın ve bir tutam tuz ve belki de bir limon sıkıntısı ile doldurun. Soğuk bir bira ya da biraz daha meyveli bir şey için, bir tinto de verano , geleneksel sangria veya bir rebujito şeri spritzer deneyin .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk hamsi (taze, bütün)
- 1 bardak beyazlatılmış beyaz un
- çizgi tuzu (tadı)
- Zeytinyağı (kızartma için)
- İsteğe bağlı: 1 limon (kamalara kesilmiş)
Nasıl yapılır
- Balık kafaları ve innards kaldırarak başlayın. Balıklar aksamadan bozulabileceğinden , hamsi temizliği hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Balık avcınız bunu sizin için yapabilir. Başparmağınızı göbek boyunca çalıştırarak innervileri çıkarmak kolaydır. Hamsi durulayın ve kurulayın ve kenara koyun.
- Zeytinyağını orta (8 inç) bir tavaya dökün. Yaklaşık 1/2 inç derinliğinde olmalıdır. Orta ısıda yağı ısıtın.
- Yağ ısıtılırken, unu geniş bir yemek tabağına sürün ve yaklaşık 2 çay kaşığı tuz ekleyin.
- Hamsi her seferinde kaplayarak unları ayrı ayrı yuvarlayın ve her birini kızartma yağı tavaya yerleştirin. Her iki tarafta yemek pişirene kadar, sadece altın pişirin. Yağ sıcaklığını düzenlemeye dikkat edin ve yağın sigara içmesine izin vermeyin. Hamsilerin büyüklüğüne bağlı olarak, her iki tarafın da pişirilmesi sadece 1 dakika sürecektir.
- Yivli bir kaşık veya spatula ile ançüezleri tavadan çıkarın ve fazla yağı emmek için kağıt havluların üzerine koyun. Baharatı tatlandırın ve gerekirse bir tutam tuz ekleyin.
- Limon dilimleri ve kabuklu ekmek dilimleri ile servis yapın.
Kızarmış hamsi, ev yapımı aioli sosunun yanında mükemmeldir. Klasik aliolide her hamsi hafifçe daldırın veya modern bir dokunuş için alioli'nizi baharatlarla baharatlayın.