Kremalı börek tepesi, bir Fransızca veya ortak bir beze ile yapılır. Tipik olarak şeker ile çırpılmış yumurta akı kombinasyonudur.
Bu versiyonda krema tartarı kullandım çünkü biraz daha fazla stabilite sunuyor. Tartar kreması yoksa, onu dışarıda bırakabilirsiniz. Eğer ince bir şeker bulabilirseniz, bir beze'de kullanmak en iyi şekeridir.
Her zaman mümkün değil, ama eğer varsa, börekleri sıcak bir pasta dolgusu üzerine sürün. Ve güvenlik için, 160 C'lik (71.1 C) güvenli minimum sıcaklığa kadar bir beze pişirilmelidir. İki veya üç yumurtalı beze için önceden ısıtılmış 350 F (180 C / Gas 4) fırında 15 dakika yeterli olmalıdır. Eğer pastörize edilmiş yumurtalarınız varsa, beze daha yüksek bir sıcaklıkta daha hızlı pişirebilirsiniz. Kısa bir süre için 425 F (220 C / Gaz 7) 'da pişirilen bir beze genellikle daha az problem vardır.
Bazı yaygın sorunlar ve çözümler için talimatların altındaki ipuçlarına bakın.
İlgili: Klasik Limon Beze Pasta
Ne İhtiyacınız Var
- İki Yumurta Beze
- 2 büyük yumurta akı, oda sıcaklığı
- bir tutam tuz
- Tartar 1/8 çay kaşığı krema
- 4 yemek kaşığı şeker, tercihen süper ince
- 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- Üç Yumurta Beze
- 3 büyük yumurta akı, oda sıcaklığı
- Bir tutam tuz
- Tartar 1/4 çay kaşığı krema
- 6 yemek kaşığı şeker, tercihen süper ince
- 1/2 çay kaşığı vanilya özü
Nasıl yapılır
- Bir karıştırma kabında - tercihen paslanmaz çelik veya cam - yumurta aklarını ve bir elektrikli karıştırıcının düşük devirli bir tutamını köpüklü hale gelene kadar çırpın.
- Tartar kremini ekleyin ve mikser hızını ortama arttırın; Beyazlar kabarık olana kadar dayak yapmaya devam edin, kenarların etrafında büyük kabarcıklar oluşuyor.
- Karıştırıcı ile, şekeri, bir seferde birkaç çay kaşığı veya şekerin tamamını ekleyene kadar ekleyin. Zirveler sağlam, ancak parlak olana kadar dayak yapmaya devam edin. Vanilyayı ekle.
- Sıcak börek dolgusu üzerine beze dökün. Pişmemiş bir pasta dolgusu yapıyorsanız, beze ile doldurmadan önce oda sıcaklığında bekletin. Dolguyu mühürlemek için beze kabuğun kenarına kadar sürün. Bir kaşık arkasıyla pastada dekoratif tepeler yapmak için kabartın.
- 2 yumurta akı için yaklaşık 12 dakika ya da 3 yumurta akı için yaklaşık 15 dakika boyunca 350 F (180 C / Gas 4) pişirin.
Ortak Problemler ve Çözümler
Beze problemlere eğilimlidir. Bazı durumlarda, hava, ve diğerlerinde, pişirme sıcaklığı veya tekniği olabilir. İşte bazı tipik problemler ve çözümler
- Ağlama ve Boncuklama - Boncuklama, şeker veya nemden gelebilir. Hala ılıkken veya çok uzun bir süre pişirildiyse veya çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilirse buzlanma meydana gelebilir.
- Küçültme - Kabuğa kadar yayılmazsa, dolgu maddesi dolgu üzerinde büzülme yapabilir. Bir mısır nişastası ve su karışımı, bir bezeğe stabilite sağlamak için başka bir yoldur. 1/4 çay kaşığı mısır nişastası ve 2 çay kaşığı su ile bir macun yapın. Mikrodalga fırında 10 veya 15 saniye ya da macun temizlenene kadar ısıtın. Karıştırıcı bezeğiniz üzerine bir kere pike yapıldıktan sonra, mısır nişastası karışımında yendi ve bir seferde 1 çay kaşığı ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 72 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |